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  • T/GZYZC 085-2024 贵州小吃 豆沙窝 现行
    译:T/GZYZC 085-2024
    适用范围:主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上,淘洗,控水;放入木甑子中,上沸水锅中蒸至 40 min 熟透,取出倒入木槽内,打成颗粒状的糍粑。6.1.2 在手上抹熟菜油,将糯米团揉成光滑的面团,待用。6.1.3 将红豆淘洗干净,冷水下锅煮至熟透烂,控水;并把它捣碎成豆沙,调入盐、花椒面、姜米、葱花和猪油拌匀,制成豆沙馅;分成每个 50 g 的豆沙圆球,待用。6.2 加工6.2.1 取 150 g 的糯米面团,按平后放入 50 g 豆沙圆球,包裹好后压扁,捏成圆窝状。6.2.2 将锅中的油烧至六成热,放入豆沙窝,用中火慢炸至两面金黄,外壳酥脆时,控油即成
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-12-18 | 实施时间: 2024-12-21
  • T/GZYZC 099-2024 贵州小吃 鸡丝豆花面 现行
    译:T/GZYZC 099-2024 Guizhou snacks, chicken shredded bean curd noodles
    适用范围:主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将筒子骨治净,敲破,放入汤锅中,注入清水加姜块、黄豆芽,加盐熬制鲜汤。6.1.2 鸡脯肉洗净,投入骨头鲜汤锅中,煮至熟透,捞出,晾凉。6.1.3 熟鸡脯肉撕成丝状制成鸡丝哨子。6.2 加工6.2.1 宽水锅烧沸,下鸡蛋面煮至透心,同时下入绿豆芽略烫,混合捞出并控水,装入面碗中;放入豆花、熟鸡丝、泡哨、脆哨,加盐、胡椒面,舀入热鲜汤,淋入红油,撒入葱花即成。6.2.2 食用时,在餐桌上按个人口味添加酱油、陈醋、盐、味精等
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-12-18 | 实施时间: 2024-12-21
  • T/QLY 235-2024 时尚黔菜 盐酸菜炒小排 现行
    译:T/QLY 235-2024
    适用范围:主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 小排砍成 5 cm 长的块状,放入碱水中腌至 3 min,然后用清水冲至 5 min 冲尽血水。6.1.2 胡萝卜洗净,切成小块,放入打汁机内加蒜瓣搅打成汁,制成腌料汁。6.1.3 青椒、红椒分别洗净,切成颗粒状。6.1.4 盐酸剁成细碎状。6.2 加工6.2.1 将小排块用食品吸水纸擦干水分,纳入盆中,加入腌料汁、鸡粉、椒盐、酱油、黑胡椒粉搅拌均匀,腌制 4 min 以上,再放入粘米粉、糯米粉、淀粉、澄面拌匀。6.2.2 炒锅置中火上,放入油烧至七成热,下入腌制好的小排块炸至表面金黄,转为小火慢炸至内熟,捞出控油;锅内留底油烧热,爆香姜米、蒜米,下入青椒粒、红椒粒、盐酸碎、香辣菜煸炒至出香味;投入炸好的小排翻炒均匀,撒入香菜碎、葱花、熟白芝麻、酥花生仁炒匀,起锅装入盘内即成
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-12-18 | 实施时间: 2024-12-21
  • T/QLY 241-2024 贵州小吃 豆沙窝 现行
    译:T/QLY 241-2024 Guizhou snack, bean paste hole
    适用范围:主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上,淘洗,控水;放入木甑子中,上沸水锅中蒸至 40 min 熟透,取出倒入木槽内,打成颗粒状的糍粑。6.1.2 在手上抹熟菜油,将糯米团揉成光滑的面团,待用。6.1.3 将红豆淘洗干净,冷水下锅煮至熟透烂,控水;并把它捣碎成豆沙,调入盐、花椒面、姜米、葱花和猪油拌匀,制成豆沙馅;分成每个 50 g 的豆沙圆球,待用。6.2 加工6.2.1 取 150 g 的糯米面团,按平后放入 50 g 豆沙圆球,包裹好后压扁,捏成圆窝状。6.2.2 将锅中的油烧至六成热,放入豆沙窝,用中火慢炸至两面金黄,外壳酥脆时,控油即成
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-12-18 | 实施时间: 2024-12-21
  • T/QLY 247-2024 贵州小吃 怪噜花生 现行
    译:T/QLY 247-2024
    适用范围:主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将铜仁小花生米下入冷油锅中,用中小火慢慢炸至微微发黄,捞出控油,待冷却呈现酥脆。6.1.2 折耳根去老根、去须毛,掐摘成 2 cm 长的段,洗净,放入盛器内用淡盐水浸泡 10 min,控水。6.1.3 酸菜洗净,挤干水分,切成细粒状。6.2 加工折耳根放入拌料钵,加酸菜粒、油辣椒、姜米、蒜米、盐、白糖、味精、花椒面、酱油、陈醋、芝麻油搅拌均匀;再放入油炸花生米、香菜段,继续拌匀,装盘即成
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-12-18 | 实施时间: 2024-12-21
  • T/GZYZC 101-2024 贵州小吃 荔波牛肉粉 现行
    译:T/GZYZC 101-2024 Guizhou snack, Li Bo beef noodles
