DB4112/T 307-2022 香菇质量等级

ICS65.020.20

CCSB30

4112

三门峡市地方标准

DB4112/T307—2022

香菇质量等级

2022-12-18发布2023-01-18实施

三门峡市市场监督管理局发布

DB4112/T307—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由三门峡市农业农村局提出并归口。

本标准起草单位：三门峡市标准信息情报研究所、三门峡市农业科学研究院。

本标准起草人：赵波、关丽云、丁小梅、王炯、姜宇、孙水娟、郭杰、张君、赵离飞、刘俊涛、杜

适普。

I

DB4112/T307—2022

香菇质量等级

1范围

本文件规定了香菇干菇和鲜菇的分级及质量要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。

本文件适用于三门峡市香菇干菇和鲜菇的生产和市场流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞和无机汞的测定

GB/T5009.20食品中有机磷农药残留的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB7096食用菌卫生标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB/T12532食用菌灰分的测定

GB/T12533食用菌杂质的测定

GB/T12728食用菌术语

GB/T15672食用菌总糖含量的测定

GB/T15673食用菌粗蛋白含量的测定

DB41/T408预包装食用农产品标识规范

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

香菇Lentinulaedodes(Berk•)Pegler

香菇通常是指香菇的子实体，又名香蕈、香菌、香菰、冬菇等，由菌盖、菌柄及菌褶构成。香菇属

于真菌界，担子菌门，伞菌目，口蘑科，香菇属。

3.2

花菇floweryLentinulaedodes

出菇期受特殊环境条件的影响，菌盖表面自然形成网状或菊花状龟裂花纹的香菇，不包括经人工切

割等处理后产生花纹的香菇。

3.3

光面菇Lentinulaedodeswithoutcracks

1

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出菇期正常生长发育，菌盖表面无明显龟裂花纹的香菇。

3.4

切片菇slicedmushroom

将鲜香菇纵切成一定宽度的条（片）状并脱水烘干。

3.5

菌盖厚度pileus-thicknessofLentinulaedodes

菌盖中央部位的厚薄程度，以厘米表示。

3.6

开伞度cap-openingratioofLentinulaedodes

子实体菌盖的打开程度，以菌盖平展无卷边(菌盖沿中心线相对两卷边内缘间距离等于直径)为10

分，以“分”表示。

3.7

残次菇imperfectofmushroom

菌盖破损不完整、虫蛀以及菌褶褐变的香菇。

3.8

杂质extraneousmatters

除香菇子实体以外的一切有机物和无机物。

3.9

倒褶lodginglamellae

菌褶受挤压或其他原因倾倒。

4产品分类

4.1香菇干菇

分为五类:花菇、厚菇、薄菇、切片菇和菇柄。

4.2香菇鲜菇

分为二类:花菇、光面菇。

5质量要求

5.1干香菇分级

5.1.1干香菇的规格

干香菇先按菌盖直径的大小分为大、中、小三个规格，各规格指标应符合表1规定。

表1干香菇的规格指标

项目

大（L）中(M)小(S）

类别

菌盖直径(ф)ф≥4.5cm2.5cm<ф<4.5cmф≤2.5cm

5.1.2花菇干菇分级

2

DB4112/T307—2022

5.1.2.1花菇干菇的分类

各规格的花菇干菇根据菌盖裂纹程度、颜色分为四类：天白花菇、白花菇、暗花菇、茶花菇。各类

别的感官指标应符合表2规定。

表2花菇干菇的分类感官指标

类别

天白花菇白花菇暗花菇茶花菇

项目

菌盖表面开裂纹宽度

0.3以上0.2～0.30.2以下有明显裂纹

（cm）

菌盖表面开裂纹深度

0.2以上0.1～0.20.1以下有明显裂纹

（cm）

裸露菌肉颜色白色白色较白茶色或浅红色

表面褐色，裂纹白表面褐色，裂纹白

白中有褐色斑点，表面褐色，裂纹茶

菌盖上表面颜色色，白色面积30%～色，白色面积30%

白色面积70%以上色或浅红色

70%以下

5.1.2.2花菇干菇的等级

各类别的干花菇按菌褶形态、菌盖厚度、开伞度、以及所含残次菇、杂质的多少等指标分为三个

等级，各等级的感官指标应符合表3规定。

表3花菇干菇的等级感官指标

等级

特级一级二级

项目

菌褶米黄色、无倒褶浅黄色、无倒褶浅白色或暗黄色

菌盖厚度(cm)≥1.0≥0.8≥0.5

开伞度（分）≤5≤6≤7

近半球稍平展或成伞形≤7近半球较平展或成伞形扁半球较平展或成伞形

形状

菇形圆整≤8菇形规整菇形较规整

菌柄长度（cm）小于菌盖直径小于菌盖直径小于菌盖直径

气味浓郁的特有香味，无异味≤2特有香味，无异味特有香味，无异味

残次菇（%）00≤2.0

杂质（%）0.500≤0.5

不允许混入0.2霉变菇、有毒有害物质、妨碍卫生物质

5.1.3厚菇分级

各规格的厚菇按菌褶形态、菌盖厚度、开伞度、以及所含残次菇、杂质的多少等指标分为三个等级，

各等级的感官指标应符合表4规定。