DB13/T 2432-2016 高等学校学生食堂建设规范

ICS03

A12

DB13

河北省地方标准

DB13/T2432—2016

高等学校学生食堂建设规范

UniversityStudentCanteenConstructionStandards

2016-12-19发布2017-02-01实施

河北省质量技术监督局发布

DB13/T2432—2016

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本要求...........................................................................3

5选址...............................................................................3

6建筑结构...........................................................................3

7建筑设计...........................................................................5

8运行设施设备.......................................................................6

9建筑配套设施.......................................................................7

附录A（规范性附录）学生食堂场所布局要求............................................10

参考文献.............................................................................11

I

DB13/T2432—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由河北省教育厅提出。

本标准由河北省服务标准化技术委员会（SAHB/TC264）归口。

本标准起草单位：河北省高校国有资产管理事务和后勤服务中心、河北省高校后勤管理分会伙食

专业部、河北省标准化研究院。

本标准主要起草人：张跃民、孙云、申建国、赵立川、张承光、杜利民、赵炳军、杨杨、张富谊、

庞更新、王伟、马建志、易铁山、田义龙、董敬实、路源、贾迎新。

II

DB13/T2432—2016

高等学校学生食堂建设规范

1范围

本标准规定了高等学校学生食堂建设的术语和定义、基本要求、选址、建筑结构、建筑设计、运

行设施设备、建筑配套设施。

本标准适用于河北省行政区划内的高等学校及河北工业大学学生食堂的建设。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2894安全标志及其使用导则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB18483饮食业油烟排放标准（试行）

GB/T29117节约型学校评价导则

GB50015建筑给水排水设计规范

GB50016建筑设计防火规范

GB50072冷库设计规范

GB50140建筑灭火器配置设计规范

HJ554饮食业环境保护技术规范

JGJ64饮食建筑设计规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学生食堂建设

学校按照国家有关规定，对学生食堂基础设施、配套设施及相关场地、设备进行建设、配置、使

用、维修和管理等活动的总和。

3.2

小型食堂

加工服务场所使用面积在500㎡以下，或者就餐座位数在250座以下的食堂。

3.3

中型食堂

1

DB13/T2432—2016

加工服务场所使用面积在500㎡～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250

座～1000座（不含250座，含1000座）的食堂。

3.4

大型食堂

加工服务场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000

座）的食堂。

3.5

从业人员

在高等学校中，从事学生食堂综合管理、食品采购、保存、加工、供餐服务、食品安全管理、卫

生保洁等相关工作的人员。

3.6

加工服务场所

与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。

3.7

食品处理区

食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，

分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

3.8

清洁操作区

为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。

注1：专间：处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。

注2：备餐场所：成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。

3.9

准清洁操作区

指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。

注1：烹饪场所：对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理

的操作场所。

注2：餐用具保洁场所：对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。

3.10

一般操作区

其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。

注1：粗加工场所：对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。

注2：切配场所：把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。

注3：餐用具清洗消毒场所：对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。

2

DB13/T2432—2016

3.11

非食品处理区

办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。

3.12

就餐场所

供学生就餐的场所，但不包括卫生间、门厅、大堂休息厅、舞台等辅助就餐的场所。

4基本要求

4.1学生食堂基础设施应符合JGJ64、GB50016、GB50140、GB/T29117要求，并经相关部门验收

合格。

4.2应具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存、备餐等场所，并

与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

4.3应具有与制作供应的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、

照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或

者设施。

4.4应具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食

品接触有毒物、不洁物。

4.5学生食堂设计为多层时，应设计配送车辆无障碍通道和专用货梯。

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