适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：金玉满堂（炒圪弜弜）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、 装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 汤类:土豆粉汤烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜 蜜汁焗番薯芋头甜薯（化州糖焗三薯）的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。本标准适用于高凉菜 蜜汁焗番薯芋头甜薯（化州糖焗三薯）的制作

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜黄金酱焗大生蚝

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1肥仔公鸡1只（2500g）。4.1.2干方竹笋100g。4.2调味料4.2.1糍粑辣椒10Og。4.2.2豆瓣酱30g。4.2.3细辣椒面10g，应符合DBS52/ 011的规定。4.2.4味精1g，应符合GB 2720的规定。4.2.5鸡精2g。4.2.6山奈粉2g。4.2.7胡椒粉2g，应符合NY/T 455的规定。4.2.8白糖2g，应符合GB/T 317的规定。4.2.9酱油10ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.10黄酒30ml，应符合QB/T 2745的规定。4.3料头4.3.1姜30g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2蒜瓣15g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3香菜3g。4.3.4熟白芝麻1g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1公鸡宰杀、烫毛、褪毛，摘去内脏，治净，斩成4cm见方的块状。6.1.2干方竹笋用温水浸泡4h涨发，其间换三至四次水涨发至柔软，控水，去头部老根，切3cm长的段，放入汤锅内加清水煮至熟软。6.1.3姜洗净，拍破；香菜摘去根须并洗净，摘成小段。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，放入油300ml，烧热，下入糍粑辣椒煸炒至呈褐黄色；下入豆瓣酱煵炒酥香并油红，掺入鲜汤烧沸，调入盐、白糖、山奈粉、酱油，烧至出味，去掉辣椒渣制成红汤，待用。6.2.2锅内下宽油（500ml）, 烧至七成热，投入鸡块爆至五成熟，捞出沥油。锅内放入油50ml烧热，下入姜块爆香，加细辣椒面炒香；放入爆好的鸡块、竹笋段，烹入黄酒翻炒至鸡肉香味突出；掺入预制好的红汤烧沸，倒入高压锅内，加盖上气后小火焖8min，离火自然停气后，开盖倒入炒锅内，放入蒜瓣，加味精、鸡精、胡椒粉，将汤汁烧至浓郁，起锅装入砂锅内，撒上熟白芝麻、香菜段。7盛装7.1盛装器皿浅底砂锅。7.2盛装方法倒入砂锅内，并在表面撒上熟白芝麻、香菜段即成。8感官要求8.1色泽汤汁红亮，色泽红艳。8.2香味辣香四溢，鸡笋浓郁。8.3口味香辣浓厚，口齿留香。8.4质感肉香笋脆，软糯沥骨。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装砂锅后，至食用时间不超过30 m

适用范围：主要技术内容:规定了汾州筵席使用汁芡的种类、调制和使用、运用以及勾芡的技术要点

适用范围：主要技术内容:荞面春饼本文件规定了荞面春饼的加工工具、材料准备、制作过程和成品描述。本文件适用于以荞面为原料的春饼制作

适用范围：主要技术内容:本标准规定了溧阳扎肝烹饪的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间

适用范围：范围:本标准规定了放心蛋 鲜鸡蛋的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于放心蛋 鲜鸡蛋的生产、经营、检测、标签以及其他有关领域; 主要技术内容:主要技术内容(一)标准的修订原则该标准的修订坚持先进性、科学性、广泛性和可操作性，修订过程中，经过标准化专家团队充分的市场调研，同时查阅大量国际、国内标准等相关先进性蛋品类标准，结合饲料生产商、蛋鸡养殖基地、蛋品检测机构、蛋品流通商等实践经验数据，立足于我国国情，增强可操作性，提高标准制订后的适用面。此外，尽力保持与现行的有关标准相衔接、协调一致。在编制过程中，坚持高标准，严要求，博采众家之长，无论在收集资料、查询文献过程中，还是资料分析中，以科学严谨的态度对待标准指定过程中的每一个环节，突出科学性与适用性，尊重国内同行专家的意见，努力提高标准的编制质量。(二)确定各项技术内容的依据确定标准框架包括范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分级指标、技术要求、包装和加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存规范性附录

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 原辅料要求5 制作要求5.1制作流程5.2 制作过程6 质量要求7 食用温度和时间8 供餐注意事项