适用范围：范围:本文件规定了无骨脆肉鲩鱼柳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及销售。 本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、冰镇清洗、速冻（产品热中心温度≤-18℃）等工艺制作而成的无骨脆肉鲩鱼柳; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求4.1.1  脆肉鲩：应符合GB/T 5055和DB44/T 845的规定。4.1.2  以上原辅料还需分别符合GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项   目要          求色    泽具有水产品应有的色泽。气味具有水产品应有的滋气味，无异味。状态具有水产品正常的组织状态，肌肉紧密、有弹性。组织结构熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断。杂    质无肉眼可见的外来杂质。4.3净含量净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.4理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项         目指                标挥发性盐基氮，mg/100g                     ≤20无机砷（以As计），mg/kg                  ≤0.1铅（以Pb计），mg/kg                      ≤0.5镉（以Cd计），mg/kg                      ≤0.1甲基汞（以Hg计）mg/kg                    ≤0.54.5食品添加剂要求4.5.1  食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2  食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.6微生物指标应符合表3的规定。表3  微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌511000CFU/g10000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值

适用范围：范围:本文件规定了冷冻虾肉糜加工要求、技术要点及生产记录等内容。 本文件适用于以南美白对虾为原料加工冷冻虾肉糜的生产过程。其他对虾原料加工冷冻虾肉糜的生产过程可参照执行; 主要技术内容:鲜活南美白对虾前处理前处理车间的温度应控制在0 ℃~4 ℃剔除死虾、杂质。将虾放入冰水中10 min以上使其死亡。冷冻南美白对虾尾（仁）解冻在0 ℃~4 ℃，D-异抗坏血酸钠含量为0.3 %的水中鼓泡解冻15 min。清洗用10 ℃~15 ℃的水鼓泡清洗鲜活南美白对虾20 min以上，水需要循环流动和更新。用8 ℃以下的水鼓泡清洗南美白对虾尾（仁）20 min以上，水需要循环流动和更新。去头人工去除虾头，并用水冲洗干净，防止虾头中内脏等物质的污染。采肉除去虾壳、虾尾、虾肢等。可采用机械脱壳或人工脱壳。脱壳后应将残留在产品中的虾壳、虾尾、虾肢等杂质除去。斩拌低温下进行空斩，斩拌时间为1 min~2 min，斩拌过程可适当添加冰片，控制斩拌温度0 ℃~4 ℃。漂洗将空斩好的虾糜中加入漂洗机中漂洗，漂洗液质量为虾糜质量的2倍~4倍，漂洗1次~2次，其中漂洗液温度控制在3 ℃~10 ℃并含有0.3 %~0.5 %的氯化钠和0.2 %~0.4 %的柠檬酸钠。脱水采用螺旋压榨脱水机或离心机（卧式螺旋离心脱水机和三足式离心脱水机）对漂洗后的虾糜进行脱水操作，使用离心机脱水时离心机转速为2000 r/min ~2800 r/min，脱水时间为15 min ~20 min。脱水过程中的温度应该保持在10 ℃左右。脱水后的虾糜用0 ℃~4 ℃纯净水调整虾糜的水分含量至78 %~80 %。混合斩拌向虾糜中加入商业抗冻剂（4 %蔗糖，0.5 %山梨糖醇，0.3 %复合磷酸盐），在低温冰浴下进行混合斩拌，斩拌温度为0 ℃~4 ℃，斩拌时间为3 min ~8 min。称重、包装、速冻使用的衡器应经过计量鉴定，衡器的最大称重值不得超过被称样品质量的5倍。速冻所用拖盘应为食品级，且耐受-40 ℃低温；使用前用双氧水喷洗消毒、无菌空气吹干备用。混匀后的虾糜按规格要求用聚乙烯塑料袋进行定量包装，包装时应尽量排除袋内的空气，以防止氧化。包装塑料袋表面需标明虾糜的名称、等级、生产日期、重量、批号，标签应符合GB 7718的规定。使用平板冻结机，冰冻温度为 -35 ℃，时间为4 h左右，虾糜中心温度达到-18~-24℃。金

适用范围：范围:本文件适用于以海鲈鱼活鱼制作成免浆海鲈鱼片的预包装食品; 主要技术内容:本文件规定了免浆海鲈鱼片的技术要求、质量要求、试验方法、判定规则、标签、包装、运输、贮存和追溯

