DB43/T 2148-2021 食品冷链物流 贮藏和运输温湿度要求与检测方法

ICS67.040

CCSX08

43

湖南省地方标准

DB43/T2148—2021

食品冷链物流贮藏和运输温湿度要求

与检测方法

Temperatureandhumidityrequirementsandtestingmethods

ofstorageandtransportationforfoodcoldchainlogistics

2021-08-29发布2021-10-29实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T2148—2021

目次

前言························································································································Ⅲ

1范围·····················································································································1

2规范性引用文件······································································································1

3术语和定义············································································································1

4温湿度要求············································································································2

5测量仪器与辅助设备································································································3

6测量方法···············································································································3

7数据处理···············································································································6

附录A（规范性）各类食品贮藏和运输环境要求······························································8

参考文献··················································································································11

I

DB43/T2148—2021

II

DB43/T2148—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：湖南省计量检测研究院、湖南省食品安全审评认证中心、湖南省食品流通行业协

会、湖南冷链物流行业协会、湖南云冷冷链股份有限公司、湖南省康程物流有限责任公司、红星冷链（湖

南）股份有限公司、湖南兴盛优先电子商务有限公司、郴州市计量测试检定所。

本文件主要起草人：胡彪、刘岚松、刘云超、易翠薇、骆磊、陈丽红、李玉蓉、蒋志红、张利琴、

张中、冯秀娟、钟兰、刘晨、夏文杰。

III

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IV

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食品冷链物流贮藏和运输温湿度要求与检测方法

1范围

本文件规定了冷链食品（含食用农产品，下同）贮藏和运输中温湿度要求、测量仪器与设备、测量

方法、数据处理等。

本文件适用于食品冷链物流中贮藏和运输环境温湿度和食品表面温度的检测。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T18354物流术语

GB/T18517制冷术语

GB/T30134冷库管理规范

GB50072冷库设计规范

SB/T10728易腐食品冷藏链技术要求果蔬类

SB/T10729易腐食品冷藏链操作规范果蔬类

SB/T10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉

SB/T10731易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品冷链coldchainforthefood

