DB4501/T 3-2022 预制菜冷链配送操作规范

ICS03.080.30

CCSA12

4501

南宁市地方标准

DB4501/T3—2022

预制菜冷链配送操作规范

Specificationformanipulateofprepareddishescoldchaindistribution

2022-05-31发布2022-06-30实施

南宁市市场监督管理局发布

DB4501/T3—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南宁市商务局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：南宁市商务局、南宁市市场监督管理局、南宁市龙光生鲜食品科技有限公司、广

西华晨冷链数智物流有限公司、南宁威宁投资集团有限责任公司、广西私厨驾到餐饮管理有限公司、广

西标准化协会、广西农产品流通协会、广西营养学会、广西烹饪餐饮行业协会、南宁市餐饮行业协会、

南宁市标准化协会。

本文件主要起草人：李善钦、梁培正、田祖业、潘贤新、李悦波、张平、胡程福、张恒、李林、庄

云高、张鑫、马霞、陆广、黄晓文、李健、黄海燕、谢金生、祝雄林、韦冉双、叶舒敏、邓美晶、黄林

华、邓其军、曾大文、刘祁云、潘彦霞、谢宏昭、谢坤峻、温美兰、吴培雄、罗玉娟。

I

DB4501/T3—2022

预制菜冷链配送操作规范

1范围

本文件界定了预制菜冷链配送涉及的术语和定义，规定了预制菜冷链配送操作的基本要求、配送中

心、配送过程控制、质量管理、产品追溯与召回的要求。

本文件适用于南宁市行政区域内预制菜冷链配送企业，其他企业可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T23346食品良好流通规范

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB29753道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

DB4501/T1预制菜术语

3术语和定义

DB4501/T1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷链配送coldchaindistribution

在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性，在物品始终处于保持其品质所需低温环境中，对物

品进行订单处理、拣货、装载、在途、交接与卸货、退货、物料回收等作业，保证冷链物品质量，减少

冷链物品损耗，按时送达指定地点的实体流动过程。

4基本要求

4.1预制菜冷链配送卫生应符合GB31605的要求。

4.2应具备合法的营业执照及相关资质证照，满足GB/T23346的要求。

4.3应有相应的人员要求、管理制度要求。

5配送中心

5.1基础设施设备

5.1.1应配备有能实时掌握预制菜冷链配送操作全过程的温控系统。

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DB4501/T3—2022

5.1.2应具有预制菜收货区、仓储区、分拣区、发货区，采用分区作业原则。

5.1.3应根据预制菜特点配备与成品相适应的常温、冷藏、冷冻库，并具有温、湿度显示和记录装置。

5.1.4应具备符合装载和卸货作业条件的装卸搬运设备。

5.1.5应配有与预制菜特点相适应的配送车辆，配送车辆应定期进行清洗消毒，符合相关的卫生要求；

车辆应符合GB29753的相关要求，多温冷藏车应配备隔温板，车厢外部应设有能直接观察或监控配送

途中厢体内温度的自动测温仪。

5.2人员要求

5.2.1应配备专门的仓管人员和配送人员，并分类管理。

5.2.2从事预制菜冷链配送各环节工作的人员，应接受储存、装卸搬运、包装、配送、交接及突发状

况应急处理等相关知识和技能培训，具备相应的能力，达到相应的岗位技能要求后方可上岗，并有明确

的职责和权限报告操作过程中出现的预制菜安全问题。

5.2.3应建立预制菜贮存、配送等环节温湿度控制与操作培训制度。

5.2.4当预制菜冷链配送关系到公共卫生事件时，应按照有关部门的要求，加强人员健康状况管理，

根据岗位需要做好人员健康防护与监测。

6配送过程控制

6.1预制菜验收

6.1.1供应商评价

6.1.1.1应对供应商进行评价和选择，并从合格供应商处采购。

6.1.1.2应对供应商的供货能力、产品质量保证能力等进行动态综合评价，建立并保持“供应商评价

表”（参见表A.1）和“合格供应商明细表”（参见表A.2）。

6.1.2进货检验与索证、索票

6.1.2.1应按国家有关规定索取预制菜产品的相关证明和凭据，符合要求后验收。

6.1.2.2包装预制菜应根据GB/T6388进行验收。

6.2冷链储存

6.2.1预制菜储存库应清洁、卫生，专仓专储，不应存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、洗涤剂、消毒

剂等）及个人生活用品。

6.2.2冷库的温度显示、区域划分标识应清晰规范，并做好温度记录，一天应记录4次以上。

6.2.3冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方，温度传感器或温度记录仪应

放置在最能反映预制菜温度或者平均温度的位置，建筑面积大于100m2的冷库，温度传感器或温度记录

仪数量不少于2个；应建立库房温度记录保存制度，定期检查温度记录仪是否良好。

6.2.4当冷库温湿度超出设定范围时，应立即采取纠正行动和应急措施，并如实记录超出的范围和时

间，同时检查在库预制菜质量，并进行相应处理。

6.2.5不同品种、规格、批次的预制菜应分别堆垛。储存的预制菜应与库房墙壁间距不少于10cm，与

地面间距不少于10cm，与天花板顶距不小于50cm，堆垛间距不少于10cm。

6.2.6冷库机房应24h不间断运