适用范围：范围:本文件规定了煎粘豆包的原料及要求、制作工序、质量要求、营养指标等内容。 本文件适用于在内蒙古传统工艺基础上经过创新烹制的煎粘豆包; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主料：大黄米 500g、玉米碴 165g、奶花芸豆 200g。4.1.2 辅料：苏子叶 50g、白砂糖 30g、葵花籽油 50g。4.2 要求4.2.1 煎粘豆包宜 250g/个。4.2.2 精选本地特有的大黄米，应符合 GB/T 13356 的规定。4.2.3 奶花芸豆， 应符合 LS/T 3103 的规定。4.2.4 白砂糖，应符合 GB/T 317 的规定。4.2.5 葵花籽油，应符合 GB/T 10464 的规定。4.2.6 食材应去除糠皮和杂质。4.2.7 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5 制作工序5.1 浸泡5.1.1 将大黄米、玉米碴、奶花芸豆进行浸泡，苏子叶洗净备用。5.1.2 将洗好的大黄米、玉米碴按 6:4 的比例混合均匀，进行冷水浸泡，室温 15 ℃～20 ℃下浸泡 12h。5.1.3 浸泡到手捻米粒成粉状。5.2 制作豆包馅5.2.1 将清洗好的奶花芸豆放入冷水锅烀烂，捣成泥状，备用。5.2.2 加入白砂糖搅匀。5.3 制面成型5.3.1 将泡好的大黄米和玉米碴沥去表面水分。5.3.2 把沥好的大黄米和玉米碴加工成细面。5.3.3 按面含水的程度加入适量的水和成面团，放置于 40 ℃～45 ℃的环境中进行发酵 18 h～20 h。5.3.4 发面至 10 h 时，揣面一次；发面至 15 h，再次揣面一次。5.3.5 将发好的面揪成约 40 g 大小的剂子，按成碗状。5.3.6 包入 20 g 豆馅，团成半圆锥体。5.3.7 将制好的半成品放入铺有苏子叶的笼屉中，放入蒸锅内大火蒸制 10 min 转至小火蒸制 20 min。5.4 煎制豆包5.4.1 使用平底锅放入葵花籽油。5.4.2 双手蘸凉水将热豆包拍扁。5.4.3 使用纹火煎至两面金黄色即可出锅。6 质量要求6.1 感官要求6.1.1 色泽：金黄色。6.1.2 香味：香味浓厚、豆馅香甜。6.1.3 形态：圆形、有光亮。6.1.4 质感：软糯。6.1.5 口味：口感香软。6.2 卫生要求T/TQLYCYFD1—2021制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家市场监管总局

适用范围：范围:本文件规定了蒙餐烹饪的术语和定义、烹饪工艺分类、预处理工艺、调味工艺、烹制工艺、装盘工艺、厨房及设施、设备、工具要求等; 主要技术内容:本文件规定了蒙餐烹饪的术语和定义、烹饪工艺分类、预处理工艺、调味工艺、烹制工艺、装盘工艺、厨房及设施、设备、工具要求等

适用范围：主要技术内容:汾州筵席 火候的掌握和使用

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将猪瘦肉洗净后切成薄片，每片厚度为 0.3 cm 待用。5.2.1.2 将五花肉丝切成长 3 cm 的粗丝，放至卤锅中卤 30 min 捞起待用。5.2.1.3 将香菇涨发后切成丝，爆香待用。5.2.1.4 将鸡蛋煮熟后剥壳用卤水卤 30 min 捞起待用。5.2.1.5 将章鱼头洗净汆烫熟后放到卤锅中卤 15 min 捞起待用。5.2.1.6 芫荽洗净去头后切小段待用。5.2.1.7 蒜头去皮剁成蒜蓉后炸成金黄色捞出待用。5.2.2 加工5.2.2.1 取 800 g 饮用水，大火煮开后下 180 g 粿汁皮，汆烫 60 s，捞出沥干水分放至汤碗中。5.2.2.2 取 200 g 上汤，大火煮开后放入猪肉片 30 g，烫 30 s 后，调味下盐，一起倒入粿汁皮中，再加入爆香好的香菇丝 20 g、卤鸡蛋 50 g、章鱼头 50 g、五花肉丝 30g、卤汁 30 g，搅拌均匀即可。5.3 摆盘煮好的粿汁盛在汤碗后，以芫荽、油条和炸好的蒜蓉佐食即可.

