适用范围：主要技术内容:荞面馒头本文件规定了荞面馒头的加工工具、材料准备、制作过程和成品描述。本文件适用于以荞面为原料的馒头制作

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：土豆片栲栳栳烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1高筋面粉100 g。4.1.2熟莴笋丝50 g。4.1.3熟藕丝50 g。4.1.4熟海带丝50 g。4.1.5熟洋芋丝50 g。4.1.6熟绿豆芽50 g。4.1.7熟胡萝卜丝50 g。4.1.8麻辣豆腐丝50 g。4.1.9酸萝卜丝50 g。4.1.10黄瓜丝50 g。4.1.11折耳根段50 g。4.1.12凉面50 g。4.1.13藠头50 g。4.1.14脆哨25 g。4.2调味料4.2.1鲜汤300 ml。4.2.2煳辣椒面30 g，应符合DBS52/ 011的规定。4.2.3盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.4生抽10 ml。4.2.5陈醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.6甜酱汁5 ml。4.3料头葱花10 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1炊具煎饼锅、平底锅及配套设备。5.2器具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1把各配料分别切配、焯水、冲水、控干等初步加工处理。6.1.2面粉加清水80 ml、盐1 g合匀成稀释粘性度为适的面团，用手不断地搅动直至筋力增强，提起不粘在手上为止，静置饧约20 min。6.1.3取每人份的小碗，分别放入鲜汤、煳辣椒、甜酱汁、生抽、陈醋、葱花等，按个人的口味调制蘸水汁。6.2烙制6.2.1平底锅置小火上烧热，锅底微微抹一点油；手提面坨摊在锅上抹一转，提起面坨，面皮烘干即成面皮，直至全部摊完。6.2.2食用时将每张面皮包裹熟莴笋丝、折耳根段、熟藕丝、熟海带丝、熟洋芋丝、黄瓜丝、麻辣豆腐丝、酸萝卜丝、熟绿豆芽、熟胡萝卜丝、藠头、凉面等配料；一头大一头小，大头馅稍露出头，小头留空，反过来包裹，似用棉被中襁褓状，头上放入几颗脆哨，淋入调制好的蘸水即可食用。7盛装7.1盛装器皿小碗、骨碟。7.2盛装方法包裹、灌汤。8感官要求8.1色泽皮色米白，菜色鲜艳。8.2香味面皮宜人，菜香鲜嫩。8.3口味菜鲜脆爽，蘸汁味美。8.4质感质地有劲，回味悠长。9最佳食用时间从小吃包卷好配料灌汤浇淋汁液，逐个食用时间不超过20 s为宜，食用温度以常温为宜

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将粘米粉和面粉拌匀，加入 600 g 饮用水调成粉浆待用。5.2.1.2 将芋头切成 0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm 的小丁待用。5.2.1.3 将青豆放锅中焯熟后过凉水待用。5.2.1.4 将青蒜洗净沥干切成 0.5 cm 的蒜末待用。5.2.2 加工5.2.2.1 热锅下油 2000 g，油温升到 150 ℃时，把切好的芋头丁放入油锅中炸至酥脆，捞起沥干油分待用。5.2.2.2 将芋头丁、青豆、青蒜末放入碗中，调入精盐、五香粉，搅拌均匀，制成猪脚圈馅料。5.2.2.3 把特制猪脚圈模具放入 150 ℃成热的油锅中过浸炸 30 s，让模具沾满油并具有较高温度，取出倒入粉浆 30 g，晃动模具使粉浆均匀粘在模具的内侧，然后加入制好的猪脚圈馅料 120 g，把馅料抹平，再淋上一层粉浆 30 g 摇匀待用。5.2.2.4 把制作好的猪脚圈生胚放入 150 ℃油锅中浸炸至脱模，在锅边缘轻轻将猪脚圈扣出来，完成脱模，继续炸 3 min，直到猪脚圈两面呈金黄色即可。5.3 摆盘沥干余油，装入盘中即可

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃黄粿的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃黄粿的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:博山菜 博山爆炒腰花制作工艺

适用范围：范围:本标准规定了平果霸王花的术语和定义、基本要求、设备与工具要求、加工工艺、贮存。 本标准适用于平果霸王花的加工; 主要技术内容:本标准规定了平果霸王花的术语和定义、基本要求、设备与工具要求、加工工艺、贮存。本标准适用于平果霸王花的加工

适用范围：主要技术内容:本文件规定了揭东炒茶加工的基本要求、加工工艺流程、初加工技术、精加工技术、包装、标识、运输和贮存、质量控制与档案管理。本文件适用于揭阳市揭东区机械加工制作的炒茶

适用范围：主要技术内容:本标准规定了酱肉包的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于酱肉包的加工制作

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 产品等级5 技术要求6 食品添加剂7 食品生产加工过程的卫生要求8 检验规则9 标志、包装、运输、贮存10 保质期