DB3210/T 1056-2020 餐饮厉行节约实施指南

ICS03.100.01

A1010A

DB3210

扬州市地方标准

DB3210/T1056—2020

餐饮厉行节约实施指南

Implementationguidelinesofcateringpractiseeconomy

2020-11-16发布2020-11-16实施

扬州市市场监督管理局发布

DB3210/T1056DB3210/T—2020

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起1.1-2020《标准化工作导则本文件按照GB/T

草。草。

本文件由扬州市市场监督管理局提出并归口。本文件由扬州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院、扬州市标准化研究所。

本文件主要起草人：朱云龙、吴京扬、朱春生、程小敏、胡舰、王荣兰、黄君、许振兴、刘建兵、

李志民、李心芯、董佳、胡燕、闵二虎、薛伟。李志民、李心芯、董佳、胡燕、闵二虎、薛伟。

I

DB3210/T1056DB3210/T—2020

餐饮厉行节约实施指南

11范围

本文件规定了餐饮厉行节约的术语和定义、基本要求、实施要求以及监督与评价。本文件规定了餐饮厉行节约的术语和定义、基本要求、实施要求以及监督与评价。

本文件适用于扬州市行政区域内的供餐单位及个人。本文件适用于扬州市行政区域内的供餐单位及个人。

22规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于

本文件。本文件。

GB50189公共建筑节能设计标准公共建筑节能设计标准50189GB

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求塑料一次性餐饮具通用技术要求18006.1GB/T

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会疾控局《中国居民膳食指南（2016）》中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会疾控局《中国居民膳食指南（2016）》

33术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1餐饮厉行节约

在符合饮食基本需求的前提下，全社会范围内倡导的以提高原料利用率、促进节能环保并采取适当

措施减少生产、储运及用餐浪费为主要内容的行为规范。措施减少生产、储运及用餐浪费为主要内容的行为规范。

3.23.2大份菜

平时提供菜肴的标准分量。平时提供菜肴的标准分量。

3.33.3中份菜

平时提供菜肴标准分量的1/2。平时提供菜肴标准分量的1/2。

3.43.4小份菜

平时提供菜肴标准分量的1/3。平时提供菜肴标准分量的1/3。

3.53.5标准化套餐

参照《中国居民膳食指南（2016）》中的附录六《中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs2013）》参照《中国居民膳食指南（2016）》中的附录六《中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs，

以一个成年男性（18～49岁）正常推荐摄入能量值（2250kcal/d）制作的套餐。

44基本要求

1

DB3210/T1056DB3210/T—2020

4.14.1生产、储运的各个醒目位置应显示节约资源相关指示语。

4.24.2就餐场所醒目位置应显示餐饮厉行节约相关指示语。

4.34.3网络销售平台应显示餐饮厉行节约相关指示语。

4.44.4食品生产、储运、消费等各类场所的建筑设计应符合50189GB中的相关要求。

4.54.5应建立资源使用及管理责任制，细化到个人，按照每季度不少于1次的频率定期进行考核评估。

4.64.6应将厉行节约相关内容纳入餐饮供餐单位常规化培训，每年进行不少于2次的集中培训学习。

4.74.7供餐单位对适合拆分的菜品，应为用餐者提供不少于2种的份量选择，并提醒用餐者适量点餐（取

餐），鼓励和引导用餐者将剩余食品打包。

55实施要求

5.15.1生产环节

5.1.15.1.1严格遵守加工流程技术标准，加强对原材料消耗的管理。

5.1.25.1.2经常检查库存原料，检查频率为每天不少于1次。

5.1.35.1.3科学选择烹饪加工方法，合理利用原材料，做到物尽其用。

5.1.45.1.4合理点缀、装饰菜品，减少大型装饰性原材料的使用。

5.1.55.1.5合理选用餐具，减少大型装饰性餐具的使用。

5.1.65.1.6节约水资源，减少对着水龙头直冲洗碗、洗菜，杜绝长流水，减少流失量。

5.1.75.1.7节约电资源，采用高效、安全的新型节能器具。使用时，选择合适的参数；使用完毕，应及时

关闭电器。电器设备推荐使用参数见附录A。

5.1.85.1.8节约使用气资源，使用防空烧炉具，应将燃气节约控制在30%以上。

5.1.95.1.9采用合格的节能灶具，炉灶燃烧产物CO浓度应小于0.2%。

5.25.2消费环节

5.2.15.2.1按节约餐饮和营养均衡的理念设计菜品，应提供大份菜、中份菜、小份菜供用餐者选择，并鼓

励在标准化套餐的基础上提供中份选择。

5.2.25.2.2菜单上除常规内容外，还应注明菜品建议食用人数。

5.2.35.2.3主动提醒用餐者理性消费，引导用餐者适量、适度点餐（取餐），有条件的单位可对“光盘”

的用餐者进行适当奖励。

5.2.45.2.4主动提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。

5.2.55.2.5在为用餐者提供打包服务时，应正确选择包装方式，减少包装材料的使用。

5.35.3其他环节

5.3.15.3.1餐厨垃圾应进行分类处理，并配置相应的储存设施。

5.3.25.3.2提供外卖服务时应减少包装环节，使用的包装材18006.1料应