SC/T 3701-2003 冻鱼糜制品
SC/T 3701-2003 Frozen surimi product
基本信息
发布历史
-
2003年07月
研制信息
- 起草单位:
- 中国水产科学研究院南海水产研究所、广州永兴海洋水产食品公司
- 起草人:
- 杨贤庆、李来好、李刘冬、陈培基、吴燕燕、刁石强、刘波、刘立升
- 出版信息:
- 页数:12页 | 字数:14 千字 | 开本: 大16开
内容描述
SC/T3701-2003
月明吕
本标准参照了日本农林水产省1974年制定,1985年修改的日本农林水产标准《特殊包装鱼糕》、
《鱼香肠》和鱼《肉火腿》,以及日本全国鱼糜协会和大公司198。年联合制定的冷《冻鱼糜质量检验标准》
等国外标准。
本标准的附录A是规范性附录。
本标准由农业部渔业局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。
本标准起草单位:中国水产科学研究院南海水产研究所、广州永兴海洋水产食品公司。
本标准主要起草人:杨贤庆、李来好、李刘冬、陈培基、昊燕燕、刁石强、刘波、刘立升。
SC/T3701-2003
冻鱼糜制品
范围
本标准规定了冻鱼糜制品的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输。
本标准适用于以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉、墨鱼肉、贝肉为主要原料制成的,并在小于等于一18℃低温
条件下贮藏和流通的鱼糜制品,包括冻鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、墨鱼丸、墨鱼饼、贝肉丸、模拟扇贝柱和模
拟蟹肉等
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB317白砂糖
GB2720味精卫生标准
GB2733海水鱼类卫生标准
GB2735头足鱼类卫生标准
GB2736淡水鱼类卫生标准
GB2740河虾卫生标准
GB2741海虾卫生标准
GB2744海水贝类卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物检验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.3食品中水分的侧定方法
GB/T5009.9食品中淀粉的测定方法
GB/T5009.11食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12食品中铅的测定方法
GB/T5009.15食品中锅的测定方法
GB/T5009.17食品中总汞的测定方法
GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品标签通用标准
GB/T18108鲜海水鱼
GB/T18109冻海水鱼
NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量
要求
3.1主要原辅材料要求
SC/T3701-2003
3.1.1原料要求
用鲜度和弹性良好的冷冻鱼糜,采用的原料要求鲜度良好并符合相关标准规定。海水鱼类应符合
GB2733,GB/T18108,GB/T18109的规定;淡水鱼类应符合GB2736的规定;头足鱼类应符合
GB2735的规定;河虾和海虾应分别符合GB2740和GB2741的规定;海水贝类应符合GB2744的
规定。
3l.2辅料要求
食品添加剂使用范围及用量应符合GB2760的规定;白砂糖应符合GB317的规定,味精应符合
GB2720的规定;食用盐应符合GB5461的规定。
3.1.3加工用水
应符合GB5749的规定。
32感官要求
感官要求见表1,
表1感官要求
项目要求
包装袋完整无破损、不漏气,袋内产品形状良好,个体大小基本均匀、完整、较饱满,排列整齐,
冻品外观
丸类有丸子的形状,模拟制品应具有特定的形状
鱼丸、鱼糕、墨鱼丸、墨鱼饼、贝肉丸和模拟扇贝柱白度较好,虾丸和虾饼要有虾红色,模拟公
色泽
肉正面和侧面要有蟹红色、肉体和背面色泽白度较好
肉质口感爽,肉滑,弹性较好,10分法评定)6分
鱼丸和鱼糕要有鱼鲜味,虾丸和虾饼要有虾鲜味,贝肉丸和模拟扇贝柱要有扇贝柱鲜味,模拟
滋味
公肉要有蟹肉特有的鲜味。味道较好,10分法评定)6分
杂质允许有少量2mm以下小鱼刺或鱼皮,但不允许有鱼骨鱼皮以外的夹杂物
3.3理化指标
理化指标见表2,
表2理化指标
项目指标
失水率/(%)(6
<10(模拟蟹肉)
