DB5334/T 2-2018 迪庆高原酿酒葡萄种植技术规程

ICS65.020.20

B31

备案号：DB5334

迪庆州地方标准

DB5334/T2—2018

代替DG5334/T2—2014

迪庆高原酿酒葡萄种植技术规程

2018-07-16发布2018-07-16实施

迪庆州质量技术监督局发布

DB5334/T2—2018

目次

前言...........................................................................III

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语与定义........................................................................1

3.1酿酒葡萄......................................................................1

4葡萄植株结构......................................................................1

5主要技术指标......................................................................2

5.1品质要求......................................................................2

5.2产量指标......................................................................2

5.3主要品种......................................................................2

5.4架式树形......................................................................2

6技术规范..........................................................................3

6.1园地规划......................................................................3

6.1.1园地规划的原则............................................................3

6.1.2气候条件..................................................................3

6.1.3土壤条件..................................................................3

6.1.4环境条件..................................................................3

6.1.5灌溉条件..................................................................3

6.2单一园........................................................................3

6.3良种选择......................................................................3

6.3.1种苗......................................................................3

6.4定植苗木......................................................................4

6.4.1一年生种苗................................................................4

6.4.2多年生葡萄苗..............................................................4

6.4.3定植......................................................................4

6.4.4建架......................................................................4

6.5土、肥、水管理................................................................5

6.5.1土壤的选择................................................................5

6.5.2土壤管理..................................................................5

6.5.3施肥......................................................................5

6.5.4水分管理..................................................................6

6.6整形修剪......................................................................6

6.6.1留枝（芽）量..............................................................6

6.6.2整形架型..................................................................6

6.6.3冬季修剪..................................................................6

I

DB5334/T2—2018

6.6.4夏季修剪...................................................................7

6.7葡萄花果管理...................................................................7

6.7.1葡萄果穗保留标准...........................................................7

6.7.2调整结果量.................................................................7

6.7.3疏花序和果穗...............................................................8

6.8葡萄采收.......................................................................8

6.8.1采收标准...................................................................8

6.8.2采收期确定.................................................................8

6.8.3采收方法...................................................................8

6.8.4运输、贮藏和加工...........................................................8

6.9病虫害防治.....................................................................8

6.9.1主要病虫害类型.............................................................8

6.9.2主要病虫害防治办法.........................................................9

6.9.3用药注意事项...............................................................9

附录A（规范性附录）常用有机肥氮、磷、钾含量表......................................11

附录B（规范性附录）葡萄园地力评价指标参照表........................................12

附录C（规范性附录）土壤施肥方案...................................................13

附录D（规范性附录）葡萄修剪短截的程度图............................................14

附录E（规范性附录）葡萄成熟度及等级评判标准........................................15

附录F（规范性附录）葡萄成熟感官理化指标评价表......................................16

附录G（规范性附录）葡萄园等级评价标准.............................................17

附录H（规范性附录）葡萄病虫害发病防治关键期和关键措施..............................19

附录I（规范性附录）葡萄各生育期病害防治关键点......................................21

附录J（规范性附录）生态有机防治方案...............................................23

附录K（规范性附录）病虫害发生后的补救措施..........................................24

附录L（规范性附录）防治规范所提到的药剂说明........................................25

附录M（规范性附录）用于葡萄常用药剂表.............................................26

附录N（规范性附录）葡萄病虫害发生及防治情况调查表..................................27

附录O（规范性附录）单一园应符合的要求及标注要求....................................28

II

DB5334/T2—2018

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由迪庆州质量技术监督局提出。

本标准由迪庆州农牧局归口。

本标准起草单位：香格里拉酒业股份有限公司、迪庆州香格里拉工业园区德钦葡萄产业园区管委会、

香格里拉酒庄（德钦）葡萄酒有限公司。

本标准主要起草人：舒世平、穆洪春、吴晨光、雷志强、崔可栩、王家逵、曹建宏、李达、张艳、

纪云彩、曹海阔、八中品初、鲁茸定主。

本标准代替DG5334/T2—2014。

III

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迪庆高原酿酒葡萄种植技术规程

1范围

本标准规定了迪庆高原酿酒葡萄栽培的园地规划、良种选择、苗木定植、土水肥管理、整形修剪、

花果管理、果实采收、病虫害防治等技术要求。

本标准适用于迪庆境内澜沧江和金沙江河谷两岸及其它生态条件相似的地区所种植的酿酒葡萄。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5084农田灌溉水质标准

