GB/T 36193-2018 水产品加工术语

ICS67.120.30

X20

GB

中华人民共和国国家标准

GB/T36193--2018

水产品加工术语

Terrnsoffisheryproductprocessing

2018-05-14发布

2018-12-01实施

国家市场监督管理总局申#

中国国家标准化管理委员会a叩

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吨击异/

GB/T36193一2018

目次

前言-

I

1范围…

2通用术语-

3水产品质量安全控制术语………..

3

4水产品预处理(工艺)术语…

4

5保活、保鲜术语…

6冷冻、冷藏术语…·

8

7干制术语…

10

8脆制术语……………·

14

9熏制术语

17

10鱼廉及其制品加工术语·

17

11海藻加工术语·

19

12鱼油、鱼粉术语………·

21

13其他术语……..

22

参考文献..

25

索引…·

26

GB/T36193-2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会CSAC/TC156/SC3)归口。

本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国海洋大学、大连海洋大学、中国水产科

学研究院东海水产研究所、中国水产科学研究院南海水产研究所、大连工业大学、国家水产品质量监督

检验中心。

本标准主要起草人:王联珠、郭莹莹、辛福言、林洪、汪秋宽、蔡友琼、杨贤庆、瞿毓秀、侯红漫、朱文嘉、

江艳华、姚琳、谭志军、左红和。

I

、、

GB/T36193-2018

水产品加工术语

1范围

本标准规定了水产品加工领域常用的基本术语。

本标准适用于水产品加工业的生产、流通、科研、教学及管理等相关领域。

2通用术语

2.1

水产品fisheryproduct;aquaticproduct

海洋或淡水温业生产的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物的统称。

2.2

7.1<产加工品processedfisheryproduct;processedaquaticproduct

以水产品为主要原料加工制成的产品。

2.3

水产食品fisheryfood

以水产品为主要原料加工制成的食品。

2.4

海洋食品seafood

以海洋生物为主要原料加工制成的食品。

2.5

水产品加工fisheryproductpro四ssing

以水产品为原料，采用物理、化学、生物等方法加工制成产品的过程。

2.6

7.1<产品综合利用integratedutiIizationoffisheryproducts

对水产品及其副产物进一步加工利用，以提高其整体使用价值和商品价值。

2.7

预制7.1<产品pretreatedfisheryproduct

以水产品为原料，经分选、清洗等预处理后，选择性地经添加辅料、脆制、干燥、调制、挂糊、裹粉等工

艺制成的，可直接烹调食用的产品。

2.8

即食水产品instantfisheryfood

可以直接食用，无需进一步热处理的水产食品。

2.9

生食水产晶raw-ediblefisheryfood

以活、鲜、冻水产品为原料，食用前经洁净加工而不经过加热熟制即可直接食用的水产制品。

2.10

腊制生食水产品saltedraw-ediblefisheryfood

以活的贝类、虾类、淡水蟹和新鲜或冷冻的海蟹、鱼子等水产品为原料，采用盐渍或糟制、醉制加工

学兔兔

GB/T36193-2018

制成的可直接食用的腊制水产品。

2.11

熟制水产品cookedfisheryfood

以水产品为原料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干燥等工艺熟制而成的可直接食用的水

产制品。

2.12

冷冻水产品frozenfisheryproduct

用低温冻结方法加工的水产品。

2.13

采干用自制然水产干晶或机由削…

eELH

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叮..