淀粉/(%)
<15(其他产品)
水分/(%)镇82
净含量负偏差/(%)<3
3.4安全卫生指标
汞、砷、无机砷、铅、锡的限量按NY5073的规定,安全卫生指标的规定见表3,
表3安全卫生指标
项目指标
<1.0(贝类及肉食性鱼类)
汞(以Hg计)/(mg/kg)
<O.5(其他水产品)
砷(以As计)/(mg/kg)<O.5淡水鱼)
成1.0(贝类、甲壳类、其他侮产品)
无机砷(以A。计)/(mg/kg)
<O.5(海水鱼)
SC/T3701-2003
表3(续)
项目指标
(1.0(软体动物)
铅(以Pb计)/(mg/kg)
G0.5(其他水产品)
簇1以软体动物)
福(以Cd计)/(mg/kg)(0.5(甲壳类)
簇0.1(鱼类)
菌落总数/(ofu/g)镇5.0X10"
大肠菌群/(MPN/100g)镇30
沙门氏菌不得检出
金黄色葡萄球菌不得检出
4试验方法
4.1感官
感官检验应在光线充足、无异味、清洁卫生的场所进行,按3.2逐项检查。
4.1.1冻品外观和色泽
先检查包装袋是否完整、有无破损,再剪开包装袋检查袋内产品形状、个体大小、是否完整和饱满,
模拟蟹肉排列是否整齐。再检查样品色泽、风干程度。
4.1.2肉质和滋味
将解冻后的样品水煮,品尝检验其肉质和滋味。水煮方法如下:将1L饮用水倒人洁净的容器中煮
沸,放人解冻后的试样100g--200g,盖严,煮沸1min-2min,停止加热,开盖即嗅气味,取出后品尝。
用10分法评定肉质和滋味,以综合分数评定其质量。评分方法见表4.
表4滋味和肉质弹性评分标准
评分109876J4321
弹性强度极强非常强强稍强一般稍弱弱非常弱极弱一触即溃
滋味极好非常好好稍好一般稍差差非常差极差有异味
4.2净含量偏差
将样品拆除包装,不解冻直接称量,所用衡器的最大称量值不能超过被称样品质量值的5倍。净含
量偏差按式(1)计算:
A=m,-moX100······...······.·.·.·..一(1)
刀王。
式中:
A—净含量偏差,%;
m—样本标示质量,单位为克(g);
m—样本实际质量,单位为克(9)。
4.3失水率
4.3.1解冻前称量
样品开袋前称量(含袋),打开包装袋,倒出样品后抹去袋卜附着水分称袋重。
4.3.2解冻
将去除包装袋的样品,放人不渗透的尼龙袋内捆扎封口,置于解冻容器内,以常流水解冻样品至完
全解冻为止。将解冻后样品倒人网箱(筐)中倾斜放置2min,称量。
4.3.3失水率计算
SC/T3701-2003
所用衡器的最大称量值不能超过被称样品质量值的5倍。失水率按式((2)计算:
(m,一7n,)一m。
A,只100..…‘········,,(2)
(mZ一ma)
式中:
A,—失水率,%;
。:—解冻前样品总质量(含袋)单位为克(9);
m,—包装袋质量,单位为克(g);
m,—解冻后样品质量,单位为克(9)。
4.4水分
样品按4.3}2规定解冻后,按GB/T5009.3的规定执行。
4.5淀粉
样品按4.3.2规定解冻后,按GB/T5009.9的规定执行。
4.6安全卫生指标
4.6.1汞
按GB/T5009.17的规定执行。
4.6.2砷
按GB/T5009.11的规定执行
4.6.3无机砷
按GB/T5009.45的规定执行。
4.6.4铅
按GB/T5009.12的规定执行。
4.6.5镐
按GB/T5009.15的规定执行。
4.6.6菌落总数
菌落总数的检验按GB/T4789.2的规定执行。
4.6.7大肠菌群
大肠菌群的检验按GB/T4789.3的规定执行。
4.6.8沙门氏菌
沙门氏菌的检验按GB/T4789.4的规定执行。
4.6.9金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌的检验按GB/T4789.10的规定执行。
5检验规则
51组批规则
在原料及生产条件基本相同下,同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样
5.2抽样方法
a)感官要求、理化指标的检验抽样,按附录A的规定抽取;
b)微生物检验抽样,随机抽两箱,从每箱中随机抽小包装产品1袋^2袋,至少抽取250g样品作
为微生物检验试样。
检验分类
产品检验分出厂检验和型式检验。
1出厂检验
每批产品出厂前应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官、净含
SC/T3701-2003
量偏差、水分、菌落总数、大肠菌群,检验合格签发检验合格证,产品凭检验合格证人库或出厂。
5.3.2型式检验
