SC/T 3304-2001 鱿鱼丝

sC/T3304-2001

前言

本标准的卫生指标系参照GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》确定的。

本标准由农业部渔业局提出。

本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准起草单位:中国水产舟山海洋渔业公司。

本标准起草人:李振精、朱连冬、夏松养、黄鹤勇、庄忠华、李亚文、林优娜。

中华人民共和国水产行业标准

鱿鱼丝SC/T3304-2001

Shreddedsquid

1范围

本标准规定了鱿鱼丝的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以冰鲜或冷冻鱿鱼〔squid)为原料，经去头、去内脏、去鳍、蒸煮、调味、烘干、焙烤、拉

丝等工序所制成的产品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB317-1998白砂糖

GB2735-1994头足类海产品卫生标准

GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准

GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB4803-1994食品容器、包装材料用聚氮乙烯树脂卫生标准

GB/T5009.3-1985食品中水分的测定方法

GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法

GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法

GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/丁5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法

GB5461-2000食用盐

GB5749-1985生活饮用水卫生标准

GB/T6543-1986瓦楞纸箱

GB7718-1994食品标签通用标准

QB1500-1992味精

3要求

3.1原辅材料

3.1.1鱿鱼原料:冰鲜或冷冻鱿鱼，鲜度良好，应符合GB2735规定。

3.1.2味精:应符合QB1500规定。

中华人民共和国农业部2001一09-27批准2001一11一01实施

sc/T3304-2001

11-3白砂搪:应符合GB317规定

3门.4食用盐:应符合GB5461规定

3.1.5食品添加剂:应符合GB276。规定。

11-6生产用水:应符合GB5749规定

3.2感官要求

感官要求见表1

表1感官要求

项目要求

色泽脱皮鱿鱼丝呈淡黄色，带皮鱿鱼丝呈棕褐色，色泽均匀

形态呈丝条状，每条丝的两边带有丝纤维，形状完好

组织肉质疏松，有嚼劲，无僵丝

滋气味滋味鲜美，口味适宜，具有鱿鱼丝特有香味，无异味

杂质无

13理化指标

理化指标的规定见表2,

表2理化指标%

项目指标

水22-30

盐分(以Nact计)4-8

士5(镇15g/袋)

士4(16^40g/袋)

士3(41一200g/袋)

净含量偏差

土2(201^500g/袋)

士1(501一1000g/袋)

士0.5(>1000g/袋)

3.4卫生指标

卫生指标的规定见表30

表3卫生指标

项目指标

汞(以Hg计)，mg/kg镇0.3

无机砷(以As计),mg/kg<2.5

铅(以Pb计),mg/kg<0.5

菌落总数,cfu/g毛3X104

大肠菌群，MPN/100g<30

致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)不得拉出

试验方法

感官

将试样平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.2条逐项检验。

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SC/T3304-2001

4.2净含量偏差

净含量不大于100g时用分度值为0.1创或小于。.1g)的衡器称量;净含量大于100g时用感量为

1g(或小于1g)的衡器称量(所用衡器的最大称量值应低于被称试样量的5倍)。净含量偏差按式(1)进

行计算。

x(%，一nz}-声X100。...·.一，·.…，····。······。。·(1)

式中:X—净含量偏差，%;

二。—产品标示净含量,g;

，、—样品净含量'go

4.3水分

将样品剪切成细颗粒状，按GB/T5009.3规定执行。

4.4盐分

按GB/T5009.44规定执行。

4.5铅

按GB/T5009.12规定执行。

4.6汞

按GB/T5009.17规定执行。

4.7无机砷

按GB/T5009.45规定执行。

4.8菌落总数

按GB4789.2规定执行。

4.9大肠菌群

按GB4789.3规定执行。

4.10致病菌

按GB4789.4,GB4789.5,GB4789.10,GB4789.11规定执行。

5检验规则

5，组批规则与抽样方案

5.1.，组批规则

在原料及生产条件基本相同的条件下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。生产不

稳定或批量过大时，可划分为若干小批，作为检查批。

5.1.2抽样方法

每批抽取样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增加10。箱(包括不足100箱)增抽1箱。

按所取样本从每箱内各取样品量不少于3袋，每批样量不少于10袋，净含量检验后，将样品以缩分

法取得适量均匀混合试样，供感官、理化检验用微生物检验用样须单独取样，使用未打开包装的样品

5.2检验分类

产品检验分为出厂检验和型式检验两类。

5,2.1出厂检验

每批产品应进行出厂检验。出厂检验项目应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标:感官、

水分、净含量偏差、盐分、菌落总数、大肠菌群等项目。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库

或出厂。

5.2.2型式检验

在下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准规定的全部项目。

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Sc/T3304-2001

a)长期停产，恢复生产时;

b)原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时;

c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时;

d)出厂检验与I_次型式检验有大差异时;

e)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。

5.3判定规则与复验规则

5.3.1所检项目的检验结果均应符合标准要求，其中每批平均净含量不得低于标示量。

5.3.2检验结果全部符合标准规定的判为合格批。

5.3.3检验结果中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品

是否合格

5.3.4检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判本批产品不合格。

5I5卫生指标中有一项检验结果不合格，则判本批产品不合格。

6标志、包装、运输、贮存

6-1标志

6.1.1产品标签应符合GB7718的规定。标签内容包括:产品名称、配料表、净含量、商标、生产者或经

销者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等

6.1.2运输包装材料外表上应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期性

产批号)、保质期、贮存要求等

6·2包装

6.2卜1包装材料与要求

6.2.1.1产品包装:采用符合GB4803规定的食品包装用塑料袋或其他防潮食品包装用品。

6.2.1.2运输包装:采用符合GB/T6543规定的瓦楞纸箱。

6.2门3所用包装材料均应符合有关卫生标准和使用要求。

6.2.2包装要求

。)产品包装必须牢固、严密;

叻产品包装物内应随带产品合格证。对净含量在40g以下的小包装产品，可由若干小包装组成一

个中包装，并在其中放人产品合格证;

c)一定数量的袋(或盒)装产品组成一箱，要求排列整齐，纸箱封口粘贴平直、严密、捆扎牢固。

6.3运输

运输工具应清洁、卫生，运输中不得靠近或接触潮湿、有腐蚀性和有毒有害的物质。严防日晒雨淋。

6.4贮存

贮存仓库应清洁、干燥、阴凉通风，堆放成品时，要求地面搁架垫起，堆放高度以纸箱受压不变形

为宜。

常温下本产品保质期为18。天