GB15618土壤环境质量标准

GB/T19630有机产品

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T394绿色食品肥料使用准则

NY/T844绿色食品温带水果

NY/T1055绿色食品产品检验规则

《中国葡萄酒酿酒技术规范》

《中华人民共和国农业部公告（第199号）》

《生态原产地保护评审规范葡萄酒》

3术语与定义

以下术语和定义适用于本规范。

3.1

酿酒葡萄

根据其特点，主要用于酿酒的鲜葡萄。

4葡萄植株结构

葡萄植株结构如图1。

1

DB5334/T2—2018

图1葡萄植株结构图

5主要技术指标

5.1品质要求

葡萄总含糖量达到210g/L以上，滴定酸度6.0～10.0g/L（特殊品种除外），品种表现出固有的色泽，

果实新鲜，不含二次果、生青果、霉烂果等，符合《中国葡萄酒酿酒技术规范》的要求。

5.2产量指标

精品葡萄园200～450kg/亩，优质葡萄园450～750kg/亩，普通葡萄园750～1200kg/亩。

5.3主要品种

红色品种：赤霞珠、美乐、西拉、品丽珠、黑比诺、小味尔多、马瑟兰、蛇龙珠、北冰红、本地野

生品种等；

白色品种：霞多丽、雷司令、贵人香、威代尔等；

染色品种：烟73；

砧木品种：5BB、SO4、贝达等。

品种均可根据不同海拔高度、区域选择。

5.4架式树形

架式：单篱架架型，架面与地面垂直或稍有倾斜的架式，即沿行向每隔一定距离树立一根立柱，立

柱上拉数道铁丝，葡萄枝蔓绑缚到铁丝上，形状似篱笆的葡萄栽培架式。

树形：单干双臂或者单干单臂。

2

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株距：70～100cm，行距：160～200cm。

6技术规范

6.1园地规划

6.1.1园地规划的原则

通风光照好，果实转色成熟期降雨少，昼夜温差大，地块不易造成积水；高大乔、灌木下不适合定

植葡萄树。

6.1.2气候条件

年平均气温15.2～16.5℃，1月份平均气温0.5～4.5℃，7月平均气温20～24℃，年活动积温4600～

5300℃，年日照时数2200h以上，无霜期230～240d以上（以葡萄生长期为主）。

6.1.3土壤条件

土壤以壤土、沙壤土、褐土为宜，土壤全盐含量不高于3.0g/kg，pH6.0～9.0，地下水位不高于1.5m。

6.1.4环境条件

应符合GB3095和GB15618标准规定条件，海拔高度在1700～3000m，地势为山坡地或由山坡开垦和

平整的土地。

6.1.5灌溉条件

采用沟灌、畦灌等方式，条件成熟地块建议采用节水灌溉，如滴灌。灌溉水质应符合GB5084的要

求。

6.2单一园

位于海拔1700～3000米、迪庆州范围内的、风土条件相对一致、海拔高度不超过200米，按照生态

种植标准，园内同一品种比例大于95%的葡萄园。详细要求内容详见附录O：单一园定义应符合的要求及

标注要求。

6.3良种选择

6.3.1种苗

6.3.1.1种苗分类

依据繁殖材料和培育方式划分为：嫁接苗、自根苗等。

6.3.1.2嫁接苗

利用接穗经嫁接砧木上培育的自根性苗木。嫁接砧木接口高度不低于15cm，愈合良好，接口上第二

节间枝干粗度0.5cm以上，充分成熟。接穗品种饱满芽3～5个以上；具直径大于0.2cm根系5条以上，根

系保留长度20cm以上；无检疫性病虫害。

6.3.1.3自根苗

3

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直接利用插条扦插或采用组织培养培育培获得的苗木。枝干高度20cm以上，枝条根颈上10cm处粗度