有下列情况之一时,应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。
a)长期停产,恢复生产时;
b)正式生产中,原料、加工工艺或生产条件有较大变化,可能影响产品质量时;
c)国家质检监督机构提出进行型式检验要求时;
d)出厂检验与上次型式检验有大差异时;
e)正常生产时,每年至少一次的周期性检验。
5.4判定规则
5.4.1微生物检验项目中有一项达不到要求则判该批产品为不合格,不得复检。
5.4.2应检项目全部合格的产品判为批合格。其中全部被检测样品的平均净含量不得低于标示值
5.4.3除微生物检验项目外,其他各项的合格或不合格判定数按附录A的规定。
6标签、包装、运输、贮存
6.1标签
6.1.1销售包装的标签应符合GB7718的规定。标签内容包括:产品名称、商标、净含量、配料表、贮
存要求、产品标准、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期等。
6.1.2运输包装应有牢固清晰的标志注明商标、产品名称、厂名、厂址、生产日期、生产批号、保质期、
贮存要求等。
6.2包装
6.2.1包装材料
a)销售包装:采用食品用复合薄膜袋,或采用食品用薄膜袋外加纸盒的销售包装;
b)运输包装箱:采用单瓦楞纸箱,表面最好涂无毒防潮防油或其他防潮性能良好的涂料;
c)所用包装材料均应符合有关卫生标准和使用要求。
6.2.2包装要求
a)销售包装薄膜袋:封口要严密、整齐,不得漏气;
b)运输包装纸箱底部用粘合剂粘牢,上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。箱中产品要求排列整
齐,箱中附产品合格证。
6.3运输
运输工具应具备低温保藏功能,运输过程要求保持产品温度小于等于一180C,
64贮存
产品贮存于清洁卫生、无异味的冷藏库中,要求库温小于等于一18'C,保质期为12个月。
SC/T3701-2003
附录A
(规范性附录)
抽样方法及判定规则
A.1抽样方法
抽样方法见表A.1,
表A.1抽样方法
抽样方案批量范围抽样数量累计抽样
抽样方案类型抽样次数A。R,
严格性(最小包装/件)件最低开箱/件数量/件
<500一次抽样一次32301
第一次
正常检验500--35000二次抽样第二次::816::
第一次
>35000二次抽样第二次:::;:::
<500一次抽样一次52501
第一次
加严检验500--35000二次抽样第二次:::;:::
第一次
>35000二次抽样第二次:::::::
<500一次抽样一次22201
第一次2
500--35000二次抽样
放宽检验第二次:2150{:
第一次
>35000二次抽样第二次::186::
注:A一一合格判定数。
R,—不合格判定.
A.2批合格或不合格的判断
A.2.1一次抽样方果
根据样本检验的结果,若不合格品数小于或等于合格判定数,则判定该批为合格批,若不合格品数
大于或等于不合格判定数,则判定该批为不合格批。
A.2.2二次抽样方案
根据样本检验的结果,若第一样本中不合格品数小于或等于第一合格判定数,则判定该批为合格
批,若不合格品数大于或等于不合格判定数,则判定该批为不合格批。
若第一样本中不合格品数大于第一合格判定数,同时小于第一不合格判定数,则抽第二样本进行检
查,若第一和第二样本中不合格品数总和小于或等于第二合格判定数,则判定该批为合格批;若大于或
等于第二不合格判定数,则判定该批为不合格批。
A.3抽样方案严格性的规定
A.3.1正常抽样
除非另有规定,在检查开始时应使用正常检查抽样方案。
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SCAT3701-2003
A.3.2转移规则
A.3.2.1从正常检查到加严检查
当进行正常检查时,若在连续不超过五批中有两批经初次检查(不包括再次提交检查批)不合格,则
从下一批检查转到加严检查。
A.3.2.2从加严检查到正常检查
当加严检查连续五批经初次检查(不包括再次提交检查批)合格,则从下一批检查转到正常检查。
A.3.2.3从正常检查到放宽检查
当进行正常检查时,若下列条件均满足,则从下一批检查转到放宽检查。
a)连续十批(不包括再次提交检查批)正常检查合格;
b)生产正常;
c)质量部门同意转到放宽检查。
A.3.2.4从放宽检查到正常检查
当进行放宽检查时,若出现下列任一情况,则从下一批检查转到正常检查。
a)有一批放宽检查不合格;
b)生产不正常;
c)质量部门认为有必要回到正常检查。
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