DB35/T 1633-2016 白茶冲泡与品鉴方法

ICS67.140.10

X55

DB35

福建省地方标准

DB35/T1633—2016

白茶冲泡与品鉴方法

2016-12-30发布2017-04-01实施

福建省质量技术监督局发布

福建省地方标准

白茶冲泡与品鉴方法

DB35/T1633—2016

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2017年6月第一版2017年6月第一次印刷

DB35/T1633—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由福建省质量技术监督局提出。

本标准由福建省农业厅归口。

本标准起草单位：福建省天丰源茶产业有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建农林大学、福建

省天湖茶业有限公司、福鼎市八闽茶夫茶业有限公司、福建省大沁茶业有限公司、福建鼎白茶业有限公

司、福建瑞达茶业有限公司、福建省广福茶业有限责任公司、日春股份公司、福建政和瑞茗茶业有限公

司。

本标准主要起草人：陈兴华、庄长强、林振传、林有希、刘绍文、耿宗钦、邵克平、张秀钗、郑

婷婷、周丽娟、钟支萍、何丽梅、陈馨。

Ⅰ

DB35/T1633—2016

白茶冲泡与品鉴方法

1范围

本标准规定了白茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程、冲泡与品鉴方法等内容。

本标准适用于白茶的冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T31751紧压白茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1白茶的术语和定义

3.1.1

白茶

在独特的地理环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的萎凋、干燥等加工工艺制

作而成。

3.1.2

白毫银针

是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种肥壮单芽为原料，采用白茶加工工艺制作而成。

3.1.3

白牡丹

是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种一芽一叶或一芽二、三叶为原料，采用白茶加工工艺制作

而成。

3.1.4

贡眉

原指小菜茶品种芽叶制作的白茶，现多指福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种一芽三、四叶为原料，

采用白茶加工工艺制作而成。

3.1.5

寿眉

是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种的开面茶及粗老茶为原料，采用白茶加工工艺制作而成。

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3.1.6

新工艺白茶

以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种鲜叶为原料，采用萎凋、轻揉捻和干燥等工艺加工制作而成。

3.1.7

老白茶

在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年的白茶。存放过程中，茶叶外形色泽及内含物质自然

变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和，叶底柔韧。

3.2

冲泡器具

冲泡器具是指适合冲泡白茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、玻璃杯、紫砂壶、煮茶

壶、品茗杯等。

3.3

汤色

白茶冲泡（煮）后滤出的茶汤所呈现的色泽，如杏黄、深黄、橙黄、橙红、琥珀色等。

3.4

香气

白茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息，如毫香、花果香、蜜香、陈香等。

3.5

滋味

茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如鲜爽度、厚薄和浓淡等。

3.6

苦涩

茶汤滋味表现为持久不化的苦、涩味。

3.7

回甘

茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。

3.8

毫香

白茶显露的嫩芽叶所具有的香气。

3.9

蜜韵

指独特的生长环境、优良的品种、适宜的栽培方法和传统特有的制作工艺形成清新鲜爽、清甜甘冽

的特征。

3.10

异味

白茶不应具有的不良气味，如馊味、腥味、烟味、焦味等。

4环境要求

4.1光线要求

泡茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。

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4.2噪声要求

泡茶室应幽静、无杂音。

4.3卫生要求

泡茶室应整洁、无异味。

5冲泡流程

5.1冲泡流程

冲泡流程：择水→选茶→备具→赏茶→温器→投茶→醒茶→冲泡→品鉴。

5.2煮茶流程

煮茶流程:择水→选茶→备具→赏茶→温器→投茶→醒茶→煮茶→品鉴。

6冲泡方法

6.1择水

应符合GB5749或GB19298的要求。

6.2选茶

选择所需冲泡的白茶品类。

6.3备具

依据茶叶品性，选择适宜的茶具。其质量要求应符合GB13121或GB17762的要求。

6.4赏茶

奉至饮者面前，以供其观看色泽形状、闻干茶香。

6.5温器

用沸水温热茶器。

6.6投茶

将茶叶投置主泡器内中。

6.7润茶

冲入少量的开水，让杯中的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态。

6.8冲泡

6.8.1冲泡次数

白毫银针、白牡丹、贡眉的冲泡次数以6～8次为宜，寿眉、新工艺白茶的冲泡次数以10～12泡为宜；

陈年白茶和紧压白茶的冲泡次数以13～15泡为宜，视个人口味适量增减。

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6.8.2时间与方法

浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或

浸泡时间和冲泡次数。参照值见表1、表2。

表1白茶泡饮方法参照值

品名水与茶叶比例水温(℃)第一泡（s）第二泡（s）第三泡（s）第四泡（s）第五泡（s）

白毫银针30:190～9530～3525～3025～3030～3535～40

白牡丹30:190～9530～3525～3025～3030～3535～40

贡眉30:195～10015～2010～1515～2025～3035～40

寿眉30:195～10015～2010～1515～2025～3035～40

新工艺白茶30:195