GH/T 1124-2016 茶叶加工术语

ICS67.140.10

X55

中华人民共和国供销合作行业标准

/—

GHT11242016

茶叶加工术语

Termsoftearocessin

pg

2016-09-30发布2016-11-01实施

中华全国供销合作总社发布

/—

GHT11242016

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

本标准由中华全国供销合作总社提出。

(/)。

本标准由全国茶叶标准化技术委员会SACTC339归口

:、、

本标准起草单位中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省种植业管理局浙江大学农业与

、、。

生物技术学院安徽农业大学茶与食品科技学院信阳农林学院茶学院

:、、、、、、、、、

本标准主要起草人唐小林李文萃范起业王家鹏张亚丽罗列万汤一李立祥郭桂义

冯海强。

Ⅰ

/—

GHT11242016

茶叶加工术语

1范围

、、。

本标准规定了茶叶加工中的常用术语初加工术语精加工术语和再加工术语及其定义

本标准适用于茶叶加工。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/茶叶分类

GBT30766

/茶叶加工技术规程

GHT1077

3常用术语

/和/界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

GBT30766GHT1077

3.1

茶叶加工tearocessin

pg

、,(、)。

按照茶叶产品品质规格要求对茶叶做各种技术工作如改变外形内质等的总称

3.2

茶叶加工工艺tearocessintechnolo

pggy

、、。

将鲜叶或半成品茶加工成成品的工作方法技术等

3.3

茶叶加工生产线tearocessinline

pg

,,、,

根据茶叶加工工艺要求将单机或机组进行组合用输送带提升机等传输设备进行连接形成流水

线式加工生产的成套加工设备。

3.4

在制品semi-finishedroductoftearocessin

ppg

加工过程中的茶。

3.5

成品茶finalroductoftearocessin

ppg

、。

加工完毕已成产品的茶

3.6

初加工rimarrocessin

pypg

、,(、)。

按毛茶品质规格要求对鲜叶做各种技术工作如改变外形内质等的总称

3.7

精加工refining

、,(、、、)

按成品茶品质规格要求对毛茶做各种技术工作如汰除劣异整饰外形调剂品质划分等级的

1

/—

GHT11242016

总称。

3.8

再加工rerocessin

pg

,。

以初加工或精加工后的茶叶为原料采用特定工艺加工的总称

4初加工术语

4.1

鲜叶freshtealeaves

()、、,

从适制品种山茶属茶种茶树CamelliasinensisL.O.kunts上采摘的芽叶嫩茎作为各类茶叶加

工的原料。

4.2

贮青freshleavesstorae

g

鲜叶的保鲜与贮存过程。

4.3

摊青teddinfreshleaves

g

,,。

在一定条件下将鲜叶均匀摊放使其水分适度蒸发的过程

4.4

鲜叶分类分级classifinandradinoffreshleaves

ggg

、、、。

根据鲜叶原料的嫩度大小匀净度等性状对鲜叶进行区分类别定级

4.5

萎凋withering

,,()、

在一定条件下将鲜叶均匀摊放使其水分适度蒸发含水量一般控制在70%以下叶质变软的

过程。

4.6

杀青de-enzmin

yg

,,。

采用适当高温加热方式使鲜叶温度迅速达到85℃以上制止茶多酚类物质发生氧化的过程

4.7

冷却回潮cooling

,、。

将在制品叶面温度降至室温并使茎叶水分均衡分布叶质变软的过程

4.8

揉捻rolling

、,,、,

通过搓揉捻条等方法尽量将叶子揉成细紧条索状并使茎叶细胞组织破损部分茶汁黏附于叶

表面的过程。

4.9

揉切rollinandcuttin

gg

、、、、、,

将鲜叶或在制叶通过揉切机械的揉捻挤压破碎撕裂切细卷曲等作用使茶叶在短时间内叶细

,、,、。、。

胞充分破坏叶子破碎卷曲形成一定规格的颗粒或短条片末的过程适用于红碎茶绿碎茶的加工

4.10

解块ball-breaking

,。

通过外力作用将揉捻或揉切成团块的茶在制品解散的过程

2

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GHT11242016

4.11

发酵fermentation

、,、。

在一定的温湿度条件下茶在制品内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主变红的过程

4.12

干燥drin

yg

,。

采用适当的加热方法使茶叶脱水至适于贮藏的过程

4.13

烘干baking

。:。

采用热空气对茶叶进行干燥的过程同义词烘焙

4.14

炒干roastindrin

gyg

、,。

将茶叶在锅金属槽或滚筒中受热不断翻炒使茶条紧结并干燥的过程

4.15

晒干sunshinedrin

yg

利用阳光对茶叶进行干燥的过程。

4.16

毛火firstdrin

yg

,。:。

茶叶烘干分两次进行时第一次烘干称毛火同义词初烘

4.17

足火finalfiring

,。

茶叶烘干分两次进行时第二次烘干称足火

4.18

二青first-steroastin

pg

。。

揉捻叶第一道干燥用于炒青绿茶的加工

4.19

三青second-steroastin

pg

,、。。

二青叶经摊凉后继续炒干并进行理条紧条的过程用于炒青绿茶的加工

4.20

滚炒roll-roasting

,,。

茶在制品在金属滚筒里边受热边随滚筒转动而翻动使茶条紧结并达到干燥之目的的过程用于

炒青绿茶的加工。

4.21

辉干finalroasting

,、,,。。

炒青绿茶最后一道干燥工序在二青三青后进行使色泽绿润茶香浓郁用于炒青绿茶的加工

4.22

青锅firstannin

pg

、、。。

鲜叶或摊青叶在锅中受热杀青第一道干燥初步做形的过程用于扁形炒青绿茶的加工

4.23

辉锅finalannin

pg

,,、,、。

青锅叶经冷却回潮后在锅中受热充分干燥并进行压扁挺直的过程使色泽绿润茶香浓郁用

于扁形炒青绿茶的加工。

3

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GHT11242016

4.24

提香fraranceextraction

g

,。

采用控温处理使茶叶进一步发挥香气的过程

4.25

做形shain

pg

采用特定方法塑造茶叶形状的过程。

4.26

理条carding

,,。

茶在制品在受热翻炒时茶条受到两侧径向推力的作用逐渐失水变直的过程

4.27

搓条twisting

,,、。

茶在制品在受热翻炒时顺同一转动方向搓揉茶条使其逐渐变紧变直的过程

4.28

提毫makinaearanceti

gppppy

,。

通过一定外力作用将黏附在茶在制品表面的白色毫毛竖起从而使干茶外观白毫更显露的过程

4.29

闷黄heainforellowin

pgyg

,。

将杀青或揉捻或初烘后的茶在制品趁热堆积使其在湿热作用下逐渐黄变的过程

4.30

初闷firstwrain

ppg

,。

黄茶闷黄分二次进行时第一次闷黄称初闷

4.31

复闷secondwrain

ppg

,。

黄茶闷黄分二次进行时第二次闷黄称复闷

4.32

渥堆ilefermentation

p

、,。。

在一定的温湿度条件下通过茶在制品堆积促使其内含物质缓慢变化的过程用于黑茶的加工

4.33

晒青sunshinewithering

利用太阳光照射使鲜叶适度散失水分的过程。

4.34