DB5118/T 26-2022 农村集体聚餐点管理规范

ICS03.120.99

CCSA00

5118

四川省雅安市地方标准

DB5118/T26—2022

农村集体聚餐点管理规范

Managementspecificationsofdiningplaceinruralarea

2022-11-10发布2022-12-01实施

雅安市市场监督管理局  发布

DB5118/T26—2022

目次

前言.................................................................................III

1范围................................................................................4

2规范性引用文件......................................................................4

3术语和定义..........................................................................4

4管理主体及职责......................................................................4

5报告管理............................................................................5

6场所管理............................................................................5

7专业加工服务者管理..................................................................6

8服务管理............................................................................6

9应急管理............................................................................8

参考文献...............................................................................12

附录A（资料性）雅安市农村集体聚餐报告表..............................................9

附录B（资料性）雅安市农村集体聚餐食品安全告知书.....................................10

附录C（资料性）雅安市农村集体聚餐燃气安全告知书.....................................11

附录D（资料性）雅安市农村集体聚餐食品安全承诺书.....................................12

附录E（资料性）四川省农村集体聚餐现场检查指导记录表.................................13

I

DB5118/T26—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由石棉县市场监督管理局提出。

本文件由雅安市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：石棉县市场监督管理局、成都添益农业科学研究院、成都华西精准医学产业创新

中心有限公司。

本文件主要起草人：冯娟、赖思琪、张莹洁、陈忠彩、何俊潇、罗磊、夏涵、马媛媛。

本文件为首次制定。

III

DB5118/T26—2022

农村集体聚餐点管理规范

1范围

本文件规定了农村集体聚餐点管理主体及职责、报告管理、场所管理、专业加工服务者管理、服务

管理和应急管理。

本文件适用于雅安市行政区域内农村集体聚餐点管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

DB5118/T22农村集体聚餐点建设规范

3术语和定义

DB5118/T22界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

举办者organizer

举办农村集体聚餐的组织者或个人。

3.2

承办者caterer

经备案为他人加工烹饪各类宴席菜肴的专业加工服务者（如“坝坝宴一条龙”、“家宴服务队”、

乡村厨师等。）

4管理主体及职责

4.1县（市、区）人民政府

4.1.1统一负责、组织、协调本行政区域内的农村集体聚餐食品安全管理工作，建立健全相关工作机

制。

4.1.2组织、完善、落实食品安全责任制，强化农村集体聚餐食品安全突发事件应急处置工作，保障

农村集体聚餐食品安全管理所需经费。

4.2乡（镇）人民政府（街道办事处）

4.2.1负责建立农村集体聚餐信息收集、报告工作机制；组织开展食品安全知识宣传培训和农村集体

聚餐现场食品安全技术指导。

4.2.2负责对农村集体聚餐专业加工服务者登记备案并发放食品摊贩登记卡，及时报告和协助处置农

4

DB5118/T26—2022

村集体聚餐食品安全事故。

4.3村(居)委会

协助乡(镇)人民政府(街道办事处)对农村集体聚餐活动进行管理。

4.4食品安全监管部门

负责对乡(镇)人民政府(街道办事处)农村集体聚餐食品安全管理工作进行培训和指导；组织对专业

加工服务者的食品安全知识培训,指导制定规范本行政区域专业加工服务者的统一的食品安全管理制度，

会同乡（镇）人民政府（街道办事处）开展现场食品安全技术指导。

4.5卫生健康部门

负责开展农村集体聚餐突发公共卫生事件流行病学调查、事故现场卫生处理和传染病防治知识的宣

传、培训，会同食品安全监管等部门加强对农村集体聚餐食品安全风险的监测分析。

4.6举办者和承办者

应对其举办或承办的农村集体聚餐食品安全负责，自觉履行农村集体聚餐报告义务，主动接受和采

纳食品安全技术指导意见，采取有效措施保证农村集体聚餐的食品安全。

5报告管理

5.1应对每餐次就餐人数100人以上的农村集体聚餐实行报告管理制度。

5.2农村集体聚餐举办者或承办者应在集体聚餐举办前2日(丧事家宴及时报告)，以纸质或电子形式

报告并填写《雅安市农村集体聚餐报告表》（见附录A）。

5.3乡(镇)人民政府(街道办事处)接到举办农村集体聚餐的报告时，应向举办者、承办者发放《雅安

市农村集体聚餐食品安全告知书》（见附录B）、《雅安市农村集体聚餐燃气安全告知书》（见附录C），

同时签订《雅安市农村集体聚餐食品安全承诺书》（见附录D）。

5.4农村集体聚餐应按规模大小实行分级指导：

a)一次性就餐在1000人(含1000人)以下的，由所在地乡(镇)人民政府(街道办事处)组织人员

开展现场食品安全技术指导；

b)一次性就餐在1000人以上的，由所在地乡(镇)人民政府(街道办事处)商请县级市场监督管理

部门开展现场食品安全技术指导。

5.5食品安全指导人员开展农村集体聚餐现场检查，应如实填写《四川省农村集体聚餐现场检查指导

记录表》（见附录E）,存档备查。

6场所管理

6.1卫生管理

6.1.1集体聚餐加工场所和食品贮存应远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其他污染源。

6.1.2应事先进行环境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。

6.1.3应对食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工、备餐进行合理分区。

6.1.4应加强农药、鼠药、醇基燃料等有毒有害物质的管理，不应在食品加工场所及就餐场所放置有

5

DB5118/T26—2022

毒有害物质。

6.1.5应为加工好的食物提供妥善保存的方法和场所，严防投毒等不安全因素，做到防鼠、防蝇、防

尘。

6.1.6应做好聚餐点的日常清洁和就餐后的废弃物处置工作，垃圾应实行分类收集，宜日产日清。

6.1.7疫情或传染病流