适用范围：范围:本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及销售。 本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经调味制作加工、分装、封口，再采用速冻（产品热中心温度≤-18℃）工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求4.1.1  脆肉鲩：应符合GB/T 5055和DB44/T 845的规定。4.1.2  白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.3  食用植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.4  食用盐：应符合GB 5461的规定。4.1.5  味精：应符合GB 2720的规定。4.1.6  饮用水：应符合GB 5749的规定。4.1.7  以上原辅料还需分别符合GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项   目要          求色    泽具有该产品应有的色泽。滋味及气味具有该产品特有的滋味及气味。形态呈规则片状，单片厚度1-3毫米。组织结构熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断。杂    质无肉眼可见的外来杂质。4.3净含量和主料含量4.3.1 净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.3.2 主料含量不低于90%。4.4理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项         目指                标过氧化值（以脂肪计），（g/100g）          ≤0.25无机砷（以As计），mg/kg                  ≤0.1铅（以Pb计），mg/kg                      ≤1.0镉（以Cd计），mg/kg                      ≤0.1甲基汞（以Hg计）mg/kg                    ≤0.5挥发性盐基氮，mg/100g                     ≤204.5食品添加剂要求4.5.1  食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2  食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760和GB 26687的规定。4.6微生物指标应符

适用范围：主要技术内容:涵盖肉制品加工企业检测检验实验室检测检验能力要求、建设要求、样品管理、人员管理、仪器设备和实验室管理等关键环节

适用范围：主要技术内容:5检验方法5.1感官检验色泽目测组织状态、粘度手触、目测。气味嗅觉检验。煮沸后肉汤称取20 g绞碎的试样，置于200 mL烧杯中，加100 mL水，用表面皿盖上加热50°C?60℃开盖检査气味,继续加热煮沸20 min?30 min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。肉眼可见杂质目测。水分红外线干燥法（快速法）原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。仪器：红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%?100%,读数精度0.01%,称量范围（0?30）g,称量精度1mg。测定：接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃.加热时间为自动，结果表示方式为0%?100%；打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零；取出样品盘，将约5.00g按本标准（鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织绞肉机，孔径不大于4mm，至少绞两次，绞碎的样品应保存与密封容器中）制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室；盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。5.2理化指标挥发性盐基氮按GB/T 5009.228的规定进行测定。总汞按GB/T 5009.17的规定进行测定。无机砷按GB/T 5009.11的规定进行测定。镉按GB/T 5009.15的规定进行测定。铅按GB/T 5009.12的规定进行测定。铬按GB/T 5009.15的规定进行测定。亚硝酸盐按GB/T 5009.33的规定进行测定。5.3兽药残留氟苯尼考、甲砚霉素、氯霉素、磺胺类(以总量计)按GB/T 20756的规定进行测定。磺胺类(以总量计)按GB/T 20759的规定进行测定。泰乐菌素按GB/T 20752的规定进行测定。咲喃唑酮代谢物、咲喃它酮代谢物、咲喃妥因代谢物、咲喃西林代谢物按农业部781号公告一4—2006规定进行测定。喹诺酮类(以总量计)按照GB/T 21312的规定进行测定。四环素/土霉素/金霉素(单个或复合物)、强力霉素按照GB/T 21317的规定进行测定。喹乙醇代谢物(以3甲基喹恶咻-2-羟酸计)按照的GB/T 20746规定进行测定。伊维菌素按照的GB/T 21320规定进行测定。盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗按照农业部1025号公

