SB/T 10014-2008 冷冻饮品 雪泥

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华人民共和国国内贸易行业标准

sB/T10014—2008

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冷冻饮品雪泥

Frozendrinks-Icefrost

2008-12-04发布2009-07-01实施

中华人民共和国商务部发布

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SB/T10014—2008

亠

刖口

本标准代替SB/T10014—1999《雪泥》。

本标准与SB/T10014—1999相比主要修改如下:

——准称改《泥》

将标名为冷冻饮品雪;

——增加了雪泥术语和定义;

——

修改了产品分类;

——

调整了总固形物和总糖指标;

——增加了生产过程控制和销售要求。

本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准起草单位:中国商业联会业准中心、国烤品品工业协冷饮品业委员

合商标中焙食糖制会冻专

、工研、、(集)股

会中国食品发酵业究院内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古蒙牛乳业团份有限公

、、

司北京艾莱发食品有限公司沈阳氏企业、宝团限司、上海民品

喜德集团有限公司宏莱集股份有公益食

一司、(中)有、(中)有、(杭)有

厂限公和路雪国限司司、五

有公雀巢国限公司佑康食品州限公杭州丰冷食

、

司辽天品团司、、(集)冷、

有限公宁淇食集有限公广东美怡乐食品有限公司天冰团饮有限公司上海哈根

司、、(H彐)有(集)有

达斯食品有限公北京吉野家快餐有限公司丹尼斯克国限公司、上海市糖业烟酒团限

公司等单位共同起草。

主:张丽、、、、、、王、、、

本标准要起草人君茅金妹陈岩张冲康慧玲周炜国明高海军谢桂英计宏志、

王、

、、、、

吴宝张、、、、。

春竹英连林营欧阳淑珍刘兴苍曹敏苏庆辉邹春雷冯富生

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

——

SB/T10014—1999;

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—41001T/BS△。299

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sB/T10014—2008

冷冻饮品雪泥

1范围

、、、、、签、、运、

本标准规定了雪泥的术语和定义产品分类技术要求生产过程控制检验方法标包装输

贮存和销售等要求。

适型预雪泥的生、通和检。

本标准用于定包装产流验

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件,其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究

可用些的最新版。是不注日的引用文,其最新版本适用于本标准。

是否使这文件本凡期件

GB317白砂糖

GB2749蛋制品卫生标准

GB2759.1冷冻饮品卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T在789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.21食品卫生生学验品、料检验

微物检冷冻饮饮

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品包装通则

GB14880食品营养强化剂使用卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

SB/T10009冷冻饮品检验方法

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005彐第75号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

