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    适用范围:主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉1500克,粘米粉1000克,红糖200克,白砂糖100克,花生油50克,饮用水1300克。4.1.1辅材蕉叶。4.2要求原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1534、GB/T 317、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器皿5.1 炊具炒锅、蒸箱及配套工具。5.2 器皿砧板、刀具、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。6 制作工艺6.1 制作粄团6.1.1将白砂糖、红糖倒入锅中加入1300克饮用水中火煮至完全融化。6.1.2将糯米粉、粘米粉倒入盆中搅拌均匀,再将煮好的糖水搅拌成面糊直至搅拌成不粘手的面团。6.1.3 托盘铺一层蕉叶(防止粘住盆子)将面团倒入盘中拍平,刷一层花生油使粄团更有光泽。6.2 熟制6.2.1  冷水上锅蒸2个小时出锅,冷却后将甜粄切块。6.2.2  起锅烧油,将切好的甜粄煎至两面金黄出锅摆盘。7 质量要求7.1色泽色泽金黄光亮。7.2香味芳香诱人,味道清爽。7.3口味味甜柔韧。7.4形态质感成品形状方块形,软糯而富有弹性。8 最佳食用时间8.1 从烹制完成装盘后,至食用时间不超过15分钟为宜,食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。8.2 蒸熟放凉后的甜粄可在10℃以下贮存十五天内加工食用
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.040食品综合 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2022-09-12 | 实施时间: 2022-09-13
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    译:T/MZFSCX 006-2021
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    【国际标准分类号(ICS)】 :67.040食品综合 【中国标准分类号(CCS)】 :B30/39经济作物
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2021-09-01 | 实施时间: 2021-09-15
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    【国际标准分类号(ICS)】 :67.040食品综合 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
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    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2023-05-19 | 实施时间: 2023-06-01
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    【国际标准分类号(ICS)】 :67.040食品综合 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2022-10-10 | 实施时间: 2022-10-10