DB4511/T 0003-2023 黄田扣肉烹饪工艺技术规程
DB4511/T 0003-2023
基本信息
发布历史
-
2023年08月
文前页预览
研制信息
- 起草单位:
- 贺州市检验检测中心、贺州市市场监督管理局、贺州市正地发展有限公司、贺州学院、广西奇珍倚草食品有限公司
- 起草人:
- 唐昭领、莫秋云、胡王艳、包秘、李惠静、罗晓慧、韦福广、朱秀凤、叶泳、陶剑恒、陈蔚、麦苗、袁蕊、罗杨合、林彩惠、帅良、黄静婷、黄玮琛、何建心、莫丽祯
- 出版信息:
- 页数:11页 | 字数:- | 开本: -
内容描述
ICS13.100
CCSE09
4511
贺州市地方标准
DB4511/T0003—2023
黄田扣肉烹饪工艺技术规程
CodeofpracticeforHuangtiansteamedporkcookingprocessing
2023-08-29发布2023-09-28实施
贺州市市场监督管理局 发布
DB4511/T0003—2023
目次
前言..................................................................................II
1范围................................................................................1
2规范性引用文件......................................................................1
3术语和定义..........................................................................1
4原辅料准备..........................................................................2
5制作工艺............................................................................3
6感官要求............................................................................4
附录A(资料性)连刀片图片............................................................5
附录B(资料性)双扣菜品图片..........................................................6
附录C(资料性)单扣菜品图片..........................................................7
I
DB4511/T0003—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由贺州市市场监督管理局提出归口并宣贯。
本文件起草单位:贺州市检验检测中心、贺州市市场监督管理局、贺州市正地发展有限公司、贺州
学院、广西奇珍倚草食品有限公司。
本文件主要起草人:唐昭领、莫秋云、胡王艳、包秘、李惠静、罗晓慧、韦福广、朱秀凤、叶泳、
陶剑恒、陈蔚、麦苗、袁蕊、罗杨合、林彩惠、帅良、黄静婷、黄玮琛、何建心、莫丽祯。
II
DB4511/T0003—2023
黄田扣肉烹饪工艺技术规程
1范围
本文件界定了黄田扣肉的术语和定义,确立了黄田扣肉烹饪工艺的程序,规定了其原辅料准备、带
皮猪五花肉预处理、贺州香芋预处理、调料准备、腌制、装碗、蒸制、装盘等各环节的操作指示以及感
官的技术要求。
本文
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