DB5103/T 35-2023 老年助餐服务点管理与服务规范

ICS03.080.01

CCSA00

DB5103

四川省（自贡市）地方标准

DB5103/T35—2023

老年助餐服务点管理与服务规范

Managementandservicespecificationofmealaidfortheelderly

2023-05-17发布2023-07-31实施

自贡市市场监督管理局发布

DB5103/T35—2023

目  次

前  言.............................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4老年助餐服务点的设立与管理.........................................................2

4.1实施主体.......................................................................2

4.2设立原则.......................................................................2

5老年助餐服务点建设要求.............................................................2

5.1基本要求.......................................................................2

5.2各功能区建设要求...............................................................3

6老年助餐服务点的运营管理...........................................................4

6.1基础管理.......................................................................4

6.2人员管理.......................................................................5

6.3安全管理.......................................................................5

6.4资料管理.......................................................................6

7服务事项与要求.....................................................................6

7.1服务方式.......................................................................6

7.2集中就餐服务...................................................................6

7.3上门送餐服务...................................................................7

8服务质量控制.......................................................................7

8.1营养评价与监测.................................................................7

8.2制餐质量管理...................................................................7

8.3服务质量信息反馈与处理.........................................................8

附录A（资料性）自贡市老年助餐点标识...................................................9

附录B（资料性）老年助餐服务特殊膳食参考表............................................10

参考文献.............................................................................11

I

DB5103/T35—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由自贡市民政局提出并归口。

本文件起草单位：自贡市民政事业服务中心、成都适老康科技有限公司、四川光彩依然养老服务

有限公司。

本文件主要起草人：李泽贵、徐浩泳、胡立、杨光全、黄艳峰、陈嵩、刘弈欧、龚旭、谢丽雅、巫

艳丽、李轩亭、李长根、陈璐、李俊鹏。

本文件为首次发布。

II

DB5103/T35—2023

老年助餐服务点管理与服务规范

1范围

本文件规定了老年助餐点服务质量基本规范的术语和定义、老年助餐点的设立与管理、老年助餐服

务点建设要求、老年助餐服务点的运营管理、服务事项要求、服务质量控制等要求。

本文件适用于自贡市行政区域内设立老年助餐点。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB8978污水综合排放标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准

GB50437城镇老年人设施规划规范

GB50763无障碍设计规范

GB55037建筑防火通用规范

MZ/T184养老机构老年人营养状况评价和监测服务规范

MZ/T186养老机构膳食服务基本规范

WS/T556老年人膳食指导

JGJ64饮食建筑设计标准

《自贡市老年人助餐服务试点工作实施细则(试行)》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

老年助餐服务点

经区县民政部门认定并报自贡市民政局备案的，由专业养老服务机构或社会化餐厅等企事业单位定

点经营，为老年人提供助餐、配餐等服务场所，包括长者食堂和长者助餐服务点。

长者食堂是指能够为老年人提供膳食加工、集中就餐、餐食集中配送等服务的场所。

长者助餐服务点是指不具备膳食加工能力，主要作为送餐上门中转和（或）提供居民区老年人集中用餐的场所。

3.2

老年人

具有自贡市户籍、常住自贡市的60周岁及以上公民。

3.3

1

DB5103/T35—2023

就餐区

供老年人就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息室、歌舞台等辅助就餐的

场所。

3.4

食品处理区

食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

3.5

非食品处理区

办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。

3.6

备餐间

厨房制作完成的餐食在供餐用前的准备房间。

3.7

分餐区

对成品饭菜进行分发的场所。

4老年助餐服务点的设立与管理

4.1实施主体

老年助餐服务点由民政部门按《自贡市老年人助餐服务试点工作实施细则(试行)》相关要求进行设

立和管理。

4.2设立原则

4.2.1长者食堂依据片区居住