GB/T 39625-2020 感官分析 方法学 建立感官剖面的导则

ICS67.240

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中华人民共和国国家标准

GB/T39625-2020/lSO13299=2016

感官分析

方法学

建立感官剖面的导则

Sensoryanalysis-Methodology-

Generalguidanceforestablishingasensoryprofile

CISO13299:2016,IDT)

2020-12-14实施

2020-12-14发布

罔家巾场监督管理总局唱什

国家标准化管理委员会也W

CB/T39625-2020/lSO13299:2016

目次

前Ti…………….......I

jJ占用－

2现泡性引用文件…

3术i岳和l定义··

cl检验的一般条件…………………………3

4.1实验室和l设备………………………3

4.2f‘F价员………………3

4.3产品…………………4

4.4样品…………………4

4_:;fJJIt·叶论……………4

5描述性方法的原则和主要特征…………4

5.1共识性感’自削面

5.2:X>j照偏向参比恼J&U.-C相对参比即分）

5.3向巾选择剖面…··

5.4l气选特性排rH引H町...............................5

5.5定量描述剖面………………………5

5.6定性感官剖面……………….5

5.7功态主导感官＂耳性测试（’fDS）……………………5

6建立感官剖面的步骤“…....川＆…………·＆川川“…－…...…………，，，.，.…‘……·“川川川川川5

6.1总贝lj"'"'"'"'"……........……….....…….………·….......……...5

6.2测试准备…………………….5

6.3开展测试……………7

6,11结果统计与解释……………………7

6.5测试报告……………7

附录A（资料性附录）共识性感官剖面…………………9

附及B＜资料性附录）对照参比描述法（相对参比评分）……………·…·门

附录巳（资料性附录）自由选择剖面……........……......….......…………......…….........….j3

附录。（资料仲附隶）向选特仲排序膏。而………………m

附注E（资料性附成〉定性感官剖由……………………W

附求FC资料件－附录）定盘描述剖面……………………19

附录G＜资料性附隶〉动态主导感官属性测试（TDS）…………………25

附录H（资料性附录）评价小组数据的恨交茧分析……………………m

参考文献………….....38

GB/T39625-2020/LSO13299:2016

前言

本标准按照。B/TJ.1-2009始向的规则起市．

＊标准使用翻昂隆等同采用ISO13299:2016《感官分析方法学建立感官剖面的导则》．

与本标准中规范性引用的国际文件有一致性对应关系的孜国文件如下：

一－GB/Tl0220-2012感官分析方法学总论（I日）6658:2005.lDT)

一－GB/T102212012感宫分析术语（ISO5~92:2008.MO())

一－GR/T13只n8?.oog感官分析建立感官分析实验室的一般导则CT$门只589:2007.lDT)

一一－GB/T15549一1995感官分析方法学检测和识到l气味方面评价员的人门和培训ll(i<ltISO

:i49G:1992)

一－GB/T16291.12012感官分析选战、瑜，训与管用评价贝一般导则第1部分：优选评价

lii<ISO8586-1:1993.MOD)

一－GWT162~l.2-2υ10J白白分析远拔、崎训和管理评价员一般导贝lj第2部分：々家评价

员＜ISO8586号：2008.lDT)

一－GB/T1G8Gl-1997感宵分析通过多元分析方法鉴定和选择用于1主立感官剖面的描述问

(idt1$011035:1904)

＊标准做了下列编辑性修改：

一一将原标准术m－和l定义：t9巾的”ISO5492:2008／修改单l:11”更改为”ISO5刊2:2008／修改

单J:2016”．删丢原标准巾的l即阵i··:H版巾”．同时将标If~巾其余脚件的数字侬改向前移~I

l位：

一一将原标准附录1-1rrJ-1.2.2敲后－句“表H.1数据表明不显著”更改为“表11.2数据表明．产品

网京影响M若”．纠正原文错误i

』一一将原标准H.4.1.1中的＂a~，，是产品×E复的互作效应”亚政为..Clo，，一一评价员×E复的互作

放应”，纠正原文钳误：

一一将原标准H中表←I.5中的”y-]=l”更改为气－1=1”．纠正原文铺误：

一一将原标准H.11.1.2中F＇分母的内向度计算公式中．将··十MS.p，”更改为··－Ms.州，”；

一一－将原标准附及H中”MS""""!Ji改为“MS.";

