GB/T 10788-1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法

中华人民共和国国家标准

罐头食品中可溶性固形物含量的测定

折光计法GB/T10788-89

Determinationofsolublesolidscontent

incannedfood-Refractometricmethod

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本标准等效采用国际标准ISO2173—78《果蔬制品可溶性固形物含量的测定》。

1主题内容与适用范围

本标准规定了罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法。

本方法尤其适用于粘稠制品、含悬浮物质的制品以及重糖制品。如果此制品中含有

其他溶解性的物质,则此测定结果仅是近似值。然而为了方便起见,用此方法测得结果,

习惯上可以认作是可溶性固形物的含量。

用折光计法测定的可溶性固形物含量,在规定的制备条件和温度下,水溶液中蔗糖的

浓度和所分析的样品有相同的折光率,此浓度以质量百分数表示。

2原理

在20℃用折光计测量试验溶液的折光率,并用折光率与可溶性固形物含量的换算表

或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。

3仪器

实验室常用仪器,以及下列几种。

3.1阿贝折光计或其他折光计。

3.2组织捣碎器。

4分析步骤

4.1测试溶液的制备

4.1.1透明的液体制品：充分混匀试验室样品,用此液直接测定。

4.1.2非粘稠制品(果浆、菜浆制品):充分混匀试验室样品,用四层纱布挤出部分滤液,

取剩余的滤液用于测定。

4.1.3粘稠制品(果酱、果冻等)

称取适当量(40g以下)(精确到0.01g)的试验室样品到已称重的烧杯中,加

100～150mL蒸馏水,加热至沸,用玻璃棒搅拌,并缓和煮沸2～3min,冷却并充分混匀。

20min后称重,精确到0.01g,然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里,

留滤液供测定用。

4.1.4固相和液相分开的制品：按固液相的比例,取一部分试验室样品,然后用组织捣

碎器(3.2)捣碎。按5.1.2条所示进行。

4.2测定

4.2.1折光计在测定前按说明书进行校正。

4.2.2分开折光计的两面棱镜,以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。

4.2.3用末端熔圆之玻璃棒蘸取均匀试样汁液(4.1)2～3滴,仔细滴于折光计棱镜平面

之中央(注意勿使玻璃棒触及棱镜)。

4.2.4迅速闭合上下二棱镜,静置1min,要求液体均匀无气泡并充满视野。

4.2.5对准光源,由目镜观察,调节指示规,使视野分成明暗两部。再旋动微调螺旋,

使两部界限明晰,其分线恰在接物镜的十字交叉点上。

4.2.6如折光计读数标尺刻度为百分数,即可溶性固形物的百分率,按可溶性固形物对

温度校正表(表1)换算成20℃时标准的可溶性固形物百分率。

/w42020228/w42020228/w42020228

表1可溶性固形物对温度校正表

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温度┃可溶性固形物含量读数,％

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(℃)┃5┃10┃15