DB4416/T 19-2023 重大活动餐饮食品安全保障工作规范

ICS67.04

CCSX00

4416

河源市地方标准

DB4416/T19—2023

重大活动餐饮食品安全保障工作规范

Thecateringfoodsafetyspecificationformajorevents

2023-12-11发布2024-01-10实施

河源市市场监督管理局  发布

DB4416/T19—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4前期准备............................................................................1

4.1掌握重大活动信息................................................................2

4.2组建食品安全管理团队............................................................2

4.3落实食品安全主体责任............................................................2

5食谱审核............................................................................2

6现场监督检查内容....................................................................2

6.1人员检查........................................................................2

6.2食材检查........................................................................3

6.3仓库检查........................................................................3

6.4厨房检查........................................................................4

7餐饮安全保障要求....................................................................4

7.1消毒............................................................................4

7.2食材的处理......................................................................5

7.3加工要求........................................................................6

7.4备餐供餐要求....................................................................6

7.5餐厅要求........................................................................6

7.6留样要求........................................................................6

8安全检测............................................................................7

8.1快检工作要求....................................................................7

8.2检测项目要求....................................................................7

9信息反馈............................................................................7

10工作纪律...........................................................................8

附录A（资料性）食谱审查名单..........................................................9

A.1禁用食材........................................................................9

A.2慎用食材........................................................................9

A.3禁用菜品........................................................................9

A.4慎用菜品........................................................................9

A.5其他情形........................................................................9

参考文献..............................................................................10

I

DB4416/T19—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：河源市食品检验所、河源市市场监督管理局高新区分局、河源市汇景酒店管理有

限公司希尔顿逸林酒店。

本文件主要起草人：王兰、曾石峭、成莲、黄远标、陈碧聪、李茂、吴丽娟、何丽娟、许瑜珊、蔡

晨、廖晓敏、王晓。

II

DB4416/T19—2023

重大活动餐饮食品安全保障工作规范

1范围

本文件规定了重大活动餐饮食品安全保障工作的术语和定义、前期准备、食谱审核、现场检查内容、

餐饮安全保障要求、安全检测、信息反馈和工作纪律。

本文件适用于河源市重大活动餐饮食品安全保障工作。其他活动餐饮食品安全保障工作可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

重大活动majorevents

指党员代表大会、人民代表大会、政治协商会议和重要的国际会议，以及国际、全国、全省区域性

体育比赛和统一考试，大型庆典、经贸等活动。

3.2

餐饮服务fo