DB4502/T 0007-2022 柳州螺蛳粉实体店生产制作规范

ICS67.020

CCSX11

4502

柳州市地方标准

DB4502/T0007—2022

柳州螺蛳粉实体店生产制作规范

ProductionspecificationforphysicalstoreofLiuzhouLuosifen

2022-04-08发布2022-04-20实施

柳州市市场监督管理局发布

DB4502/T0007—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、广西

螺状元食品科技股份有限公司、广西南粮供应链有限公司。

本文件主要起草人：唐婷范、程昊、黄文艺、田艳、张文康、李何剑、唐机文、谭海波、赵嬉林、

苏金丽、曾柳燕、全海燕、刘清石。

I

DB4502/T0007—2022

柳州螺蛳粉实体店生产制作规范

1范围

本文件界定了柳州螺蛳粉实体店生产制作所涉及的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉主辅原料、汤水

制作等要求，给出了工艺流程及制作规程。

本文件适用于柳州螺蛳粉实体店的生产制作规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1532花生

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB17401食品安全国家标准膨化食品

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐饮具

JGJ64饮食场地设计规范

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DB4502/T0007—2022

DB45/T2468预包装柳州螺蛳粉生产操作规范

DBS45/051食品安全地方标准干制米粉

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

柳州螺蛳粉实体店physicalstoreofLiuzhouLuosifen

以经营柳州螺蛳粉为主，为消费者提供就餐服务的场所。

3.2

柳州螺蛳粉LiuzhouLuosi