ot-

d

燥

1M

裹以裹面包鱼片面包屑J和k

-2

S

要有屑襄

B

以鱼、

2.16

熏制

采用

2.17

盐渍(

采用

2.18

模拟

食品。

2.19

动物性水产制晶

以鲜、冻动物性水产品为

工制成的产品。

2.20

藻类制品algaeproduct

以藻类为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。

2.21

副产物by-product

水产品加工过程中与主产品同时产生的次要产物，包括边角料和下脚料等。

2.22

可食部分ediblepart

水产品中可供人类食用的部分。

2.23

渔获物catch

在天然水域捕获的水产品。

2

、、

学兔兔

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2.24

低脂鱼leanfish

体内的脂肪主要储存在肝脏的鱼类，其鱼肉中脂肪含量低于2%。

2.25

多脂鱼fattyfish

鱼体内各部分肌肉棍合后，脂肪含量高于8%的鱼类。

2.26

腥昧fishyodor

水产品特有的或经过~系列变化产生的气味。

3水产品质量安全控制术语

3.1

质量指标qualityindex

规定水产品质量应达到的理化、卫生和感官要求。

3.2

清洁海水c1eanseawater

微生物、有害物质或海洋浮游生物的含量符合有关要求的海水，可以是天然的、人工的或净化的。

3.3

海洋生物毒素marinebiotoxin

海洋生物体内所含有的特定有毒物质的总称。

3.3.1

河豚毒素tetrodotoxin;TTX

主要存在于河纯等多种水生生物中的一类氨基喳琳型神经毒素的总称。

3.3.2

雪卡毒素ciguatoxin

西加毒素

主要存在于某些海洋珊珊礁鱼类体内的聚酿神经毒素。

3.3.3

麻痹性贝类毒素paralyticalshellfishpoisoning;PSP

主要存在于贝类中，由甲藻等产生的一类四氢瞟岭毒素的总称。

3.3.4

腹泻性贝类毒素diarrheticshellfishpoisoning;DSP

主要存在于贝类中，由蜡藻或原甲藻等产生的一类聚酷类毒素的总称。

3.3.5

神经性贝类毒素neurotoxicshellfishpoisoning;NSP

主要存在于贝类中，由裸申藻、海洋卡屑藻等产生的一类环状聚酷类神经毒素的总称。

3.3.6

失忆性贝类毒素amnesicshellfishpoisoning;ASP

健忘性贝类毒素

主要存在于贝类中，由海洋硅藻、拟菱形藻等产生的一类氨基酸类毒素的总称。

3

学兔兔

Gß/T36193--2018

3.4

贝类净化shelJfishpurification

将活的双壳贝类放在经过认可的、条件受控的清洁海水中暂养一段时间，使其体内的微生物含量降

低到可供人类直接消费的水平。

3.5

腐败spoliage

水产品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物或酶分解导致产品变质的过程，包括组织破坏和持

续散发出异昧、臭味等现象。

3.6

组艘histamine

3.7

赤变

红变

3.8

3.9

一分之一

3.10

二次污

经过洁净

3.11

交叉污染

3.12

外来杂质foreignmatter

除包装材料外，样品单位中存在的、非水产品自身的、可轻易辨别的物质。

3.13

异昧off-odor

由腐败、酸败、环境因素等导致水产品散发出明显的、令人厌恶的气味。

4水产品预处理(工艺〉术语

4.1

原料前处理rawmaterialpretreatment

对水产品原料进行剖割、去内脏、清洗等预处理过程。

4

学兔兔

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4.2

洗鱼washing

用洁净水洗去鱼体上的黠液、血液和泥污等杂物的过程。

4.3

理鱼handlingoffish

对水产品冷藏、冻结前进行清洗、分选、装盘等过程。

4.4

分选sorting

对水产品按品种、大小、质量等进行挑选、分类或分级。

4.5

冰昏iceout

宰杀活鱼前，用冰水使其昏迷，保证宰杀时鱼体放松不紧绷。

4.6

剖鱼splitfish

将鱼从日国部或背部切开至尾部，鱼头和整条或部分脊骨可去除或不去除，然后去除鲍、内脏、鱼籽或

鱼瞟的过程。

4.7

=atJ片filletfish

开片

沿与脊骨平行的方向，从鱼体腹部或背部切下大小、形状不规则的薄片状鱼肉的过程。分为去中骨