雪泥icefrost

冰霜

以、,可,经、、、工

饮用水食糖等为主要原料添加适量食品添加剂混合火菌凝冻硬化等艺制成的冰雪

状的冷冻饮品。

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4产品分类

4.1清型雪泥。

4,2组合型雪泥。

5技术要求

5.1主要原料和辅料

5.1.1饮用水:应符合GB5749的规定。

5.1.2白砂糖:应符合GB317的规定。

5.1.3乳制品:应符合相关乳制品国家标准的规定。

5,1.4蛋制品:应符合GB2749的规定。

5.1.5食品添加剂和食品营养强化剂:应选用GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和食品

营养强化剂;还应符合相应的食品添加剂产品标准。

5.1.6其他原辅料应符合国家有关标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目

清型组合型

色泽具有品种应有的色泽

呈冰雪状,不软塌,组织疏松,霜晶微细,人口即

组织形态具有品种应有的组织形态特征

溶化,有砂质感

滋味和气味香味纯正,具有品种应有的滋味和气味,无异味

杂质无肉眼可见外来杂质

5.3净含量ˉ

《理》。

应符合定量包装商品计量监督管办法的规定

5.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

指标

项目

咨

清型组合型

总固形物/%≥

总糖(以蔗糖计)/%≥

a组

合型产品的各项指标均指雪泥主体部分。

5.5卫生指标

总、、、总、、的GB2759.1的规。

砷铅铜菌落数大肠菌群致病菌限量应符合定

5.6食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量

产品中食品添加剂的添加限量应符合GB2760和GB14880的规定。

6生产过程控制

生产企业在生产过程中应符合GB14881的规定。

2

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7检验方法

7.1感官要求

在冻结状态下,取单只包装样品,置于、的盘,先,然,用

清洁干燥白瓷中检查包装质量后剥开包装物

目、态、,用口、

测检查色泽形杂质等尝鼻嗅检查其他感官要求。

7.2净含量

,用

感量为0.1g的天平,先称量单仵包装样品的总量,再称量其包装物,计算两次称量之差。

固形物、总糖

1ˉ7.3总

按SB/T10009规定的方法测定。

7.4总砷

按照GB/T5009.11规定的方法测定。

7.5铅

按照GB/T5009.12规定的方法测定。

7.6铜

按照GB/T5009.13规定的方法测定。

7.7菌落总数

按照GB/T4789.2规定的方法检验。

7.8大肠菌群

按照GB/T4789.3规定的方法检验。

7.9致病菌

按照GB/T4789.4、GB/T4789.5和GB/T4789.10规定的方法检验。

8检验规则

8.1出厂检验

8.1.1成品出厂前应经工厂检验部门逐批检验,检验合格后方可出厂。

8.1.2出厂检验项目括、、

包感官特性净含量菌落总数和大肠菌群。

8.2型式检验

8.2.1正常生产时,每半年应进行一次型式检验,但有下列情况之一时,也应进行型式检验:

a)新产品试制鉴定时;

b)产品长期停产后,恢复生产时;

c)当工

原料、艺有较大变化,可能影响产品质量时;

d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;

e)质量检验机构提出检验要求时。

8.2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。

8.3组批

一一一一

、、、

同班次同品种同规格同生产线的产品为批。

8.4抽样方法和数量

在成品库按批随机分散均匀抽样,抽样单位以箱计。抽查箱数按式(1)计算,但不应少于3箱(含

3箱)。

S=v何…………(1)

乎

3

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式中:

S——抽样箱数;

N——

被检产品实际箱数。

每箱抽取的件数(最小包装)按式(2)计算,但不得少于12件。

樗=……………

⒌0

…

式中:

—

Sl—取样件数;

N1——

每箱中的件数。

8.5判;逭贝

规刂

8.5.1出厂检验判定和复验

出厂检验项目全部符合本标准,判为合格品。

出厂检验项目有一项(菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准,可以加倍抽样复验,复验后

仍不符合本标准,判为不合格品。

菌落总数和大肠菌群中若有一项不符合本标准,判为不合格品,不应复验。

8.5.2型式检验判定和复验

型式检验项目全部符合本标准,判为合格品。

8,5.2.2型三(菌、肠、)不,可以

式检验项目不超过项落总数大菌群致病菌除外符合本标准加倍抽样复

验,复验后仍有一项不符合本标准,判为不合格品。型式检验项目超过三项不符合本标准,不应复验,判

为不合格品。

菌总、肠、有一项不本标准,判为不格品,不应。

落数大菌群致病菌中若符合合复验

9标签

9.1单件预包装产品的标签应符合GB7718的规定。

“”

9.2原果汁含量不低于2.5%的产品,可以标明××果汁雪泥;原果汁含量低于2.5%的产品不应标

“”“”“”

为××果汁雪泥,应标为××果味雪泥;含水果果肉(或果块)的产品,可以标为××水果雪泥。

9.3组批

一一一

、、批。

同班次同品种同规格的产品为

10包装

10.1包装材料应符合有关国家标准的规定。

10.2单件包装应完整,封口严密,不破损,内容物无裸露现象。

10.3包、、、,且,与,箱。

装箱应牢固整齐完整无破损外表清洁所装内容物相符合外胶封

11运输

ll.1运输车辆应符合卫生要求。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施的车辆,长途运输应使用具

有制冷功能的运输车。

ll。2不、、运。运压。

应与有毒有污染的物品混装混输时防止挤

ll。3搬运,严、、。

产品应轻拿轻放禁摔扔撞击挤压

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12贮存

12.1产品应贮在≤-22℃的,冷、。

存专用冷库内库应定期清扫消毒

12.2产品应使用垛垫堆码,离墙不应小于20cm,堆码高度不宜超过2m。

12.3产、、、一。

品贮存过程中不应与有毒有害有异味易挥发的物品或其他杂物起存放

13销售

产品应在冷冻条件下销售,低温陈列柜的温度应≤-15℃。

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中华人民共和国国内贸易

行业标准

冷冻饮品雪泥

SB/T10014—2008

中国标准出版社出版发行

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中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

各地新华书店经销

开本880×12301/16印张0.75字数11千字

一一

年9002月4碴

第年版9002月第次印刷

书号:155066·⒉19567定价14.00元

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-2008

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