GB/T 30645-2014 糕点分类

ICS67.180.10

X28

中华人民共和国国家标准

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GBT306452014

糕点分类

Pastriesclassification

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2014-12-31发布2015-04-30实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

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GBT306452014

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

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Ⅰ

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GBT306452014

糕点分类

1范围

本标准规定了糕点的分类。

、、、。

本标准适用于糕点的生产销售科研教学及其他相关领域

2产品分类

2.1按生产工艺分类

2.1.1热加工糕点

、、、。

以烘烤油炸蒸煮炒制等为最终熟制工艺的糕点

2.1.1.1烘烤糕点

()。

以烘烤为最终熟制工艺的糕点示例参见附录中表

BB.1

2.1.1.1.1酥类

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,、、。

用较多的食用油脂和糖等调制成可塑性面团经成形烘烤而成的组织不分层次口感酥松的糕点

2.1.1.1.2松酥类

、,、,、

用较少的食用油脂较多的糖辅以蛋品乳品等并加入膨松剂调制成具有一定韧性良好可塑性

,、。

的面团经成形烘烤而成的糕点

2.1.1.1.3松脆类

、,、。

用较少的食用油脂较多的糖浆或糖调制成糖浆面团经成形烘烤而成的口感松脆的糕点

2.1.1.1.4酥层类

、、、,。

用水油面团包入油酥面团或食用油脂经反复压片折叠成形后烘烤而成的具有多层次的糕点

2.1.1.1.5酥皮类

,、,。

用水油面团包油酥面团或食用油脂制成酥皮经包馅成形后烘烤而成的饼皮分层次的糕点

2.1.1.1.6松酥皮类

、,、,、

用较少的食用油脂较多的糖辅以蛋品乳品等并加入膨松剂调制成具有一定韧性良好可塑性

,、、、。

的面团经制皮包馅成形烘烤而成的口感松酥的糕点

2.1.1.1.7糖浆皮类

,,、。

用糖浆面团制皮然后包馅经成形烘烤而成的柔软或韧酥的糕点

1

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GBT306452014

2.1.1.1.8硬皮类

、,、、。

用较少的糖和饴糖较多的食用油脂和其他辅料制皮经包馅成形烘烤而成的外皮硬酥的糕点

2.1.1.1.9水油皮类

,、、。

用水油面团制皮然后包馅成形烘烤而成的糕点

2.1.1.1.10发酵类

,,。

用发酵面团经成形或包馅成形后烘烤而成的口感柔软或松脆的糕点

2.1.1.1.11烤蛋糕类

、、,、、。

以谷物粉蛋品糖等为主要原料经打蛋注模或包馅烘烤而成的组织松软的糕点

2.1.1.1.12烘糕类

,、、、、。

以谷物粉等为主要原料经拌粉装模炖糕成形烘烤而成的口感松脆的糕点

2.1.1.1.13烫面类

,,、、

以水或牛奶加食用油脂煮沸后烫制小麦粉搅入蛋品通过挤糊烘烤填馅料等工艺而制成的

糕点。

2.1.1.1.14其他类

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除上述类别以外的烘烤糕点。

2.1.1.2油炸糕点

()。

以油炸为最终熟制工艺的糕点示例参见附录中表

BB.2

2.1.1.2.1酥皮类

,、,。

用水油面团包油酥面团或食用油脂制成酥皮经包馅成形后油炸而成的饼皮分层次的糕点

2.1.1.2.2水油皮类

,、、。

用水油面团制皮然后包馅成形油炸而成的糕点

2.1.1.2.3松酥类

、,、,、

用较少的食用油脂较多的糖辅以蛋品乳品等并加入膨松剂调制成具有一定韧性良好可塑性

,、。

的面团经成形油炸而成的糕点

2.1.1.2.4酥层类

,、、,。

用水油面团包入油酥面团或食用油脂经反复压片折叠成形后油炸而成的具有多层次的糕点

2.1.1.2.5水调类

,、。

以小麦粉和水等为主要原料制成韧性面团经成形油炸而成的口感松脆的糕点

2.1.1.2.6发酵类

,,。

用发酵面团经成形或包馅成形后油炸而成的口感柔软或松脆的糕点

2

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GBT306452014

2.1.1.2.7其他类

除上述类别以外的油炸糕点。

2.1.1.3蒸煮糕点

、()。

以水蒸水煮为最终熟制工艺的糕点示例参见附录中表

BB.3

2.1.1.3.1蒸蛋糕类

、,、、、。

以蛋品谷物粉等为主要原料经打蛋调糊入模蒸制而成的组织松软的糕点

2.1.1.3.2印模糕类

,、、。

以熟或生的原辅料经拌合印模成形蒸制而成的口感松软的糕点

2.1.1.3.3韧糕类

、,、。

以糯米粉糖等为主要原料经蒸制成形而成的韧性糕点

2.1.1.3.4发糕类

,、、。

以小麦粉或米粉等为主要原料调制成面团经发酵蒸制成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕点

2.1.1.3.5松糕类

、,()、、

以粳米粉糯米粉等为主要原料调制成面团经包馅或不包馅成形蒸制而成的口感松软的

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糕点。

2.1.1.3.6粽子类

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