适用范围：范围:本文件规定了腊味制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装、运输及贮存的要求。 本文件适用于第3章规定的腊味文件; 主要技术内容:5技术要求5.1原辅料要求5.1.1 猪肉应符合GB 2707的规定。5.1.2 鱼类应符合GB 2733的规定。5.1.3 禽类应符合GB 2707和GB 16869的规定。5.1.4 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。5.1.5 食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。5.1.6 白酒、蒸馏酒应符合GB 2757、GB 2758的规定。5.1.7 酱油应符合GB/T 18186和GB 2717的规定。5.1.8 肠衣天然肠衣或胶原蛋白肠衣，天然肠衣应符合GB/T 7740的规定，胶原蛋白肠衣应符合GB 14967的规定。5.1.9 其他辅料应符合相应的国家标准、行业标准。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  腊味制品感官要求产品项目色泽滋味及气味组织形态杂质腊肠肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明，有光泽。咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻。肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密。不得含有外来杂质。腊肉瘦肉呈枣红或暗红色，肥肉浅金黄色，鲜明光润，切面透明或白色。腊香味纯正、浓郁，具有糖、酒香味，无异味；咸甜适中，肥肉爽脆可口，瘦肉嚼后回香。肉条均匀，肉身干爽、结实，肉头不垂下，肥瘦层次分明，紧贴完整。腊鱼酱腊鱼呈酱褐色，表面有酱料。咸甜适宜，具有鱼干特有的香味。鱼体基本完整，体表光洁，组织紧密，软硬适度，肌肉切面有光泽，坚实不离骨。腊禽体表光洁，呈黄白色或白色。煮沸后肉汤及肉味芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜。腹腔内壁干燥、有盐霜，肌肉切面呈淡瑰红色，肌肉切面紧密，有光泽。5.3净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。5.4理化指标5.4.1腊肠的理化指标应符合表2的规定。项目指  标腊肠特级一级二级三级蛋白质，%≥22201715脂肪，%≤35455565水分，%≤25食盐（以NaCl计），%≤8总糖（以葡萄糖计），%≤26过氧化值（以脂肪计）, g/100g≤0.50

适用范围：范围:本标准规定了九尺板鸭的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期; 主要技术内容:1、水分/（g/100g）≤452、蛋白质/（g/100g）≥153、食用盐/（以NaCl计）/（g/100g）≤84、酸价（以KOH计）/（mg/g）≤2.05、过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤2.56、总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.57、铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.498、镉(以Cd计) /（mg/kg）≤0.19、铬(以Cr计) /（mg/kg）≤1.010、苯并[a]芘/（μg/kg）≤5.011、N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）≤3.012、亚硝酸盐/（mg/kg）≤30

适用范围：主要技术内容:涵盖畜类屠宰企业检测检验实验室检测能力要求、建设要求、样品及试剂要求、人员要求、仪器设备要求、管理要求、检验结果质量控制要求等关键环节

适用范围：范围:本文件规定了即食干制鱿鱼、墨鱼系列的产品分类、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于以速冻鱿鱼或墨鱼板为主要原料，经解冻、清洗、烘烤、成型、调味（加入食用盐、白砂糖、味精、乳糖、柠檬酸）、干燥、冷却、包装而制成的即食干制鱿鱼墨鱼系列产品（以下简称产品）; 主要技术内容:5  要求5.1  原辅料要求5.1.1  速冻鱿鱼或墨鱼板应符合GB 2733的规定。5.1.2  生产用水应符合GB 5749的规定。5.1.3  食用盐应符合GB 2721的规定。5.1.4   味精应符合GB/T 8967 和 GB 2720的规定。5.1.5  白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317的规定。5.1.6  乳糖应符合GB 25595的规定。5.1.7  柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。5.2  感官指标和试验方法感官指标和试验方法应符合表1的规定。表 1 感官指标和试验方法项目指标试 验 方 法色泽黄白色将样品倒入白瓷盘中，观察色泽、组织形态、有无杂质、品尝、鼻嗅是否具有该产品应有的滋味及气味。组织形态成丝状、条状、柱状或片状，富有弹性，无霉变、无虫蛀滋味及气味具有本产品应有的滋味及气味，无异味、无酸败味杂质无正常视力可见外来杂质5.3  理化指标和试验方法理化指标和试验方法应符合表2 的规定。表 2 理化指标和试验方法项目指标试验方法水分/（g/100g）≤26GB 5009.3过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.40GB5009.227盐分（以 NaCl 计）/（g/100g）≤2～8GB 5009.44铅（以 Pb 计）/（mg/kg）≤0.9GB 5009.12无机砷（以 As 计）/（mg/kg）≤0.5GB 5009.11铬（以 Cr 计）/（mg/kg）≤1.9GB 5009.123镉（以 Cd 计）/（mg/kg）≤0.1GB 5009.15甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg）≤0.5GB 5009.17N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）≤3.9GB 5009.26多氯联苯 a/（mg/kg）≤0.4GB 5009.190苯并[a]芘/（μg/kg）≤4.0GB 5009.27农药残留限量应符合 G