一一将原标准附录Hrr表I-1.9巾的＂8,842”更改为··8.839”，“38.85”更战为“38.56”，纠4原文

精误；

一一将原标准附录中表H.11中的＂8.84”更改为叮.87”，＂0.0003”更改为叮.47”．”77.09”更改为

··n.o。”．‘＇1.62”更改为“1.63”．纠正原文错误。

本标准巾全间感官分析标准化技术委员会＜S八C/TC566）提：L:Jt·归门。

￥标准起草单位：中同标准化l!Jf究院、中间烟叶公司、中国烟草，邑公百j郑州州白，研究院、内蒙r11"{JI-不lj

实.1l~1kl5fi股份有限公司、浙江丁商大学．

本标准主要起i,'f.人：钊1挠、赵制、史波林、刊原银、李锐、申王军、苏王芳、四川一、张璐璐、刘龙云。

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感官分析方法学

建立感官剖面的导则

1范围

水标准纳l+'i了~立感官剖而的导则．

本标准适用于能通过胡觉、噢觉、味觉‘触觉或听觉i丰价的所有产品或样品（例如食品‘饮料、烟草制

品、化妆品、纺织品、纸张、包费材质、空气或7｝＜样品吁：）的感官分析。

本标准也适用于人类认知和l行为的研究。

！岳'fr吉ljl回的一些应用如1F,

一一用于开发或政进产品：

一一根据感官特性足义产品、制定生产标准或贸易标准t

－一定义川于产品货架期测试的“新鲜”参比札

一一研究和l改进产品的保质Wh

一一将产品与参比样、市11ITI：同类产品或开发中的产品进行比较；

－一描述产品的感知特性.~Ji：将其与仪部分析、理化性质和／或消费者接受性等闲素相关联；

一一描述样品中央昧或并昧的种类和制度（例如l污染耐究）ι

2规范怯引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不l吁少的。凡是注日期的iJI用文件．仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注HWI的引用文件．且；挝新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

ISO5•192感宫分析术语（Sensoryanalysis-Vocabulary)

ISO5496感官分析方法学检测和识别气l床方面评价员的人门和捕训（Sensoryanalysis

Methodologylnitiationandtrainingofa:;sessorsinthedetectionandrecognitionofodours)

ISO6658感官分析方法学总论（SensoryanalysisMethodologyGeneralguidance)

TSO8586感官分析j在拔、的训与管理评价员一般导则（Sen日oryanalysisGeneralguidancefor

theselection,trainingandmonitoringofassessors)

ISO8589感官分析建立感官分析实拘屯的一般导则（SensoryanalysisGeneralguidancefor

thedesignof1es1rooms)

TSO11035！~官分析划过多元分析方法鉴足和选择用于建立感官剖而的描述同（Sensoryanal-

ysi.s一Identificationandselectionofdescriptorsforesraulishingas巳nsoryprofilebya

multidimensionalapproach)

ISO11136感官分析方法对受检凰城的消费者开展；再好测试的一般异则（Sensoryanalysis

Methodology-Generalguidanceforconductinghedonictestswithconsumersinacontrolledarea)

3术语和定义

ISO5492界定的以且下列术话丰1l定义适用于本文件．

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3.1

特性attribute

样品具有的可被感知的特征。

[>!fi9.,1sns,iq2,2008.1.3.有修改］

3.2

感官剖面sensoryprofile

对样品感官特性（3.1）的tUi述．常同lH陈子其特性强度值．

3.3

部分感官剖面partialsenso叩profile

对某些选定的感官特性（3.1)的描述．常同时赋予其特性强度值。

示例：气qt;fftJ丽l.风味剖面有l质地削而．

3.4

定量描述剖面quantitativedescriptiveprofile

对样品感官特性（3.1）及其强度的的抽边。

［来源：lSO5492:2008.4.24.有修改］

3.5

定性感富剖面qualitativesensoryprofile

对样.P..1！出官特性（3.1）的抽述．不包含强I.Ff丘．

［米惊：ISO5492:2008.4.23.有修改］

3.6

共识性感盲剖面consensussensoryprofile

感官评价小组对产品感节特性（3.1）进轩集体讨论后得到的Jl.H共识性的描述。

3.7

对照参比描述法（相对参比评分）deviationfromreferencemethod(relative-to-referencerating)

