DB45/T 2468-2022 预包装柳州螺蛳粉生产操作规范

ICS67.230

CCSX111

45

广西壮壮族族自自治区地方标准标准

DBB45/T24668—2022

预包装柳柳州螺螺蛳粉粉生产产操作作规范范

Specifficationprforooductionopeandrroationffpre-paccLiukedrizhouver

snaailsriceenoodle

2022--01-26发布2022-002-28实施

广西壮壮族自治区区市场监督督管理局发布布

DB45/T2468DB45/T—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1.1—2020《标准化工作导则本文件按照GB/T

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由广西壮族自治区工业和信息化厅提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区市场监督管理局归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量检验站、广西壮族自治区食品药品审评查验中心、

广西分析测试中心、广西产品质量检验研究院。

本文件主要起草人：李文奇、罗秀梅、覃洁、陈晔、林葵、段玉林、宁方尧、白芸、温韬、莫乔程、

李佩蓉、刘清石、熊建文、刘慧玲、林海滨、黄雪、庾琳静。

II

DB45/T2468DB45/T—2022

预包装柳州螺蛳粉生产操作规范预包装柳州螺蛳粉生产操作规范

11范围

本文件规定了预包装柳州螺蛳粉生产操作规范的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、生产

工艺流程、生产设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、加工要求、包装、标

签、检验、产品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理。

本文件适用于广西壮族自治区范围内预包装柳州螺蛳粉的生产。

22规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米1354GB/T

GB2707食品安全2707GB国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2715食品安全2715GB国家标准粮食

GB2716食品安全2716GB国家标准植物油

GB2733食品安全2733GB国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全2760GB使用标准国家标准食品添加剂

GB7718食品安全7718GB国家标准预包装食品标签通则

GB14881—2013食品安全14881—2013GB食品生产通用卫生规范国家标准

GB28050食品安全28050GB营养标签通则国家标准预包装食品

GB31637食品安全31637GB淀粉国家标准食用

GB31650食品安全31650GB兽药最大残留限量国家标准食品中

DBS食品安全03445/地方标准柳州螺蛳粉

DBS食品安全05145/地方标准干制米粉

33术语和定义

DBS03445/界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

预包装柳州螺蛳粉pre-packedLiuzhouriversnailsricenoodlenoodlericesnailsriverLiuzhoupre-packed预包装柳州螺蛳粉

入独立包装的辣椒油、以干制米粉和螺蛳肉汤料包为主要原料，加酸笋、腐竹、花生等配料包，包

装后经煮制方可食用的柳州螺蛳粉。

3.23.2

其他配料包othersmallingredientbagsbagsingredientsmallother其他配料包

除螺蛳肉汤料包、辣椒油配酸笋配腐竹配花生配料包以外的料包。

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3.33.3

原料加工rawmaterialprocessingprocessingmaterialraw原料加工

对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料、腌制等不需热加工

处理的操作过程。

3.43.4

生制半成品thesemi-finishedproductsofrawfoodmaterialsmaterialsfoodrawofproductssemi-finishedthe生制半成品

经挑选、清洗、分割、切配等初加工后，经调制或不经调制，添加或不添加食品辅料、调味料和食

品添加剂等，不经热加工处理的非即食半成品。

3.53.5

热加工thermalprocessprocessthermal热加工

指食品的煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸等加热处理过程。

3.63.6

冷藏refrigerationrefrigeration冷藏

将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间，以

0℃～7℃为宜。

3.73.7

冷冻freezingfreezing冷冻

将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃

之间，以-12℃以下为宜。

3.83.8

热藏hotstorestorehot热藏

将食品在60℃以上温度条件下暂时存放的过程。

3.93.9

生产加工场所productionandprocessingsitessitesprocessingandproduction生产加工场所

用于食品加工处理的场所。包括原料贮存、原料加工、热加工、冷却、内包装、外包装、成品贮存、

工用具清洗消毒和保洁场所。分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。

3.103.10

清洁作业区cleaningworkareareworkcleaning清洁作业区

清洁度要求高的作业区域，包括螺蛳粉配料冷却间、内包装（或灌装）间等场所。

3.113.11

准清洁作业区quasi-cleaningworkareaareaworkquasi-cleaning准清洁作业区

清洁度要求仅次于清洁作业区的作业区域，包括内包装材料消毒间或设施、热加工场所等。

3.123.12

一般作业区ommonlyworkareaareaworkommonly一般作业区

清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。包括原辅料库、原料加工场所、外包装场所、工用具清

洗消毒场所等。

44选址及厂区环境

应符合14881—