0.5cm以上，0.3cm粗20cm长的侧根不低于5条，具有饱满成熟芽眼3-5个，无检疫性病虫害。

6.4定植苗木

6.4.1一年生种苗

一年生苗定植前进行根系修剪，剪留15cm，将修根后的种苗在清水中浸泡12h，3°Bé石硫合剂进行

浸泡消毒后立即进行定植。

6.4.2多年生葡萄苗

苗木要去掉烂根，把被截断根的断面修剪平整，保留主干上部2～4个多年生的主蔓，主蔓保留长度

为30cm左右，然后用地膜进行无缝包扎。

6.4.3定植

6.4.3.1定植时间

一年生苗（帯根苗）﹑多年生苗冬季11月后即可定植，至4月底前定植完成。营养袋苗或当年扦插

催根苗在4月中旬至5月底定植完成较好。

6.4.3.2挖定植沟

南北向开挖定植沟宽0.6～0.8m，深0.8～1.0m的栽植沟。

6.4.3.3栽植沟培肥改土

开挖完成定植沟后，底部填入秸秆或腐殖土等，然后将腐熟或半腐熟的有机肥5～8m3/亩、过磷酸

钙不少于100kg/亩与表土混匀填入栽植沟中。纯沙（风沙土）可混合40～60%农田壤土以增加保水保肥

性，土壤粘重可混合20～30%沙土以改善土壤通透性，填入时应与肥料、原土掺匀。回填后浇水沉实，

使栽植沟低于沟间地面10cm，形成栽植沟，沟宽0.6m左右。

6.4.3.4定植密度

单篱架适宜的株行距为0.7～1.0×1.6～2.0m，密度330株～595株/亩，根据土壤的肥力而定。

6.4.3.5定植方法

按株距沿栽植沟中心线打点挖穴，根据苗木高度使开挖定植坑长×宽×深均为20cm左右。栽苗时应

使根系向四周伸展，定植后向上轻提苗，使苗栽实，根充分舒展。嫁接苗接口必须在地面以上10cm左右，

栽植后踏实，及时灌透水，可采用地膜覆盖。

定植后必须加强管理，嫁接苗在恢复生长后，要及时巡查，及时抹除嫁接口以下砧木上发出的芽，

确保嫁接品种正常生长及品种纯度。

6.4.4建架

每隔6m垂直栽一根架杆（水泥杆），第一道铁丝必须距地面60～65cm以上，架面每隔30～40cm拉一

道丝，共4道丝。

6.4.4.1架材

4

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架杆采用钢筋和混凝土制成或者采用现有标准葡萄种植专用架材，钢筋6或8#冷拔丝。边柱

