GB/T 10782-1989 蜜饯产品通则

中华人民共和国国家标准

蜜饯产品通则GB/T10782-89

Generalruleforthequalityof

Preservedfruitproducts

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1主题内容与适用范围

主标准规定了蜜饯产品的分类、技术要求、检验方法及规则、包装运输和保管等具有

共性的基本要求。

本标准适用于糖渍蜜饯类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品类、果糕类产品。

2引用标准

GB11860蜜饯产品理化检验方法

3术语

3.1蜜饯

“蜜饯”原意是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制的加工方法。现已沿变成为我国

的传统产品名称。

3.2糖渍

原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感。

3.3返砂

原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜。

3.4果脯

原料经糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出。

3.5凉果

原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味。

3.6甘草制品

原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂经浸渍处理后，进行干燥。成品有甜、

酸、咸等风味。

3.7果糕

原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状。

3.8流糖

指产品表面有糖液渗出。

3.9透明感

指产品在光源下,隐约可见组织内部。

3.10果坯

指果蔬原料经脱水或腌制而成的半成品。

3.11杂质

产品中出现的对人体健康有害或不应有之物,如砂粒、头发、麻袋毛等。

3.12允许级差

产品等级从低级混入高一级的最大允许量。

4产品分类

根据产品性状特点分类如下:

4.1糖渍蜜饯类

有糖青梅、蜜樱桃、蜜金桔、红绿瓜、糖桂花、化皮榄等。

4.2返砂类

有糖冬瓜条、金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、金桔饼、白糖杨梅等。

4.3果脯类

有杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯等。

4.4凉果类

有雪花应子、李咸饼、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。

4.5甘草制品类

有话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等。

4.6果糕类

有山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等。

5技术要求

5.1原料

各类产品不得使用腐