或不去中骨两种，可剖成"蝴蝶片"、两枚卸片(不去巾骨.)、三枚卸片(去中骨〉。

4.8

腹开abdominalcut

从鱼体的近胸鳝处剖至JU门口延伸至接近尾部进行开片，去除内脏而不切开背部的加工方法。

4.9

背开backcut

由鱼体的背侧沿脊椎骨至近尾部进行开片，去除内脏而腹部完整的加工方法。

4.10

分割cutting

切身

采用人工或机械方式将水产品切割成形状规则的小块。

4.11

渗透permeate

浸渍

水产品经拌料后，放在合适的温度或环境下，使调味品渗入其组织内部的过程。

4.12

1同体dressed

去除头部和内脏后的鱼体部分。

4.13

鱼排fishsteak

沿与鱼脊骨近似垂直的角度切割得到的鱼段。

5

学兔兔

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4.14

鱼块fishblock

鱼经去头、鳝、犀利内脏后，被分割成一定长度的部分。

4.15

鱼片fishfillet

鱼经剖片得到的片状鱼肉。

4.16

黑膜blackmembrane

鱼体腹腔中带有色素的内膜层。

4.17

蟹块crabsections

将蟹去除内脏和鲍后，经分割得到的部分，一般包括蟹体，可附带步足和整足。

4.18

面糊batter

由谷物、香辛料、盐、糖和其他配料制成的，用于水产品挂浆或涂层的勃稠液体。

4.19

面包屑breading

由谷物添加着色剂和其他配料制成的，用于水产品最终裹衣的丽包粉。

4.20

襄衣coating

涂层

在水产品表面涂抹而糊或裹上面包屑的过程。

4.21

预油炸pre-frying

将襄面包屑水产品预先在袖中煎炸的过程，但其中心仍保持冷冻状态。

4.22

虾仁shrimporprawnmeat

将虾去头，去除全部甲壳、附肢及尾扇，去除或不去除肠腺得到的产品。

4.22.1

凤尾虾peeledandtail-onshrimporprawn

将虾去头，去除腹部申壳及附肢，保留末节甲壳及尾扇，去除或不去除肠腺得到的产品。

4.22.2

蝴蝶虾butterflysbrimporprawn

将虾去头，去除腹部甲壳及附肢，保留末节甲壳及尾扇，去肠腺，从背部切开，保持腹部肌肉连接，摊

平呈蝴蝶状的产品。

4.23

扇贝柱scallopadductor

扇贝去亮、去除附着的全部内脏和生殖腺后的闭壳肌。

4.24

带卵扇贝柱roeonscallopadductor

扇贝去亮、去除附着的全部内脏后，带有卵巢或精巢的闭壳肌。

6

GB/T36193-2018

5保活、保鲜术语

5.1

保活keepalive

采用降低温度、充氧等方法，使水产品在运输、销售过程中存活的过程。

5.2

保鲜refreshing

采用冷藏、速冻、辐照、气调或使用食品添加剂等方法，使水产品基本保持原有风味、形态和营养价

值，延长水产品保质期的过程。

5.2.1

冰鲜icing

用碎冰保持水产品鲜度的方法。

5.2.2

冷却海水保鲜keepingfishfreshwithchilledseawater

用制冷系统降温冷却的海水保持水产品鲜度的方法。

5.2.3

冰温保鲜keepingfishfreshbychillingmethod

控制水产品温度低于o'C且在冻结点以上，保持水产品鲜度的方法。

5.2.4

微冻保鲜keepingfishfreshbypartialfreezingmethod

将水产品保存在其细胞汁液冻结温度以下(一般为一3'C左右)的一种轻度冷冻的保鲜方法。

5.3

K值Kvalue

三磷酸腺昔的降解产物次黄瞟岭核膏、次黄瞟岭之和与三磷酸腺昔分解产物总量的百分比，是表示

水产品鲜度的指标。

5.4

挥发性盐基氮totalvolatilebasicnitrogen;T-VBN

在水产品贮藏过程中，由于酶和微生物等作用，使蛋白质分解而产生的氨、三甲胶、二甲肢等挥发性

喊性含氮物质含量的总和，是表示水产品鲜度的指标。

5.5

鱼肉弹性fishf1eshelasticity

鱼体在除去外力作用后恢复原形状的能力。

5.6

死后变化mortemchange

水产动物死后出现僵硬、自洛及腐败等变化的过程。

5.7

僵硬期rigorstage

鱼体肌肉由开始僵硬至变软所持续的时间。

5.8

自溶作用autolysis

水产动物死后，肌肉组织中的酶类对蛋白质、脂质等的分解作用。

7

GB/T36193--2018

5.9

充氧水保活运输alivetransportationwithoxygenatedwater

