GB 31621-2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范

中华人民共和国国家标准

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犌犅３１６２１２０１４

食品安全国家标准

食品经营过程卫生规范

２０１４１２２４发布２０１５０５２４实施

中华人民共和国

发布

国家卫生和计划生育委员会

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食品安全国家标准

食品经营过程卫生规范

１范围

、、、、、。

本标准规定了食品采购运输验收贮存分装与包装销售等经营过程中的食品安全要求

本标准适用于各种类型的食品经营活动。

本标准不适用于网络食品交易、餐饮服务、现制现售的食品经营活动。

２采购

，

２．１采购食品应依据国家相关规定查验供货者的许可证和食品合格证明文件并建立合格供应商

档案。

２．２实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证

，。

明文件进行食品进货查验记录

２．３采购散装食品所使用的容器和包装材料应符合国家相关法律法规及标准的要求。

３运输

，、。

３．１运输食品应使用专用运输工具并具备防雨防尘设施

，、

３．２根据食品安全相关要求运输工具应具备相应的冷藏冷冻设施或预防机械性损伤的保护性设施

等，并保持正常运行。

３．３运输工具和装卸食品的容器、工具和设备应保持清洁和定期消毒。

３．４食品运输工具不得运输有毒有害物质，防止食品污染。

３．５运输过程操作应轻拿轻放，避免食品受到机械性损伤。

３．６食品在运输过程中应符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

３．７应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间，装卸货期间食品温度升高幅度不超过３℃。

３．８同一运输工具运输不同食品时，应做好分装、分离或分隔，防止交叉污染。

３．９散装食品应采用符合国家相关法律法规及标准的食品容器或包装材料进行密封包装后运输，防止

运输过程中受到污染。

４验收

应依据国家相关法律法规及标准对食品进行符合性验证和感官抽查对有温度控制要求的食品

４．１，，

应进行运输温度测定。

４．２应查验食品合格证明文件，并留存相关证明。食品相关文件应属实且与食品有直接对应关系。具

，。

有特殊验收要求的食品需按照相关规定执行

４．３应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者的名称、地址及联系

１

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方式等信息。记录、票据等文件应真实，保存期限不得少于食品保质期满后个月；没有明确保质期的，

６

保存期限不得少于两年。

。，，。

４．４食品验收合格后方可入库不符合验收标准的食品不得接收应单独存放做好标记并尽快处理

５贮存

、，、。

５．１贮存场所应保持完好环境整洁与有毒有害污染源有效分隔

，