WS/T 577-2017 高温作业人员膳食指导

ICS11.020

C55

WS

中华人民共和国卫生行业标准

WS/T577—2017

高温作业人员膳食指导

Dietaryguideforworkersinhotenvironment

2017-09-14发布2018-04-01实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

WS/T577—2017

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准起草单位：华北理工大学、中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家安全生产监督管理总

局职业安全卫生研究中心。

本标准主要起草人：唐咏梅、冯福民、王惠君、马俊、刘海燕、宁鸿珍、周瑞华、刘辉。

I

WS/T577—2017

高温作业人员膳食指导

1范围

本标准规定了高温作业人员的膳食能量和主要营养素推荐摄入量及膳食指导原则。

本标准适用于高温作业人员的膳食指导。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GJB1637—1993热环境军事劳动人员的水盐补给量

3术语和定义。

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

湿球黑球温度

WBGT指数wetbulbglobetemperatureindex

综合评价人体接触作业环境热负荷的一个基本参量，单位为摄氏度（℃）。

3.2

高温作业workinhotenvironment

在生产劳动过程中，工作地点平均WBGT指数等于或大于25℃的作业。

3.3

工间出汗量sweatinworking

作业人员在工作期间通过皮肤丢失的水分量。

3.4

班中餐mealduringwork

作业人员在工作期间的用餐。

4能量和主要营养素推荐摄入量

1

WS/T577—2017

4.1能量

作业环境WBGT指数超过25℃时，工作地点温度每增加1℃，能量摄入应比一般人群增加0.5%；班

中餐能量应达到总能量的30%。

4.2营养素

主要营养素推荐摄入量详见表1。

表1主要营养素推荐摄入量

营养素名称推荐摄入量/d

蛋白质72g～79g

脂肪占总能量的20%～30%

碳水化合物占总能量的55%～65%

钠4000mg～6500mg

钾2750mg～3200mg

维生素B11.8mg～2.4mg

维生素B21.7mg～2.3mg

维生素C130mg～180mg

5膳食指导原则

5.1合理补充水分

在一般人群平衡膳食指导原则基础上，高温作业人员工间需适量饮水，少量多次饮用。

5.2多吃蔬菜、水果

增加蔬菜、水果的摄入，提供较为充足的维生素和矿物质，以补充汗液中的丢失。

5.3增加优质蛋白质摄入

增加优质蛋白质食物的摄入，以补充高温作业消耗。

5.4食物选择

5.4.1水

工间按作业温度和强度适量饮水（详见附录A），也可按出汗量多少补充。宜选择淡盐水进行补充；

出汗量＞3L/d时，宜补充电解质-碳水化合物饮品（详见附录B）。水或饮品温度10℃左右为佳。推荐

少量多次饮用，每次200mL～300mL。

5.4.2蔬菜、水果

每日蔬菜摄入量不少于500g，水果不少于400g。宜选择富含钾、维生素C和B族维生素的品种（参

见附录C、附录D、附录E）。

5.4.3优质蛋白质食物

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适量多吃鱼虾、蛋、奶、大豆和瘦肉等优质蛋白质食物。建议每天奶类摄入不低于300g，每天摄

入相当于50g大豆的豆制品。

5.5合理搭配班中餐

班中餐应合理搭配，以满足工间能量需要。宜减少油脂的摄入；食物适当调味，并脱离高温环境用

餐，以促进食欲和消化吸收。

3

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AA

附录A

（规范性附录）

高温作业人员适宜饮水量

不同WBGT指数与劳动强度的每小时饮水量见表A.1。

表A.1不同WBGT指数与劳动强度的每小时饮水量

劳动过程的适宜饮水量

工作地点WBGT指数

mL/h

℃

轻度劳动中度劳动重度劳动

25～30310380～530380～560

31～35330560～680600～740

36～40380710～830780～930

41～45480860～970970～1110

注：中、重度劳动数据来源于GJB1637—1993。

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BB

附录B

（规范性附录）

推荐的高温作业人员饮品的主要成分

电解质-碳水化合物饮品的主要成分见表B.1。

表B.1电解质-碳水化合物饮品的主要成分

成分每100g饮品中的含量

钠25mg～70mg

钾9mg～25mg

碳水化合物5g～9g

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CC

附录C

（资料性附录）