活体水产品运输过程中通过使用充气机、水泵喷淋或直接充入氧气等方法，使装载容器的水体中榕

氧量增加的保活运输方式。

5.10

保湿无水保活运输alivetransportationretainingmoisturewithoutwater

活体水产品运输过程巾采用保湿材料使其体表保持潮湿，并将温度控制在接近其生态冰温的条件

下进行的保活运输方式。

5.11

活水舱保活运输alivetransportationincabinwithcirculatingwater

在运输船水线下设置装运活体水产品的水舱，并在水舱的上、中、下层开孔与外界水相通，在航行时

水舱内水与外界水持续交换的保活运输方式。

6冷冻、冷藏术语

6.1

预冷pre-cooling

在加工、运输或入库前，预先冷却水产品的过程。

6.2

冷却chilling

使水产品温度降低到临近且不低于冻结点的过程。

6.3

吹风冷却airblastchilling

用强制流动的冷空气对水产品进行冷却的方法。

6.4

冷却介质coolant

用于冷却水产品的空气、盐水等热交换物质。

6.5

冷藏coldstorage

在低于常温且不低于水产品冻结点温度的条件下贮藏水产品的过程。

6.6

冻结freezing

低温下使水产品组织中水分转变成冰晶的方法。

6.7

冻结点freezingpoint

水产品组织中的水分开始结冰时的温度。

6.8

直接冻结directcontactfreezing

使制冷剂直接与水产品接触进行冻结的方法。

6.9

间接冻结indirectcontactfreezing

使用冷却介质对水产品进行冻结的方法。

8

GB/T36193-2018

6.10

冻品中心温度centraltemperatureoffrozenproduct

冷冻水产品几何中心的温度。

6.11

冰晶icecrystal

冷冻过程中水产品肌肉组织中的水分冻结形成的晶体。

6.12

最大冰晶生成带zoneofmaximumicecrystalformation

冷冻过程中水产品组织中冰晶生成量最大时的温度范围，一般在一1'C~-5'C。

6.13

冻结速度freezingrate

水产品的表面温度达到o'C以后，水产品表面至中心处的最短距离(cm)与其中心温度降到比冰点

低10'C时所需的时间(h)之比值。

6.14

快速冻结quickfreezing

速冻

采用适当的设备，使水产品迅速通过最大冰品生成温度带，产品中心温度迅速达到或低于一18'C

的过程。

6.15

单冻individualquickfreezing;IQF

单体速冻

单个水产品在互相不黠结的情况下快速冻结的方法。

6.16

冻藏frozenstorage

在低于冻结点的条件下贮藏水产品的过程。

6.17

冷冻食品T-T-TfrozenfoodT-T-T

贮藏温度和贮藏时间对冷冻食品质量的综合影响。T-T-T是英语Time-Tempcrature-Tolerance

的缩写。

6.18

冷链coldchain

温获物自捕获后，在加工、运输、贮藏、销售等环节始终处于低温环境的流通系统。

6.19

镀冰衣glazing

包冰衣

用清洁海水、饮用水或加入允许使用的食品添加剂的饮用水喷洒或浸泡冷冻产品，在其表面均匀包

裹一层冰膜的方式。

6.20

冻烧freezingburn

冻结烧

冻结水产品在冻藏过程中由于肌肉中冰晶升华和油脂氧化所引起的肌肉组织、色泽等发生变化的

现象。

9

GB/I36193-2018

6.21

干耗dehydration

冷冻水产品在冻藏过程巾由于蒸发失去水分，表面出现异常的白色或黄色，并渗透到表层以下，影

响水产品外观和品质的现象。

6.22

蛋白质冷冻变性proteinfreezingdenaturalization

水产食品蛋向质在冻结过程中受冰晶影响分子空间结构发生变化，解冻后蛋白质原有的某些性质

发生改变的现象。

6.23

组织灌滴drip

冻结水产品解冻后

6.24

解冻

6.24.3

微

用

7干制术语

7.1

干制drying

干燥

采用自然干燥或机械干燥的方法，降低水产品中水分含量的过程。

7.2

自然干燥naturaldrying

采用自然通风或日光曝晒等方式干燥水产品的过程。

7.2.1

凤干airdrying

在自然流通的、没有阳光直射的空气中干燥水产品的方法。

7.2.2

晒干sundrying

利用阳光直接照射干燥水产品的方法。

GB/T36193一2018

7.3

人工干燥dehydrating

