DB41/T 1177-2015 有机白酒生产技术规范

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DB41

河南省地方标准

DB41/T1177—2015

有机白酒生产技术规范

ProductiontechnicalregulationforOrganicchinesespirits

2015-12-30发布2016-03-01实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T1177—2015

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由河南省酒业协会提出并归口。

本标准起草单位：河南省酒业协会。

本标准主要起草人：赵书民、陈新建、卢振营、孙西玉、柯涛、王永亮、李学思。

本标准参加起草人：王贤、袁启伟、胡绍武、王洪彬、吴克建、郭远。

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DB41/T1177—2015

有机白酒生产技术规范

1范围

本标准规定了有机白酒生产的术语和定义、厂区环境、厂房与设施、设备和器具、人员要求与培

训、卫生管理、物料控制、生产过程控制、质量管理和标识。

本标准适用于有机白酒的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951-1988白酒厂卫生规范

GB9684食品安全国家标准不锈钢制品

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T19001质量管理体系要求

GB/T19630.1有机产品第一部分：生产

GB/T23544白酒企业良好生产规范

GB/T24001环境管理体系要求及使用指南

GB24694玻璃容器白酒瓶

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求

GB50016建筑设计防火规范

GB50694酒厂设计防火规范

3术语和定义

GB/T15109和GB/T19630.1中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

有机粮谷

按照有机产品标准生产，并达到有机产品标准要求的粮谷。

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DB41/T1177—2015

3.2

有机白酒

以有机粮谷为原料，按照有机产品加工规定，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，通过有机产品认证

并达到有机产品标准要求的白酒。

4厂区环境

厂区环境应符合GB8951-1988中4.1和GB14881-2013中第3章的规定。

5厂房与设施

5.1厂区布局

建筑物及功能区域划分明显，布局合理，分离、分隔措施适当，无交叉污染；生产区与生活区，应

保持距离或分隔；生产区应有与生产能力相适应的粮食库、粮食晒场、物料仓库、白酒生产加工区域、

原酒库、勾调半成品区和成品区，必要时各生产工序应分别设有物料运输和员工通道，避免原料与半成

品和成品在贮存、运输、加工过程中交叉污染；厂区周围应设立适当的防外来污染的隔离设施。

5.2厂区建筑、场地和设施

厂区建筑、场地和设施的设计与材质应能满足有机白酒生产工艺、卫生管理、隔离防护、设备维修

的要求，人流和物流设置合理，避免交叉污染。

5.3安全消防设施

厂房设计和设施应符合GB50016和GB50694的规定。

5.4卫生设施

5.4.1废水、废气、废物处理设施

应有废水、废气处理设施，并保持良好的工作状态。地面废水排出口应与生产设备保持适当距离，

排水口设有滤网和存水弯头。排水沟和污水管的设计和结构应能防止逆流，废水经高清洁区逐步流向低

清洁区，最终排至废水处理系统。应有远离生产车间的废物存放设施。

5.4.2更衣室

应设有与生产人数相适应的更衣设施，并与员工清洁、消毒设施邻近；室内照明和通风良好；在

室内应设橱衣柜、鞋架、穿衣镜等，相互之间保持一定距离。

5.4.3淋浴室

应设有与生产人数相适应的淋浴室。

5.4.4厕所

应设有与生产人数相适应的厕所，采光、照明和通风良好。厕所地面应平整、无积水，便于清洁消

毒；内部和门窗设有防有害生物装置，厕所门朝内开并能自动关闭；具有冲水装置和洗手设备；废水管

道具有防有害气体产生、有害动物侵入及排水管堵塞装置；坑式厕所必须远离白酒生产车间25m以外。

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DB41/T1177—2015

5.4.5清洁、消毒设施

生产车间进口处和车间的适当位置应有冷（热）水清洗和消毒设施，以方便员工随时清洁；应采取

必要的措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染；清洁与消毒设施的下水管应引入排水管，并有防止

逆流、有害动物侵入及水管堵塞装置。

6设备和器具

6.1材质

凡与有机白酒生产接触的设备、管道、涂料、工器具和