DB37/T 910-2007 罐头生产质量安全控制

ICS67.040

X00

DB37

山东省地方标准

DB37/T910－2007

罐头生产质量安全控制

QualitySafetyControlofCanProduction

2007-12-17发布2008-01-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T910－2007

前言

本标准由山东省质量技术监督局提出。

本标准由山东食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山东质量认证中心、潍坊开发区华裕实业有限公司。

本标准主要起草人：马静敏、石承志、郭春霞、展红、倪剑、田甜。

I

DB37/T910－2007

引言

为保证对罐头生产过程中影响产品质量安全的因素进行有效监控，本标准针对罐头生产企业，规定

了对原辅料采购、生产、检验、储存、运输等各个环节中影响罐头质量安全的有害因素的控制要求。

III

DB37/T910－2007

罐头生产质量安全控制

1范围

本标准规定了罐头质量安全控制的术语和定义、原辅料采购、生产、检验、包装储存、运输的要求。

本标准适用于罐头生产质量安全的控制

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB317白砂糖

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7098食用菌罐头卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB8950罐头厂卫生规范

GB11671果、蔬罐头卫生标准

GB13100肉类罐头卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

GB14939鱼类罐头卫生标准

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB/T191包装储运图示标志

3术语和定义

3.1

罐头Can

将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工

序，达到商业无菌的食品。

3.2

检验inspection

通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。

3.3

验证verification

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定

注1：“已验证”一词用于表示相应的状态。

注2：认定可包括下述活动，如：

——变换方法进行计算；

——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较；

——进行试验和演示；

——文件发布前的评审。

3.4

让步concession

对使用或放行不符合规定要求的产品的许可

1

DB37/T910－2007

注：让步通常仅限于商定的时间或数量内，对含有不合格特性的产品的交付。

3.5

可追溯性traceability

追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力

注：当考虑产品时，可追溯性可涉及到：

——原材料和零部件的来源；

——加工过程的历史；

——产品交付后的分布和场所。

3.6

召回recall

本标准所称的召回，指食品生产者，按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安

全食品，通过