采用于燥设备在人工控制条件下干燥水产品的方法。

7.3.1

机械通凤干燥mechanicalventilationdrying

利用设备强制吹风干燥水产品的方法，包括热风干燥及冷风干燥。

7.3.2

冷冻干躁freeze-drying

在自然或人工低温条件下，冻结干燥水产品的方法。

7.3.3

真空冷冻干燥vacuumfreezedrying

在真空条件下使冻结水产品组织中的冰晶升华干燥水产品的方法。

7.3.4

睛雾干燥spraydηing

在热空气流中将水产品物料啧成雾滴状使其干燥的方法。

7.3.5

做波干燥microwavedrying

用微波加热干燥水产品的方法。

7.3.6

远红外干燥farinfrareddrying

利用波长为2μm~25μm虹外线的热辐射能干燥水产品的方法。

7.4

淡干salt-freedrying

不加盐，直接干燥水产品的方法。

7.5

盐干salted-drying

先加盐处理，再干燥水产品的方法。

7.6

生干dryingofrawfisheryproduct

未经熟制而直接干燥生鲜水产品的方法。

7.7

煮干boiled-drying

先预煮，再干燥水产品的方法。

7.8

半干晶semi-moistproduct

干燥至水分含量低于50%的水产品。

7.9

毒蒸intermittentdrying

将经干燥的水产品覆盖并堆放一定时间，使其水分由内部向表层均匀扩散，以利于水产品继续干燥

的方法。

7.10

白霜bloom

乌贼、就鱼、海带等干制品在毒蒸和贮藏过程中，体表呈现似霜的可溶于水的白色物质。

11

GBjT36193-2018

7.11

晒熟sunburn

鲜鱼、咸鱼等水产品在烈日下快速干燥时发生的外干内温类似"熟化"的现象。

7.12

烘熟bakeburning

人工干燥水产品时，在温度较高和通风排湿条件楚的闷热状态下发生的"熟化"现象。

7.13

压延shredding

辗压

轧松

将经烘烤等加热处理

织松软伸展的过程。

7.15

复水

水发

干制

7.16

复水

千制

7.17

油发

鱼皮、

7.18

盐发

浇饼cake

将悬浮于水中的切

7.20

摆帘placingfisheryproducton

干燥前，将水产品铺在帘上形成一定厚度，或保持一定形状的工序。

7.21

回潮moistureregain

干制水产品从空气中吸收水分的现象。

7.22

子海带driedkelp

鲜海带经海水清洗、直接晒干或烘干等制成的产品。

7.23

干紫菜driedlaver

以条斑紫菜或坛紫菜为原料，通过清洗、去杂、切碎、成型等预处理，采用干燥工艺除去所含大部分

水分制成的产品。

Gß/T36193-2018

7.24

干海参driedseacucumber

以刺参等海参为原料，经去内脏、煮制、盐渍(或不盐渍)、脱盐(或不脱盐〉、干燥等工序制成的产品i

或以盐渍海参为原料，经脱盐〈或不脱盐)、干燥等工序制成的产品。

7.25

干制对虾driedshrimpproduct

以对虾为原料，经煮制、干燥等工序制成的产品。

7.26

虾皮driedsmallshrimp

以毛虾等小型虾为原料，添加或不添加辅料，经水煮(或不水煮)、干燥等工序制成的产品。

7.27

虾米driedpeeJedshrimp

以巾、小型虾为原料，经加盐蒸煮、干燥、脱壳等工序加工制成的产品。

7.28

干鱼子driedfishroe

鱼卵的盐干品。

7.29

蝇硅driedoyster

壮蜘肉的淡干品或煮干品。

7.30

i炎菜driedboiledmusseJ

贻贝肉的煮干品。

7.31

干贝driedboiledscallopadductor

扇贝闭壳肌的煮干品。

7.32

干鲍driedboiledabalone

鲍去壳后的煮干品。

7.33

鱼肚driedfishmaw

鱼胶

花胶

大黄鱼、鳞鱼等鱼类蝶的族干品。

7.34

鱼翅driedsharkfin

鳖鱼鳝的淡干品。

7.35

鱼唇driedfishIip

软骨鱼类的唇部制成的淡干品。

7.36

明骨cartilage

整鱼、甥鲤鱼头骨、膊骨、鳝基骨及脊椎骨接合部的软骨加工制成的干制品。

13

Gß/T36193一2018

7.37

鱼松driedfishfloss

鱼肉经调昧、炒熟等工艺制成的纤维状干制水产品。

7.38

黄鱼董driedsaltedyellowcroakers

大黄鱼的盐干制品。

7.39

鲤肇driedsaltedmarineeel

海鲤经轻腊后的风干品。

7.40