食品在加工、贮藏、运输及配送、销售四个环节进行冷冻或冷藏处理的供应链。

3.2

物流logistics

物品从供应地到接收地的实体流动过程，根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通

加工、配送、回收、信息处理等基本功能实施有机结合。

3.3

冷藏refrigeratedstorage

在低于常温，不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。

3.4

冷冻freezing

将物品温度降低到冻结点以下的过程。

1

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3.5

冷库coldstore

采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。

3.6

冷藏车refrigeratedvehicle

用来冷冻或冷藏食品的封闭式厢式运输车。

3.7

保冷箱coldbox

适用于冷链配送使用的保温容器，通常是透过顶部的箱门或盖取放食品的箱体。

3.8

保冷柜coldcabinet

适用于冷链配送使用的保温容器，通常是透过侧面或前面的箱门取放食品的箱体。

3.9

温度偏差temperaturedeviation

工作空间温度稳定状态下，中心点在规定时间内实测温度的平均值与设定温度的差。

3.10

相对湿度relativehumidity

湿空气中水蒸气分压力与相同温度下水的饱和压力之比。用RH(％)表示。

3.11

稳定状态steadystateoftestingequipment

工作空间任意点的温度、湿度参数变化量达到设备本身性能指标要求时的状态。

3.12

环境温度波动度temperaturefluctuation

工作空间稳定状态下，在规定的时间间隔内，工作空间任意一点温度随时间的变化量。

3.13

环境相对湿度波动度relativehumidityfluctuation

工作空间稳定状态下，在规定的时间间隔内，工作空间任意一点相对湿度随时间的变化量。

3.14

环境温度均匀度temperatureuniformity

工作空间稳定状态下，工作空间在某一时刻任意两点温度之间的最大差值的加权均值。

3.15

环境相对湿度均匀度relativehumidityuniformity

工作空间稳定状态下，工作空间在某一时刻任意两点相对湿度之间的最大差值的加权均值。

4温湿度要求

4.1水果类产品环境温湿度应符合附录A中表A.1的要求。

4.2蔬菜类产品环境温湿度应符合附录A中表A.2的要求。

4.3肉蛋制品环境温湿度应符合附录A中表A.3的要求。

4.4水产品环境温湿度应符合附录A中表A.4的要求。

4.5其它类产品环境温湿度应符合附录A中表A.5的要求。

2

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5测量仪器与辅助设备

5.1温度测量仪表

5.1.1常用的环境温度测量仪表有如下几种：

a）液体膨胀温度计（不应使用水银温度计）；

b）双金属温度计；

c）电阻式温度计；

d）半导体温度计；

e）热电偶温度计。

5.1.2常用的食品表面温度测量仪表有电阻或电偶接触式传感器。

5.2湿度测量仪表

常用的湿度测量仪表有干湿球湿度计和电阻或电容式湿度计。

5.3测量仪器技术要求

进行环境温度测量、食品表面温度测量、环境相对湿度测量时，对测量仪器响应时间、测量范围、

准确度等级、分辨力、防护等级、外观尺寸要求见表1。

表1测量仪器技术要求

测量项目测量范围分辨力准确度其他要求

时间常数T90不大于2min，防护等级

环境温度（-40～50）℃±0.2℃±1.0℃

IP63。

时间常数T90不大于1min，探针长度不小

食品表面温度（-40～50）℃±0.2℃±0.5℃于15cm，采用平头探针，感温部位与物

品接触良好，防护等级IP65。

环境相对湿度（20～100）％RH±0.1％RH±3.0％RH响应时间不大于10s，防护等级IP63。

5.4测量仪器的计量

测量仪器应定期经授权计量技术机构按照要求进行检定或校准，以保证仪表量值准确可靠。

5.5测量辅助设备

5.5.1测温钻孔设备应使用方便清洗的锐利金属工具，如探针、冰锥或手钻等。

5.5.2钻孔洞直径应与温度检测仪器的感温元件直径相配。

6测量方法

6.1环境温度测量

通过有效布置温度传感器测量冷库、冷藏车、保冷柜等冷链贮藏和运输空间环境空气温度，对整个

空间的温度均匀度、温度波动度、温度偏差进行验证性检测。

6.2食品表面温度测量

通过温度传感器探针接触面与被测量食品表面有效接触，测量食品表面温度。食品表面温度测量可

3

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分包装食品表面温度测量和散装食品表面温度测量两种方式。食品表面温度测量适用于食品入库抽查或

定期抽查。

6.3环境相对湿度测量

通过有效布置湿度传感器测量冷藏库、冷藏车、保冷柜等冷链贮藏和运输空间环境空气湿度，对整

个空间的湿度均匀度、湿度波动度、湿度偏差进行验证性检测。

6.4环境温度测量技术要求

6.4.1食品冷链物流贮藏和运输中环境温度测量应按照SB/T10728、SB/T10729、SB/T10730、SB/T

10731和《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定进行操作。

6.4.2温度测量仪器的传感器不应与其他物体相接触，空间较大的冷库应多点测量，根据不同的冷链

设备，温度传感器布点要求不同。具体布点要求见表2。

表2温度测点布置要求

冷链设备风口位置布点空间均匀布点特殊位置布点

库内各角及中心位置均需布置测点，库门距离顶部中间位置和离壁

在送风口和回风口的蒸发

每两个测点的水平间距不得大于5m，10cm～15cm处分布3个测点；每

器或风机叶片外侧10cm

冷库垂直间距不得超过2m；每测点离壁距组货架或建筑结构的风向死角位置

处均布置3个测点。

离不得小于10cm。库内均匀度测点不至少布置1个测点；冷库温度监测系

少于15个。统传感器位置设置1个测点。

箱内各角及中心位置均需布置测点，

箱门距离顶部中间位置和离壁

在送风口和回风口的蒸发每两个测点的水平间距不得大于3m，

10cm～15cm处均匀分布3个测点；

冷藏车器或风机叶片外侧10cm垂直间距不得超过1m；每