将所有样品与参比样进行对比评价的一种定盘捕述感官剖而（3.2）的启·法。

3.8

自由选择感官剖面free-choicesensoryprofile

每｛V.评价员独立拙述一组样1日I•为其选择感官特性（3.l）和评分的方法。

3.9

自选特性排序剖面flashprofile

评价员选择ILi己的描述问．并依据描述问强度对产品排序．从而确定产品特征的方法．

注：此法是向l~-1选抒，剖面的利：变体.1差别缸子向选特i'I：排ff剖面使用排ff代将向｜归选佯ffiJi目中的部分．

［来源：ISO5492:2008／修改单l:2016.4.57]

3.10

动态主导感盲属性i9!1Ji式temporaldominanceofsensations;TDS

~~R鲜位评价员连续指1111＂＇品评价过程巾不同时间黑现的干导感官特性的方法。

3.11

评价小组sensorypanel

参加感官分析的评价员组成的小组。

［来ilht.,TSO5492,2008.1.9.有修战］

3.12

小组组长panelleader

管理小组讯t.;iifHHj享、I古·甘II丰n管理评价员的人员。

2

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注2小细细l关1:11ff~武－i安汁和lJf展感官测试、分析和l解粹数~L

〔来源：ISO13300(Jl}r有部分）．有修班〕

3.13

优选评价员selectedassessor

挑选州的具有开展感官i则i式能力的吓价员。

C米说：ISO5492:2008.1.6]

3.14

专家评价员ex1>ertsensoryassessor

具有尚庄的f应有·敏感性、足够的府训时民和1丰富的M＜；官分析经验．能够对各类产品做；｜；一致的、υI

m:泣的感官评价的优选评价缸（3.13）拘

［来惊：ISO5492:2008.1.8]

4检验的一般条件

4.1实验室和设备

实验室应按照ISO6658巾的规定配备用于样品准备的设备。

开展感官剖丽的实验室应符合lSO8589中的规定。吁南要开展关于剖而结呆、待祖rn产品和l参比样

等相关讨论时．房间内布J,.J应满足评价员之间交流的百求。小组组l夭应确保在合适的环境条件下开展

产品评价（例如适宜的照明条件）。

小组组长负一页开展感官剖面工作．内容包括：

陆训评价贝1

一一维护i·1－＝价小组：

－一开展现lji式。

小组组l主应符合ISO13300-l和ISOJ3300-2规定的任职资帕（例如熟悉扣县和1JgiJll步骤）•

4.2评价员

本标准采用优选吓价员或专家评价员进行娥’白’剖面建立。i于价员的选拔、蜗训和管理应符合ISO

8586Fii的现定。

评价员的数址及培训内容取决于选用的剖面方法。通常．评价员水平越高．培训时liJJ越长．评价全-F”

蜒的E复性和再现性就越高．结却在解释以及产品fuJ的差异发现也取决于评价员的数川和措训效架。

候选评价员的相茹可通过面i炎、发柑茹－＇tl豆l/Jp.拙联系等方式。按照所'Ji7人数2～3倍的数lit进行面

试和筛选。应重点考察候选人的以下特点：

－一产品评价所需的挫康状况：

一一兴趣和训l;

－一能投入的时间以及：+1勤保证1

一一及时性；

一一架巾注意力的能力；

~~c忆能）J:

一一如实沟通幸11！茜失fJ表达的能力；

一一侍测样品特111'.差异的辨别力；

3

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一一团队合作的能力价

评价jji个体的感官敏悦1也差异可通过组建l0人.！！.X;J0人以上的评价小组进行组队j平衡。

4.3产晶

件测产品及其；li1J备条件应叨叨＇l.

示f§IJ:/rpt包述济l宿11111卡可以选择用水或用牛奶．川｜糕！或不1111制I.