12cm×12cm×250cm，中柱10cm×10cm×230cm，水泥杆插稳后地上部分应达到180cm。架丝采用8#、10#、

12#镀锌铁丝、不锈钢钢丝或采用金属立杆成套架材。

6.5土、肥、水管理

6.5.1土壤的选择

适合酿酒葡萄生长的壤土、沙壤土、褐土等，有机质含量和矿物质元素含量丰富。

6.5.2土壤管理

葡萄园内严禁套种高杆作物。

葡萄沟内可用作物秸秆或低杆杂草（三叶草、苜蓿、绿肥等）覆盖，提高土壤有机质含量。根颈部

地面地膜覆盖或膜下滴灌均有利于保墒节水，防止表层土壤板结。对降雨量大的种植区域可在根域覆膜

减少水害。

深翻：结合秋季施肥进行深耕30～50cm。

中耕：在葡萄沟内进行适时中耕除草，经常保持表层土壤疏松。一般春季中耕深度为10～15cm；夏

季中耕深度为5～10cm左右。

禁止使用化学除草剂除草，仅限人工或机械除草。

6.5.3施肥

6.5.3.1施肥原则

按照NY/T394规定执行。根据葡萄的需肥规律进行平衡配方施肥。肥料以有机肥为主，提高土壤肥

力，增加土壤生物活性。所施入的肥料不得对果园环境和果实品质产生不良影响。

6.5.3.2施肥种类

有机肥：包括腐熟的人粪堆肥、厩肥、沼气肥、饼肥、腐殖酸类肥、作物秸秆肥、绿肥、天然矿物

质肥、有机微肥等。

合成肥：硫酸钾肥、磷酸钙肥等。

微肥：可根据葡萄缺素症状使用铁锌硼镁肥、磷酸二氢钾等微量元素肥料。

禁止使用的肥料：未经无害化处理的城市垃圾或含有金属、橡胶和有害物质的垃圾；禁止施用未腐

熟的人粪尿和氯化物肥料（氯化钾、氯化铵等），有机肥氮、磷、钾含量见附录A。

6.5.3.3施肥时期和方法

基肥：在果实采摘后秋季施入，以有机肥为主，并与磷、钾肥混合，宜采用以沟施为主，结合穴施

及撒施。沟施应开挖深40～60cm，宽30～40cm的施肥沟，施入肥料和土掺匀，根据土壤检测情况，合理

施肥，葡萄沟两侧轮流进行，逐年向外延伸。

追肥：萌芽期至花期要以氮、磷肥为主，果实膨大期、转色期和成熟期要以磷、钾肥为主。追肥宜

采用根际条施、穴施。

叶面喷肥：在开花前叶面可喷施0.3%硼砂或铁锌硼锰肥和0.3%磷酸二氢钾混合溶液1～2次；着色前

叶面喷施0.3～0.5%磷酸二氢钾溶液2～3次。

生长期可根据葡萄园缺素症状进行铁、锌、镁、锰等微量元素肥料的叶面喷施。也可使用符合NY/T

394规定的腐殖酸类有机叶面肥，改善补充和提高树体营养状况。

5

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6.5.3.4施肥量

依据土壤肥力、树势、产量及灌溉方式的不同施肥量不同，追肥要参照土壤营养诊断、叶和地力指

标分析来进行平衡配方施肥。N:P:K=1:2:2即N:P2O5:K2O=5:23:12，其葡萄园地力评价指标和施肥方案分

别见附录B和附录C。

6.5.4水分管理

6.5.4.1水分管理原则及标准

根据酿酒葡萄生长周期对水分的需要，结合对土壤水含量的检测情况进行灌溉，灌溉水质应符合

GB5084标准规定条件。

6.5.4.2水分管理方法

依据土壤类型、降水（气候条件）、树龄和产量及灌溉方式的不同灌溉量不同，萌芽期和入冬前均

需要充足的水分供应。转色期、成熟期应控制灌水，采摘前20～30d停止灌水。土壤粘重、地下水位较

高的葡萄园要有良好的排水条件。萌动期、花期、膨大期、休眠期参照降雨时间及降雨量和土壤持水情

况从而确定灌水的方法、浇灌水时间和频次。必须做到地间不积水，可适当保持干燥。

6.6整形修剪

6.6.1留枝（芽）量

按照赤霞珠333株/亩，算每株葡萄理论留枝量。

表1理论留枝量

产量（公斤/亩）果穂量（个/亩）留枝量（枝/亩）留结果枝组（组/株）

200～4504000～55002666～36668～10

450～7506000～80004000～533311～13

750～12008000～120005333～800014～16

根据品种特性、架式特点、树龄、产量等确定结果母枝的剪留强度和更新方式。结果母枝的剪留量

为：篱架面8～12个/m2。冬剪时根据计划产量确定留芽量，可按以下公式计算：留芽量=计划产量/（平

均果穗重×萌芽率×果枝率×结实系数×成枝率）。

留果穗量、留枝量、留结果枝量考虑疏花、疏果的预留量。

每个结果枝组留1～3芽。

6.6.2整形架型

篱架：单篱架面，采用单干双臂树型，即“T”树型；单干单臂树形即“L”型。

6.6.3冬季修剪

6.6.3.1修剪时间与方法

12月下旬至来年2月底（大小寒间）进行，短枝剪法，采用1个结果母枝枝组，留2芽修剪。结果枝

组隔10～15cm较均匀的分布在主蔓两侧，多余疏除；延长枝以剪口至上芽位置为标准来决定剪留长度。

6.6.3.2修剪原则

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遵循留下不留上、留强不留弱、壮树多留、弱树少留、弱枝短留，合理布局的原则。剪枝时剪刀要

