GB/T 44336-2024 素肉制品术语与分类

ICS67.040

CCSX10

中华人民共和国国家标准

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GBT443362024

素肉制品术语与分类

Terminoloandclassificationforveiemeatanaloues

gyggg

2024-08-23发布2024-08-23实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

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GBT443362024

前言

/—《:》

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GBT1.120201

起草。

。。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

本文件由全国食品工业标准化技术委员会(/)提出并归口。

SACTC64

:、、

本文件起草单位中国肉类食品综合研究中心天津美康食品有限公司深圳市文麻生物科技有限

、、、、

公司北京工商大学河南双汇投资发展股份有限公司安琪酵母股份有限公司宁波市素莲食品有限公

、、、、、

司深圳臻和丰食品科技有限公司江南大学大连工业大学中国食品科学技术学会中国农业科学院

、、()、

农产品加工研究所烟台双塔食品股份有限公司植物肉杭州健康科技有限公司包头东宝生物技术

、、、、()

股份有限公司得利斯集团有限公司成都希望食品有限公司郑州轻工业大学沁海北京食品有限公

、、、

司临沂金锣文瑞食品有限公司黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司山东禹王生态食业有限

、、、、

公司劲仔食品集团股份有限公司中国合格评定国家认可中心中国食品工业协会金字火腿股份有限

、。

公司好丽友食品有限公司

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本文件主要起草人王守伟邢海鹏赵燕黄琳臧明伍张玉玉赵冰王强周景文张信良王继

、、、、、、、、、、、、、、、

张顺亮李库周宁战晓青曲超邱然王富荣吴超李敏黄卉佳高松张树成姜勇白艳红姚现琦

、、、、、、、、、、。

范志军王中江刘军周劲松吴月芳马晓钟李沛赵立云张金闯李素王玮

Ⅰ

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GBT443362024

素肉制品术语与分类

1范围

,。

本文件界定了素肉制品的术语和定义规定了素肉制品的分类

、。

本文件适用于素肉制品的生产流通等领域

2规范性引用文件

。,

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

,;,()

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

本文件。

/食品工业基本术语

GBT15091

3术语和定义

/界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

GBT15091

3.1

素肉制品veiemeatanaloues

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素肉veiemeat

gg

仿肉制品meatanaloues

g

、,,()

以植物微生物或其加工品作为蛋白质的主要来源配以辅料添加或不添加食品添加剂和食品

,(),

营养强化剂添加少量或不添加动物源性成分经加工制成的蛋白质含量不低于10%的具有类似肉

、、。

制品外观组织形态色泽和风味的模拟食品

3.2

动物源性成分inredientsofanimaloriin

gg

动物组织和其副产物之外的其他成分。

:、、、、、。

注包含蜂蜜蛋类乳类动物源性香精及调味料畜禽骨肽明胶等

3.3

纯素肉制品veanmeatanaloues

gg

不添加任何动物源性成分加工制成的素肉制品。

3.4

植物基素肉制品lant-basedveiemeatanaloues

pggg

、、、、

以豆类薯类坚果类谷物类藻类等植物或其加工品作为蛋白质的主要来源加工制成的素肉

制品。

3.5

微生物基素肉制品microoranism-basedveiemeatanaloues

gggg

以微生物或其加工品作为蛋白质的主要来源加工制成的素肉制品。

3.6

预制调理素肉制品rearedveiemeatanaloues

ppggg

、、。

经腌制调味成型等工艺预制处理制成非即食素肉制品

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