4.4样品

样品的准备和l提供应符合ISO6658巾的规足。确保评价员不能从样占111提供方式叶’得11:·U犬样品

特性的结论。必~n·t,,v_使周有色眼镜或彩色）＼＇.；源遮敝样川的外观差异a

样品的准备和分发应在恒温条件下进行，并保证操作规也。样品采用气位随机编码．提供JI脱序应采

用适、气的实验设i1·0

为提高测试结果的nf靠性和有放性．每个样品或每组样品店革复洲民不少于2～3次．月二尽nJ能去

排在不同测试日。]Ji:豆次数取决于实验虫：求的精皮、观测结果的离散J立以».评价虽然恶样l日后逐断提

斤的辨别力，filUm1J试数据可以估算试验误差。同批萨；产品的主主L检验结果反映了问一评价员评分值

的南i放程度守不l••J批民产品的巫u检验结果反映丁产品间的差异。应｛£惘lji式力奈中明确指／I＼，哪些样品

商重复检验？以及样1日准备和洲试的具体要求。

评价员完成所有样品评价前，样品信息均不得公开。

4.5初步讨论

应确保评价员完企熟恶j午四月样品的每一个特性和ISO6658"I规定的原则和l方快．有'Ji＇｝！！；时应开

展失于测试巾布在问题和样品性质的小组时论。~~论会上．应提供一些典型样品进行~J论．小组组民应

确保讨论内容不会对后续评价带来偏差。

5描述性方法的原则和主要特征

5.1共识性感言剖面

共识性J卓有剖面分析111.w价员通过分丰个人观点．就产品的特性、特性；I＼现顺序和特性强度达成

一致性结果．

jfil·M·.共识性感官剖面使用的标度类项数较少．每种特性只有l个即分的（达成一致的吓分人若有

评价员不同意小组的评分时．应如实记录在报告中。

5.2对照偏离参比描述：去（相对参比评分）

样品通常以戚来I形式提供．评价员依据通用特柯：列表巾的得一个特性．直接对2个产品进行比较．

评价员也可以先对2个产品评分后再比较评分值。2个以上产品比较时．应在相同条件下将每个产品

与参比样进行比较．

采用统计方法对样品和参比样间的x::异进行分丰斤”

5.3自由选择剖面

向片1遮押剖面巾．每位坪价员使用他／她向己建立的特性列表而不是通用特性夕I］表。

11

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采用合适的多元分析方法（例如广义普岱克分衍·）对结果进行解路．分析结果｝1\i_以给罔方式唱到1掬

5.4自选特性排序剖面

白选特性排序剖面是自由选择音1］丽的一种变体‘是同时提供所有样品‘对佯M1己选定的特性illff比

较后向排序的一种方法。

采用合远的多元分析方法（例如广义普鲁克分析｝对结果进行解释．分析结果n·以给陈｜方式旱现。

5.5定量描述剖面

定盐J描述剖面巾．评价员依据通JTI特性歹1］表巾特性对样品进行评价.Jl对每一个特性强度进行

评分。

建立起量描述剖而的技术较多．一些U注册尚标I’。结果中的特性强度评分采用m.坐量顶多坐盘

分析，

5.6定性感官剖面

定性感官剖面巾．评价员只依据提供的特性别表判断产品是仔存在该特性电元商给II＼特性的感知l

强度。

与A;fjJ;悄地剖面相比.;t性~，.rr剖面特性列表中的同汇也网豆广．产I罪，（1｛］依赖性E小＠小组培训时

应集中：（1：对大样本11；；的参比样的识别和记忆上．为便于记忆．参比样应隐定且不随时间变化。相比定

lLt描述剖面，定性感官剖面所；后评价员的数扯和／或重复次数应更多。

定性感官剖而结果通常以每种特性出现的颇次表点。

5.7动态主导感官属性测试Cl"DS)