快，不能斜剪或撕裂剪口，剪口部位尽量远离剪口芽眼。冬剪整树结果母枝不足的植株，在合适的位置

可以培养结果母枝。枝条粗度不足0.5cm的留1芽修剪。结果部位过分上移超过20cm的，逐步进行更新，

可以离主蔓5cm处剪去，促使基部隐芽萌发，更新结果部位。在靠枝蔓最近的部位发出的隐芽下年可以

留1芽修剪，培养来年的结果母枝。短截程度见附录D。

6.6.3.3两年生葡萄树枝修剪

当年已经形成结果枝的与以上同样修剪，结果枝枝条粗度小于0.5cm以下的留1个芽进行修剪。在没

有培养好双臂的植株，选择好合适的枝条按要求长度剪好后水平绑缚到第一道铁丝上。

春天种的葡萄长势好已经形成双臂并且成熟度达到要求的植株，可以留好双臂，按要求长度修剪后

水平绑缚到第一道铁丝上，长势弱没有形成双臂或成熟度不够的植株可以在粗度达到0.5cm以上的地方

剪去，来年春天总体高度到100～120cm时摘心后按要求留用两条新梢成形，整株粗度不到0.7cm的植株

留3～4个芽后剪去。

6.6.4夏季修剪

6.6.4.1抹芽定枝（梢）

定植第二年5月上、中旬。主干60-80cm以下芽全部抹去；双生芽和3生芽，留1个强壮的主芽。

正常生长进入挂果期的葡萄树，在花序展露期进行抹除弱芽（枝）、副芽、病虫危害芽、无顶芯芽

和位置不好的芽。

当新稍长到5～6片叶子时，已经能够分结果枝和营养枝的强弱及花序的好坏，按架面空间每隔10～

15cm选留粗壮的、花序好的一个新梢或结果枝组分布均匀。留枝量对照前表选择决定。

6.6.4.2绑蔓

新稍高于每道铁丝20～30cm开始绑蔓。

6.6.4.3留叶量

确保葡萄果实的正常生长和成熟，需要保持架面上每个枝条足够的叶面积，正常情况下需要保留

17～20个叶片（保持当年生枝条生长到不低于1.3m才可封顶）。

6.7葡萄花果管理

6.7.1葡萄果穗保留标准

葡萄品质与栽培管理技术有直接关系，品质的好坏，不仅影响果实的商品性，还影响来年的产量，

树体健壮和连年稳产丰产。

具体保留有效果穗数量如下（赤霞珠为例，按照150g/穂重，333株/亩计算）。

表2果穗保留量参照表

计划产量kg/亩留果穗量（个/亩）平均留穂量（个/株）备注

200～4502666～40008～121.2～1.5kg/株

450～7504000～533312～161.8～2.4kg/株

750～12005333～800016～242.4～3.6kg/株

6.7.2调整结果量

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产量对品质影响极大。保留适宜的产量是改善品质的关键技术措施。生产1kg果实至少要占有1.5m2

