DB3212/T 1005-2019 农村（社区）聚餐点服务规范

ICS03.080.01

X00

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/T1005-2019

农村（社区）聚餐点服务规范

Servicespecificationsofrural(community)dinetogether

2019-11-01发布2019-11-01实施

泰州市市场监督管理局发布

DB3212/T1005-2019

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009进行编写。

本标准由泰州医药高新区食品安全委员会办公室提出。

本标准由泰州市食品安全委员会办公室归口。

本标准起草单位：泰州医药高新区市场监督管理局、泰州医药高新区民间厨师协会。

本标准主要起草人：孙静、卢斌、谢征征、周强、傅朝阳、罗中山。

本标准于2019年11月首次发布。

I

DB3212/T1005-2019

农村(社区)聚餐点服务规范

1范围

本标准规定了农村（社区）聚餐点服务的术语和定义、服务条件、人员要求、服务程序、餐饮服务

要求、安全与应急处理、服务质量监督与改进等。

本标准适用于泰州市行政范围内农村（社区）聚餐点服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T19038顾客满意测评模型和方法指南

GB/T19039顾客满意测评通则

DB3212/T2060农村（社区）聚餐点建设规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1民间厨师

农村（社区）集体聚餐承办者的通俗称谓。

3.2帮厨

厨师的帮手,主要负责切菜、配菜等工作。

4服务条件

4.1聚餐场所

应符合DB3212/T1004的规定，具有完备有效的消防措施和应急预案。

4.2餐具

4.2.1餐具、酒具和小毛巾等应做到全部消毒，餐具消毒应符合GB14934的规定。

4.2.2餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备

用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应保持洁净。餐用具清洗消毒方法见附录B

4.2.3不得重复使用一次性餐用具。

4.2.4已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

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DB3212/T1005-2019

5人员要求

5.1服务人员

5.1.1行为礼仪

a)服务人员着装整洁、干净。

b)待客端庄大方、礼貌周到、主动热情，服务及时、到位。

c)语言要文明礼貌、清晰，语气、语调适中。

5.1.2健康要求

5.1.2.1民间厨师及接触直接入口食品工作的相关人员，应取得有效的身体健康证明和参加食品安全

知识培训证明。

5.1.2.2以下患病人员不得从事接触直接入口食品的工作：

a)患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结

核、化脓性或者渗出性皮肤病

b)国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病

5.1.2.3患有以下疾病或症状期间不得从事接触直接入口食品的工作：

a)发热、腹痛、腹泻，呕吐；

b)手外伤，手部皮肤感染；

c)咽喉疼痛；

d)眼、耳、鼻分泌液体。

5.1.3个人卫生要求

5.1.3.1应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽

5.1.3.2头发不得外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物。

5.1.3.3操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

5.1.3.4洗手消毒应参照附录A进行。

5.1.3.5接触直接入口食品的操作人员有下列情形之一的，应洗手并消毒：

c)处理食物前；

e)使用卫生间后；

f)接触生食物后；

g)接触受到污染的工具、设备后；

h)咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕污染手部后；

i)处理动物或废弃物后；

j)触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

k)从事任何可能会污染双手的活动后。

5.1.3.6不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

5.2民间厨师

5.2.1资格审核

从事农村（社区）集体聚餐的民间厨师应在市（区）市场监督管理局备案，未经备案的民间厨师不

得使用农村（社区）聚餐点。

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DB3212/T1005-2019

5.2.2进货查验责任

食品采购进货应符合第7.1条的规定，农村集体聚餐禁用、慎用食品类别（品种）名单见附录C。民

间厨师应负责对采购的食品和食品相关产品向商家索票索证，索票索证应按照第7.2条执行。聚餐完成

后应将索得票证交给聚餐点专（兼）职管理员。

5.3聚餐点专（兼）职管理员

5.3.1配备要求

建有农村（社区）聚餐点的村（社区）至少应配备1名聚餐点专（兼）职管理员，可以由村（社区）

食品安全协管员兼任。

5.3.2工作职责

d)负责本示范点的农村集体聚餐登记、备案；

e)提供服务的民间厨师的登记备案、管理；

f)向聚餐举办者和承办者宣传食品安全各项规章制度；

g)对聚餐点食品原料采购