TDS是一种功态剖面－~求每位w价员应续记录在印价过程中占主导的感知l特性。

评价贝依据通m特性列表选蝉占主导的感知特性。同时．可对所应占主导的特性强度进行印分。

TDS的姑且4以侮一时刻占土导的特性的占比在示．通常以曲线剧形式呈现..r轴设置为时间轴．

待削产品不同特性的TDS巾线应合并至lj一张阁巾，

6建立感官剖面的步骤

6.1总则

本部分给出了建立感官剖面的通用步骤。每种方法的详细描述，请参阅相应附录。

6.2测试准备

6.2.1选择训练用样晶

训练用样品应柯：合ISO8586中的规定。

6.2.2筛选评价员

评价抖的筛选应符合ISO8586和ISO549611’的规定。

I)QDA®和lSpectrumlM~斗问。可－适合定hl捕述削而分忻的商业理Jf.实#ii.这些信息仪为方便本标准的使用沂而提

伙＇Jt-不构成对栩天臼）f的认llf.

5

CB/T39625-2020/ISO13299:2016

6.2.3选择最佳特性

对待泪lj样品开展尽可能完整的描述性分析．以获取一组不重叠、独立、客观、明确和l可参比的特性．

此步骤非常重~·.通常采J+J一种感官剖面或多种感官剖面共｜日］完成．虫l吼：ff!立一个地HJ特性罗rj表时．小

组组民tJf采用表1巾提供的3种方武巾的任意一种！!.X几种方法结合开展．

表1最佳特性的选择万法

序习·h;rl)J1J.Ii法{>i:点缺点

不·llJ参专义l欲和l专家昏1坷的力’

对于某些特定样1日．现有的特

式i在作适宜的描述l司（现有全部借鉴f专家多年以泉的

Jll有采JI!:

性t/11述i司＆~主比样可能不够

工i王富经验。j毛他评价；J、

采用己也立ft<J旦旦部分（1<)描述词）．采用参比

的有肖峰i司和｜悴iJil练评价员理解每个11i'l.1£i司组，aJ以解释该剖面．并与{f~~（J!!J恰当i.新描述i司开·发

WJ问．产111111小卒应被I~知的特

参比样的含义．必要时.f1f为描述词担tJti也相关研究展开比较

性可能会被遗漏

v~一个强度棕皮

仆，经验丰富的小组组民指导下．

优iii;汗价M组洼的i~＇价小组通

~－t论ff:ti::

过阴且li.·ti企jj式JF:i-1f年仲捎ll!，＇／的浏1lii仅适川下特定的

使mi子价小

述词．描述问的开发过将比方评价小组和l样品．无参比样

2

皇n.通址！·I

时．其他评价小姐不能对共耻

讨论巾合侦川到参比样．兰共比佯i占3花时少

i仑的形式斤

口I1J1小组组K.！＇尖测试力·.wIJ飞·!l立行解将

发w，述访l

研讨时「h评价lil111手提供。本

)Ti去吁与方法1结合使m

使用a个完全客观的选

评价筛选z建立的friJl直i仅边用于特定的

按照ISυl1035.i于价员采用一

使用评价1！、

悴和删减流程.i泣A；限度评价小姐和l样品．元参比伴

组预先准备好的t~iJil悴1'i'l1鉴别

组．边过多1时.Jt他评价小姐不能对」Liii:

地llJ!Jl综传统误解成先人

3有1连I民合适的特性价i主向.T'}.i!f

轮队；评价产

为主的j前述i•］.所选的阶行解释.i复过程相对~时．且

-ti;·通过统汁分析逐渐删减捕

需要有一定经陇．特别是数据

品的形式生述词能显f主表达th评价

述训曼史问

成描述inJ.!Tl感知l到的样Mr特性分析方丽的经验

建立特性描述词期间．可以要求评价员提供对产品的一个或多个的整体评价．例如：

一一整体的果味!4戈辣感强度；

一一整体的风味强度。

注注：经过瑞训的感1主评价小组开展的产品整体评价不j也包括在好测试，因其会带来结果偏差。经

过培训的评价员能够避免（有意识或无意识）使用典型消费者的评价策略．从而对产品进行客观描述．

如；后开展再奸测试指异新产品开发也应战照ISO11136巾的规定进行。

6.2.4确定评价顺序

对于某些产品（例如饮料）．确定产品特性的感知顺序是感官剖面的贡耍环节．其他的某些产品．评

价过程中产品特性的感知顺序会改变．例如与质地或物理性质相关的特征。

示例：·JJ：融化的巧克力．~If滋润的而巾纸．

产品特性的评价顺序届常由特饨的感知顺序决定，后昧成后感．是产品被食用.t!创业·m后仍然可被

感知的特性.jfil'ii~·放在陆后评价．通过样品槌供方式可以理知食物质地在nj在中的感知J顺序．这一点类

似于！快觉和1织物感吓价。小组组l乏i画过设ii样品挺供｝J式（咀嚼或手动挤压）确定特性的感知l顺序。

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6.2.5选择适宜的晌应标度

感官剖丽巾；后视Jj定样品特性强度M.应fli'i.tJ'Li韭择响应标度。感官剖面采用的响应标度可以是数字

的珑的义的标度．连续的或不连续的标度．单恒的或~极的标皮．如ISO」1211j：所述。

注a采用响J也际凶：测定的数据·可能会受到］＂~~前j攸J盔，．影响．评价!Jli函·ti·不会选界靠近标J立两峭的数字.J坠纯1月绒

样品的评分；IIJm极端．通1;1·.连续响1在标j支.!Lu线性标度．不易受水9日；放%i.影响．

6.2.6培训｜｜评价员

评价员的培训II应按照ISO8586巾的规定进行．宵将培训｜｜在见反饶给评价员。

6.3开展测试

6.3.1回答表

使用纸JiL:打印1111答表．表1j1应注明评价所采川j的标j立；也日［使川计算机或平板电脑进行数宁化记

录。Im辑二是上应臼，(J'空白．要求评价员对感官怦恍提供意见成建凶。

达百吁一页l-llin~一个也脑屏容上同时』~;J{多个特性的汗价记录fl.t.可能会相7i.彬响PXdb解「例如光环效应．对一个

特fl:TErfli11Jt负面的评价可能会影响对下｝个特性的i手价）．

6.3.2样晶评价

1且安排评价员在独立评价问Jf展样品评价。

根据使川的评价方法．样品叮单样〈一次提供一个样品．连续提供〉或同时多个样1日提供．多样同时

提供有利于样品间的比较，但会导致剖面分析不独立。JGi仓采阳M种供样方式．评价员间的样品提供顺

序吉IS应遵循半衡或随机l后tWJ.以减少顺序效应的摇响，

每位评价员和每个轮次＇I·•评价的样品数:hl应根据得轮次所需时辰、产品性质、特性数盐和预期差异

进行调整。如果预计样品间的差异很小．且样品具有强烈或持久的味道时.nf减少每个轮次rlI评价样品

的数忱。

6.4结果统计与解释

进－$分析前．应对原始数据进行检授和｜引形化处理．旨在：

一一检查并纠TE明显错误：

一一在适当怕况下．可删除异·~’值；

－一－获得对整体数据的一个初步印象；

一一友现对后续分析巾具有价值的可能的数据趋势。

采用多种分析方法分析数据，如数据的平均但此标准偏差．以此箱形阁、丰方阁和~h线阁。分析的

数据可以是全部的敛据．或者是评价员个体数据和某个店定特性的数据。

数据处理取决于采用的统计方法。涵常．数据解释包括三个步，煤。第一步．重点关注评价员的表现

和检奇数据娃否存在实验误差。第二岁，关注每一个描述i1jJ.找到最能｜天分待狈lj产品差别的捕述闹。这

一步i且常林为单变盐分析〈见附录H）。第三步．评估第一阶段所有描述词的有放性．也称为多变量分

析。这一步通常在描述间分类后进行．如视觉拙’述同、风味拙述词、味觉拙述词和1质地描述同．

注：水怀I#：兀法，(of所有多变；过分析技术一一展JI'叙应．附录巾介绍不同剖面方法时有所提及．

6.5测试报告

测出报告应包含以下信息：

剖开展i)!IJ试的公TT］或实验室名称．小姐姐民和研究负ir人姓名；

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b)j~lj鼠目的z

c)样品的完整信息：

d)测试日期、评价时间和持续时l王：

e)测试操作过相（包捕与本标准中方法不一致的任何条件）：

1)挫明采用本标准进行评价．包括Jl（盐控制流程g

2)详细的iMIJ出方案＝样品缸供！顺序和l方式．豆豆性的定义（相同／不同的H剧．相同／不同的批

次）:

