GB/T 12310-1990 感官分析方法 成对比较检验

中华人民共和国国家标准

感官分析方法成对比较检验GB12310一90

Sensoryanalysismethod一Pairedcomparisontest

本标准参照采用国际标准ISO5495-1983《感官分析方法学—成对比较检验》。

主题内容与适应范围

本标准规定了用于检验两个产品0！]感官特性差别的方法。检验之前首先明确是单边检验还是双边

检验。

本标准适用一f定向差别检验、偏爱检验、培训评价员。

2引用标准

GB10220感官分析方法总论

GB10221.1一10221.4感官分析术语

GB3358统计学名词术涪及符号

3方法提要

向评价员提供一对样品，其中一个样品可作为对照物。感官检验后，评价员描述自我感觉，并说

明检验结果。

4设备

检验负责人按产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合

检验需要的标准化设备。

5抽样

应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各

方协商议定抽样方法。

6检验的一般条件

6.1环境

应符合GB10220所规定的条件。

6.2评价员

6.2.1条件

应符合GB10220所规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。

6.2.2评价员数

a．定向差别检验：7名以上专家或20名以L优选的评价员。

b．偏爱检验：30名以上初级评价员。可能时可增至100名至数百名。

c．评价员的培训：人数随检验而定。

6.3预先讨论和检验

检验前，评价员和检验负责人之间司就有关1！1]题和样品的性质进行讨论，但这种讨论不应影响以

国家技术监督局1990一04一10批准1990一12一01实施

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GB12310一99

后的评定。

从待分析的样品I「t，选2一3个具有代表性风味的样品进行讨论。此法不适用于偏爱检验。

当上述检验涉及对外来风味检验时，预先检验应当包括二一个没有任何外来风味样品的检验，或者

同时检验外来风味的样品。

顶先检验一般可使用对照物。

了检验步骤

了．1被检样品的制备

7.1.1准备足够数量的样品。

7.1.2应以同一方式相（同的设备、容器，相同数量的样品）准备各种配对的样品组，使评价员不能

从提供样品的方式中得出有关样品性质的结论。

7.1.3检验样品对的温度应相同，如果可能，检验组间的样品温度也应相同。

7.1.4盛样品的容器编号，应随机选用三位数字，每次检验的编号应不同。

了．2检验技术

7.2.1提供样品

应使样品A,B和B,A在配对样品巾出现次数均等，并同时随机地呈送给评价员。

为避免感官疲劳，在连续提供几个成对样品时，应将样品量减少到最低限度。

7.2.2提！丫日

要特别注意提问的方式，避免导致评价员在回答间题时，有某种倾向性。

根据检验目的，可提问下列问题

a.定向差别检验：两个样品中，哪个更……？甜（、咸）。

b．偏爱检脸：两个样品中，更喜欢哪个？

c.培训评价员：两个样品中，哪个更……？

7.2.3技术的选择

负责人可从卜列技术中任选一种：

a.“强迫选择”。当评价员认为样品间尤差异，也要求他指出哪个样品更一·，或更喜欢哪个样

fti-all-记录格式见附录A。

b．允许回答“尤差异”或“不偏爱”。

无论选择哪种技术，记录表格中只能提出个问题。如要提问一个以上的问题时，样uun要重新编

号并分别提问。

8结果的表达与解释

负责人对答案进行核对和说明，应用实例，见附录B。

8.1选用“强迫选择”时则：

a．单边检验，参考表1，统计肯定答案的数字。

b.双边检验，参考表2，统计答案总数取（两数中的大值），以确定两个样品间是否有明显差

异，或者其：｝：之一受到明显的偏爱。

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表1单边检验

不同显著水平所需肯定答案最少数

答案数

a喊0.05a《0.01a《0.001

777

878

989

1091010

1191011

12101112

13101213

14111213

15121314

16121415

17131416

18131516

19141517

20151618

21151718

22161719

23161820

24171920

25181921

26182022

27192022

281921