DB61/T 1411-2021 地理标志产品 西乡牛肉干

DB61/T1411—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁发的《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标

志产品文件通用要求》规定起草。

本文件由西乡县市场监督管理局提出。

本文件由陕西省知识产权局归口。

本文件起草单位：西乡县市场监督管理局、陕西信一清真食品有限公司、陕西理工大学。

本文件主要起草人：党娅、卫永华、张志健、耿敬章、李新生、廖义强、肖春海、黄丞、周化存、

屈艺、穆欣、尤丽。

本文件由西乡县市场监督管理局负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：西乡县市场监督管理局

电话：0916-2976817

地址：西乡县莲花南路与西大街交叉口西南100米

邮编：723500

I

DB61/T1411—2021

地理标志产品西乡牛肉干

1范围

本文件规定了地理标志产品西乡牛肉干的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标

志、标签、包装、运输与贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的

西乡牛肉干。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

1

DB61/T1411—2021

《定量包装商品计量监督管理办法》（原国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

西乡牛肉干Xixiangbeefjerky

在地理标志产品保护范围内，以西镇牛前后躯的肌腱和精肉为原料，经漂洗、分割、腌制、烘烤、

卤制、脱水干燥、包装、杀菌等工序加工而成，具有香味芬芳、瘦而不柴、酥而不绵、咸淡适中、干香

鲜美、余味悠长等特点的西乡地方特色牛肉制品。

3.2

老汤soupstock

在西乡牛肉干加工中，以草果、八角、茴香、桂皮、白蔻等香辛料和调味料为主要原料，采用不同

比例配制且使用多年的牛肉卤煮汤汁。

4保