3)评价员的数盘和类型（优选评价员或专家汗价£1):

'1)f夺测恃性描述词及定义、评价方案和参比样：

5)采用的响应标度；

6)评价J'!J]fol握供给怦价员的任何信息（例如产品的类刚成品牌信息）：

f)测试结果．结果进行统计分析后以远宜形式（阁jfi、罔表和绘悟！等）呈现．如果与舍作伙伴或赞

助者有相关协以．报告内容可元宵特别详细。

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附录A

〈资料性附录）

共识性感官剖面

A.1原则

共识性感官剖而中．评价员对产品展开评价．时论产品的特性和I／成强度．战终达成一致性的描述结

果。i束力·法要求’钻呆达J£－致．而不是数据均缸化．评价小组应通过大盘培训米确定产品的特性．并对

感知到的特性.f11~D\1变得到一致性结果。

20世纪40年代末八rthurf)Linlc有限公司开发了风味剖面检<FlavorProfileMethod.FPM).

m世纽60年代通用食品公司的产品评价和l质地技术小组开发了质地剖而法（T('xl11re-PrQfileM圳、“－

TPM）。这2种方法的重点均是结果达成共识．在此基础上．研究人员于20世纪90年代继续开发出

pectrumTM法21.FPM和TPM的本质庆别在于：FPM只有－种方式达到共识性．而TPM有2种方武

(JALA.6).

A.2感宫特性

ir-价小组组长负贞提供.fil维护参比怦.w价员开发和1定义整个小姐使JH的边m描述词．培训期间

确定每个描述同的参比样和定义。FPM1[1.评价员拙述以昧Jt-估计强度．同时汗价产1\1的··整体印象”

（称为振阳）。TPM使用标准化的术语．从物理性质和l感官性质两方面描述产品的质地特征。

A.3标度

革初.FPM法采用5点标度评价特性的强度。

0：不存在：

）（：处于阎值水平；

l；轻微z

2：巾等：

3：强烈。

后期对该标度进行了扩展．包拮使用箭头、1/2~E艾加号及服号。TPM法最初采用13点标度．也是

FTM的扩展中注度。如今.TPM最常用的是15点标度.~u10cm或15cm线性标尺。

A.4评价员

建立共识性感11剖面的评价员具有以下特点：

一一放量少CFPMij1为4～6位）：

一一接受过尚强度培训。FPM分析时会提供给评价贝一整套参比样‘参比样范围应包括待视1］产品

全部的类型、成分和Jm丁．技术差异。TPM的i'I＇价bl应学习如何使州标度评分．并保证结果的再现性。

2)QDA®和lSpectrumlM~斗－问。可适合定hl捕述削而分忻的商业理Jf.实#ii.这些信息仪为方便本标准的使用沂而提

伙.Jt-不构成对栩天臼）f的认llf.

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见参考文献［16］向

A.5步骤

一一印价员础立对样品逐一评价.j己呆特性的强度和出现顺序．

一一产品评价结束后．小细细长收集评价结果．带领评价小细成员展开讨论．就产品特性、强度和其

他方而（虫ll特性阳现顺序）达成－致性结果。时论证自通常持续几分钟或几1分钟鸣WI间提供

参比佯有助于讨论边成－敛性结果。评价小姐i车成－致性结果时，描述性感1江…剖面”得以

建立。

一一结果未达成一段时，评价小组组L<;11f决定提供产品Jr-展新一轮评价或者记注评价员问的差异“

一－lfi:复眩址郭直军所有产品即价完毕，

一一小组组长应j盛免出现资深评价员或主导性人物的观点:l;!ju向且他评价员的情形。

以上是基本步骤．实际测出H•J"会巾现多种↑占悦。

A.6结果统计与解释

FPM不采m统ii分析，数据结果常以表棉或传l形呈现。TPM的数据结果由小姐协商一致或通过

数据统计分析得出。故终报告巾．数据以表格式图形呈现。

采用多元统计方法（如

I

内

υ

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附录B

（资料性附录）