的叶面积，才能获得较好的果实品质。实现叶果适当比例及获得优质葡萄采取如下的措施。

6.7.3疏花序和果穗

疏花序（花穗）在新梢生长出现花穗数天后，根据计划产量，将过多的花穗疏除，选留好的花穗，

一般强枝留2穗，中庸枝留1穗，弱枝不留穗。在本区于5月中下旬至6月中上旬进行，选留靠近主干的花

穗，弱枝（枝长高度小于30cm）不留，中庸枝和强壮枝均留1～2穗（30cm以上）。此外，还需调整每平

方米有效架面的平均留果量。

6.7.3.1增加叶面积系数

在产量固定情况下，叶面积系数的提高有利于提高品质的重要因素。可采用叶果比（cm2：g）控制

在17～20之间，优质葡萄园必须在17片叶片以上。

6.8葡萄采收

6.8.1采收标准

应根据不同品种的成熟时间及酿酒对葡萄质量的要求，进行感官和糖酸等理化指标测定，充分成熟

时分批采收。葡萄成熟度及等级评判标准和葡萄成熟感官理化指标分别见附录E和附录F。

6.8.2采收期确定

依据附录F相关指标观察、测定及葡萄物候期、葡萄品种生长周期、当年天气状况、葡萄种植海拔

高度等综合因素以及葡萄转色后对葡萄糖酸检测情况来确定采收期，一般白葡萄品种在10月上旬至下

旬，红葡萄品种在9月下旬至10月下旬。对于特殊酒种，根据酿酒工艺需要，确定合理采收时间。

糖酸比检测：采收前4周左右每7天采样一次，在葡萄园不同地段从不同植株上不同部位采集200粒

以上葡萄，榨汁后测定糖度和酸度。

依据附录G对葡萄园进行评价分级。

6.8.3采收方法

将果穗从穗柄基部剪下，剔除病果，畸形果，小果，烂果。轻拿轻放，不得挤压造成裂果。采前30d

不得再喷施农药，采前15～30d不应灌水。

采收时须按照地块、品种、品质和成熟度等分级采收。

6.8.4运输、贮藏和加工

采（装）果筐必须符合食品卫生标准，运输包装材料（塑料筐）和运输车辆必须清洁卫生。运输时

必须符合保质、保量、运输安全和分品种、分等级堆放的要求。葡萄采购时，实行分品种、分等级包装，

按照采果筐大小，装筐鲜果规格要统一，每筐装鲜果在15～25kg。运输装载筐高度以不得压伤葡萄为准。

采摘后12h内运到加工场地进行加工。

6.9病虫害防治

6.9.1主要病虫害类型

6.9.1.1主要病害

白粉病、霜霉病、灰霉病、白腐病、穗轴褐枯病等。

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6.9.1.2主要虫害

金龟子、红蜘蛛（螨类）、叶蝉、虎天牛、钻心虫等。

6.9.1.3主要草害

主要以田间杂草为主。

6.9.1.4主要病虫害防治原则

预防为主，综合防治，倡导生态种植。以农业防治为基础，提倡物理和生物防治，按照病虫害的发

生规律科学采用综合防控技术。

农药使用必须符合NY/T393标准规定，可使用适用果树范围的农药，严格禁止使用农业部发布《中

华人民共和国农业部公告（第199号）》禁用农药和限用的农药。

6.9.2主要病虫害防治办法

6.9.2.1植物检疫

在苗木引种和繁育时，对于引进的苗木、枝条等繁殖材料要经过严格的植物检验和检疫，禁止或限

制危险性病虫害草等有害生物的传入，发现带有病原和虫害的材料要进行处理和销毁，防止不必要的病

虫害、病毒等带入种植区域，避免外来病虫害、病毒的发生。

6.9.2.2物理防治

利用果树病原、害虫对温度、光谱声响等的特异性的反应和耐受能力，使用各种器械和各种物理因

素来杀死或驱避有害生物的方法。如热处理方法脱除病毒、灯光诱杀、黄板诱杀等。

6.9.2.3生物防治

利用生物及其代谢产物来控制病虫害的防治方法。生物有机防治方案见附录J。

6.9.2.4农业综合防治

农业防治是指通过改进栽培措施和技术，使环境条件不利于病虫害而利于植物生长发育的方法。如

冬季修剪后清除残枝落叶和老皮集中销毁，减少病虫源。深翻除草，灌水后适时进行种植沟中耕，清除

杂草。加强土、水、肥管理平衡施肥技术，增强树势提高树体抗病虫的能力。采用设施栽培，阻隔病菌

侵染。改善果园通风透光，改变架势结构，抬高架面，疏除过密枝叶，加强夏季管理避免树冠郁蔽。

绿色防治应符合NY/T393标准规定条件。其它防治的措施参照附录H、附录I和附录L，使用附录M

中的农药做到对症下药，适时用药，注重药剂的轮换使用和合理混用，按照规定的浓度、使用次数和安

全间隔期要求使用，每种有机合成农药在葡萄生长期内不超过2次。对病虫害和防治情况发病调查和防

治情况按照附录N要求，进行严格、准确的记录。

6.9.2.5化学防控

采用各种可在果树上使用的化学药剂防治病虫害的方法，一般用于在以上自然灾害（冰雹、暴雨危

害）以及其他方法无法控制的情况下的补救措施。见附录K。

6.9.