DB4408/T 23-2023 植物类湛江菜名品菜典

ICS67.020

CCSX10

4408

湛江市地方标准

DB4408/T23—2023

植物类湛江菜名品菜典

FamousvegetableproductsofZhanjiangcuisinedictionary

2023-07-11发布2023-11-11实施

湛江市市场监督管理局发布

DB4408/T23—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湛江市商务局提出并归口。

本文件起草单位：岭南师范学院、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东开放大学。

本文件主要起草人：熊昌定、陈水科、金晓石、刁兴旺、余斌、陈会、朱木志、梁志红、银家柏、

高飞、周金端、戴志明、洪祥彬、付光中。

I

DB4408/T23—2023

植物类湛江菜名品菜典

1范围

本文件规定了植物类湛江菜名品的菜品要求。

本文件适用于指导植物类湛江菜名品菜品的制作和烹饪技艺的标准评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

DB4408/T20湛江菜术语及定义

3术语和定义

DB4408/T20界定的术语和定义适用于本文件。

4菜品要求

植物类湛江菜名品菜品要求应符合表1的规定。

表1植物类湛江菜名品菜品要求

序号菜品名称主要食材食材的选用与烹饪制作感官要求出品温度与时间

1.食材选用：菠萝（800g）。

色泽金黄、

菠萝、原味营2.烹饪制作：（1）用挖球器将菠萝肉挖成球状，用盐水浸菜品中心温度

气味清香、

养麦片、生粉、泡3min，均匀拍干生粉；(2)用150℃油温浸炸3min至金黄70℃以上；

1麦香菠萝球酸甜可口、

蜂蜜糖浆、盐色硬身；（3）小火烧锅倒入蜂蜜糖胶，小火煮开以免熬焦；菜品出锅至食用

脆、爽、酥、

水、花生油。（4）将炸好的菠萝球倒入锅内，快速铲匀裹上蜂蜜糖胶，≤15min为宜。

嫩。

然后再端离火位倒入麦片用锅铲铲均匀裹上麦片粉即可。

1.食材选用：淮山（300g）、芋头（300g）、红薯（300g）。

淮山、芋头、2.烹饪制作：（1）淮山、芋头、红薯洗净刨皮切成1.5cm×菜品中心温度

红薯、姜片、1.5cm×6cm长条，淮山用清水浸没备用；(2)冰糖、麦芽糖清香甘甜、70℃以上；

2糖扣三薯

水、冰糖、麦放入砂煲加水和姜片煮开转小火熬8min成糖浆；（3）将淮鲜美粉糯。菜品出锅至食用

芽糖。山、芋头、红薯放入高压锅加糖浆煮开转小火煲6min；（4）≤15min为宜。

高压锅排气后取出三薯装盘即可。

豆角、蒜蓉、1.食材选用：新鲜饱满豆角（800g）。

姜丝、虾酱、2.烹饪制作：（1）新鲜嫩豆角洗净，切6cm段，配料切配备色泽碧绿、菜品中心温度

盐、味精、白用；（2）烧锅放油至5成热，放入豆角段略炸捞出过冷水；气味浓郁、