    适用范围:主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 牛大骨敲破,用清水冲净血污,控水,入汤锅中,注入纯净水,烧沸;加牛板油、姜块、香料包,撇去浮沫,调盐、味精、鸡精,熬制 3 h,制成原汤。6.1.2 新鲜黄牛肉现割,切成薄片。6.2 加工6.2.1 原汤舀入奶汤锅中,置电磁炉上,烧沸后,下入鲜切黄牛肉片,烫煮断生,淋入牛油,起锅倒入米粉碗中即成。6.2.2 食用时,食客根据口味嗜好,在餐桌自由添加青大蒜苗、糟辣椒、红小米辣、油辣椒、煳辣椒、香菜段、葱花、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面等食用
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-12-18 | 实施时间: 2024-12-21
  • T/GZYZC 079-2024 时尚黔菜 盐酸菜炒小排 现行
    译:T/GZYZC 079-2024
    适用范围:主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 小排砍成 5 cm 长的块状,放入碱水中腌至 3 min,然后用清水冲至 5 min 冲尽血水。6.1.2 胡萝卜洗净,切成小块,放入打汁机内加蒜瓣搅打成汁,制成腌料汁。6.1.3 青椒、红椒分别洗净,切成颗粒状。6.1.4 盐酸剁成细碎状。6.2 加工6.2.1 将小排块用食品吸水纸擦干水分,纳入盆中,加入腌料汁、鸡粉、椒盐、酱油、黑胡椒粉搅拌均匀,腌制 4 min 以上,再放入粘米粉、糯米粉、淀粉、澄面拌匀。6.2.2 炒锅置中火上,放入油烧至七成热,下入腌制好的小排块炸至表面金黄,转为小火慢炸至内熟,捞出控油;锅内留底油烧热,爆香姜米、蒜米,下入青椒粒、红椒粒、盐酸碎、香辣菜煸炒至出香味;投入炸好的小排翻炒均匀,撒入香菜碎、葱花、熟白芝麻、酥花生仁炒匀,起锅装入盘内即成
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-12-18 | 实施时间: 2024-12-21
  • T/GZYZC 081-2024 时尚黔菜 脆皮油渣 现行
    译:T/GZYZC 081-2024 Fashionable Qian cuisine, crispy skin and oily bacon chunks
    适用范围:主要技术内容:6 制作工艺6.1 主配料加工6.2 初加工6.2.1 选用当地生长周期两年以上的黑毛猪皮,烧尽毛刮洗治净,用线绳穿上小洞,挂上晾干水分。6.2.2 干猪皮放入五成热的宽油锅中,炸制成脆皮即可,捞出控油;将脆皮用温水浸泡至软化并刮掉浮油;沥干水分,切成小丁状,制成油渣胚子。6.2.3 青线椒、红尖椒分别洗净,切成颗粒状。6.2.4 西红柿洗净,切成小块状。6.3 加工6.3.1 炒锅置中小火上,放入食用油 1000 ml,趁冷油,往锅中下入油渣胚子,慢慢炸至成呈现起泡,继续炸制成米白色膨体泡大的油渣,捞出控油。6.3.2 锅中放入底油 35 ml,烧热;爆香姜片、蒜片;下入干豆豉、青线椒颗粒、红尖椒颗粒,炒至香味;炸好的油渣,加西红柿块;掺入鲜汤,调入盐、味精、鸡精,收干汤汁;下入香葱段翻匀,起锅装盘即成
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-12-18 | 实施时间: 2024-12-21
  • T/GZYZC 084-2024 贵州小吃 糍粑豆干 现行
    译:T/GZYZC 084-2024
    适用范围:主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上,淘洗,控水;放入木甑子中,上沸水锅中蒸制 30 min 熟透,取出倒入木槽内,打成糍粑状,待用。6.1.2 豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净,切成细粒状,混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料,静置 1 h。6.2 加工6.2.1 制作出来的糯米热糍粑,分取出 50 g 左右,并压成圆饼状,包入豆干馅料,将封口捏合,逐个晾干,制成半成品。6.2.2 食用时,使用平底锅或电饼铛,放入食用油烧热,将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄,内熟且烫时,装入盘内即成
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-12-18 | 实施时间: 2024-12-21
  • T/QLY 243-2024 贵州小吃 薏粉彩汤圆 现行
    译:T/QLY 243-2024 Guizhou snack rice flour and bean paste dumplings
    适用范围:主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将糯薏仁粉、糯米粉混合放入盆内拌匀,再分别与菠菜汁、老南瓜汁、紫薯汁揉搓成各色彩的面团。6.1.2 各色面团捏成 12 个大小均匀的汤圆;然后包入苏麻糖制成多色汤圆生坯 , 待用。6.2 加工煮锅上火,入清水大火烧开,下入汤圆煮至浮起熟透,即可装盘上桌
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-12-18 | 实施时间: 2024-12-21