龙头烤driedbummelo

龙头鱼的(盐〉干制品。

7.41

摆铺盖driedcuttBefish

墨鱼干

乌贼的淡干品。

7.42

就鱼干driedsquids

就鱼的生干品。

7.43

调昧烤鱼片tastedseasonedfishfillet

鱼片经调昧、烘干、烤熟、压延等工序制成的方便食品。

8腊制术语

8.1

腊制curing

将食盐、酱或酱油、食糖或有机酸等渗入或注入水产品组织内，使其脱去部分水分或降低水分活度，

造成渗透压较高的环境，有选择地控制微生物繁殖，以便于水产品保藏或改善风味。

8.1.1

拌盐法mixedsaltaddingmethod

使水产品与食盐拌和均匀的脑制方法。

8.1.2

子腊dry-salting

将水产品和适量食盐分层堆叠，并使盐水流出的脑制方法。

8.1.3

湿腊wet-salting

将水产品浸投在盐水中的脆制方法。

8.1.4

混合腊curingbycombinationofdryandwetsalting

将水产品表面抹上食盐或拌入食盐后放人容器中，再灌入饱和食盐水的脑制方法。

GB/T36193-2018

8.2

腊渍pickling

将水产品和盐、醋及调味品混合，贮存于含有脑汁(从组织中渗出的盐水溶液〉的密闭容器中的过

程。脑汁可加人容器中，随渍产品应~直保存在盐水熔液中。

8.3

盐渍brining

将水产品放在盐水中足够长的时间，使组织吸收~定量盐分的过程。

8.4

卤鲜methodoflightlycuringfish

用少量食盐短期保藏新鲜水产品的方法。

8.5

腊渍平衡saltingequilibrium

盐渍过程结束时，水产品体内组织液食盐渗透压与体外卤水中的食盐渗透压基本一致的状态。

8.6

咸鱼成熟ripenessofsaltedfish

在食盐作用下，鱼体自身的蛋白酶和脂肪酶等对鱼肉缓慢分解，改变鲜鱼原有的特性并使之具有特

殊风味的过程。

8.7

渗盐钱cutforsaltpenetration

为加速胳制时食盐的渗透而在鱼体上割的切口。

8.8

泛盐recrystallizedsalt

脆制水产品在贮藏过程中析出的团体盐。

8.9

鱼卤〈腊汁)pickle

脆制鱼类后从鱼体组织中渗出的盐溶液。

8.10

槽制picklingwithvinasse

用食盐处理水产品成威胚后，再用酒糟或酵糟进行脂制保藏水产品的方法。

8.11

醉制picklingfisheryproductinwine

用酒和调味料漫渍鲜活水产品的方法。

8.12

盐霜saltbloorn

水产腊制品、盐干品和煮干品表面什1现的色白似霜的食盐薄层。

8.13

脱盐desalting

采用浸泡、水煮等方式脱去脂渍水产品的部分盐分的过程。

8.14

三矶提干curingjellyfishwithalumandsaltthrice

鲜海萤经过三次盐矶蹄制后，利用堆垛或离心脱水等方式加工盐渍海茧的过程。

15

Gß/T36193--2018

8.15

盐渍海茧saltedjellyfish

鲜海茧经盐矶盐渍脱水后制成的产品。海萤伞形部加工制成盐渍海萤皮，海萤口腕部加工制成盐

渍海萤头。

8.16

盐渍海带saltedkelp

以鲜海带为原料，经烫漂、冷却、盐溃、脱水、切割或不切割等工序制成的产品。

8.17

盐渍裙带菜saltedwakame

以鲜裙带菜为原料，经漂烫、冷却、盐渍等工序制成的产品。

8.18

盐渍海参saltedseacucumber

以鲜活刺参等海参为原料，经去内脏、清洗、预煮、盐渍等工艺制成的产品。

8.19

盐渍海胆黄saltedsea-urchingonad

用食盐、酒、调味料等盐渍海胆生殖腺制成的产品。

8.20

海胆酱sea-urchinpaste

用精盐和食用酒精脆制发酵海胆生殖腺制成的糊状产品。

8.21

咸鱼子saltedfishroe

鱼卵经腊制得到的产品。

8.22

鱼子酱caviar

鲍鲤鱼子、蛙鱼子等的脑制品。

8.23

鱼酱saltedfishpaste

鱼经磨碎、脂制、发酵制成的糊状食品。

8.24

虾酱saltedshrimppaste

毛虾等小型虾类经脆制、捣碎、发酵制成的糊状食品。

8.25

蟹酱crabpaste

螃蟹经磨碎、脑制、发酵制成的糊状食品。

8.26

鱼露fishsauce

鱼和盐1昆合发酵制成的，具有鱼体固有鲜腥味的威味液体产品。

8.27

蝇油oystersauce

牡蜘的煮汤经浓缩、调配而成的调味液。

8.28

贻贝油musselsauce

贻贝的煮汤经浓缩、调配而成的调味液。