适用范围：范围:本文件提供了湛江菜菜品烹饪使用的蒸、焯、炒、煎、炸、扒、浸、炯、焖、煲、油泡等技法的指导。 本文件适用于湛江菜的烹饪与制作; 主要技术内容:本文件提供了湛江菜菜品烹饪使用的蒸、焯、炒、煎、炸、扒、浸、炯、焖、煲、油泡等技法的指导。本文件适用于湛江菜的烹饪与制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料红烧牛肉丁、熟牛筋丁、熟牛肚片合计或单独单碗宜20 g。安顺米粉单碗宜200 g。牛大骨（100 碗计）3000 g。调味料（100 碗计）香料包120 g。辣椒酱300 g。盐30 g，应符合GB 2721的规定。味精50 g。鸡精75 g。花椒面100 g。胡椒粉100 g。混合牛油10 ml。水18 L。料头姜块（100 碗计）300 g，应符合GB/T 30383的规定。芹菜单碗宜1 g。香菜单碗宜2 g。葱花单碗宜2 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具设备汤锅、炖锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工牛肉（通常整头制作，调配料按照100 碗计量进行配置）去骨改成大块，取一半切成牛肉丁；牛筋、牛肚分别治净，与牛肉块放入冷水锅中加料酒烧沸焯透，捞出冲净。牛大骨敲破，与牛肉块、牛肚，入汤锅，注入水，烧沸；加姜块、香料包，撇去浮沫，调盐、味精、鸡精，熬3 h制成原汤。汤锅中的牛肉、牛肚煮40 min时取出，分别切成大的厚块。炒锅置旺火上，放入油烧热，下入牛肉丁煸炒至水分收干；加姜块、酱油、料酒、辣椒酱炒至香味，掺入原汤炖至红烧熟软；用漏勺捞出放入盛器内的熟牛肉丁，红汤保持温度。牛筋切成大丁，放入高压锅中，掺入红汤；加姜块，盖上盖上汽后用小火压12 min，制成红烧熟牛筋丁。姜、芹菜、香菜、香葱分别洗净，切成碎粒状，混合放入盛器内加温水浸泡出味制成味料水。加工锅中加宽水烧沸，投入米粉烫熟，捞出控水，装入粉碗内。分别单独或混码红烧牛肉丁、熟牛筋丁、熟牛肚片；舀入红汤，淋入混合油，加盐、花椒面、胡椒粉，最后浇入味料水即成。食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌自由添加青大蒜苗、煳辣椒、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面等。7盛装盛装器皿粉碗。盛装方法倒入、码装、灌汤。8感官要求色泽粉白汤红 色彩艳丽。香味汤鲜肉香，料水特香。口味红烧味厚，烫鲜味美。质感肉质熟软，米粉滑爽而有韧性。9最佳食用时间自粉装入粉碗中，最佳食用时间不超过8 min为宜，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了道地宁夏枸杞子 白尖枸杞的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于道地宁夏枸杞子 白尖枸杞质量规格分级; 主要技术内容:本标准涉及自主知识产权：参与制订标准的广州八桂堂医药科技有限公司在“第五类：枸杞”已取得“白尖”的商标注册证书，商标注册号为：25518582。本标准的知识产权、著作权等所有相关权益全部归属宁夏白尖枸杞实业有限公司、广州八桂堂医药科技有限公司所有。包括参与制订本团体标准的单位及个人在内，所有其他单位及个人在使用本标准前都必须经宁夏白尖枸杞实业有限公司或广州八桂堂医药科技有限公司正式授权后方可按照授权范围及相关要求使用。4.1原料要求4.1.1原料来源种植于宁夏产区，清水河流域、贺兰山东麓为优。4.1.2原料采摘季节夏季（从每年的6月15日到7月31日）、秋季（从每年的9月22日到10月31日），前后均可延长7天～10天。4.1.3原料品种经天然杂交、人工优选的宁夏枸杞，包括以下品种：“宁杞一号”以及“宁杞四号”和其他经认定的优质种质资源品种。4.2感官要求形    状:类纺锤形，颗粒相对均匀，果皮柔韧，皱缩、略脆，顶端有小突起状花柱痕色    泽:红色或暗红色、紫红色或枣红色滋味、气味:入口微甜，后味略苦，无异味，具有枸杞应有的气味杂    质:无正常视力可见外来异物4.3理化指标粒度/粒/50g特优级581～1200特级371～1200甲级281～370乙级≤280白尖完整率/%特优级≥90特级≥80甲级≥80乙级≥80

适用范围：主要技术内容:规定了原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间和温度

适用范围：主要技术内容:博山菜 博山汆丸子制作工艺

适用范围：主要技术内容:4餐前服务4.1迎接4.1.1仪表端庄，衣着整洁，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接宾客。4.1.2见宾客前来，面带微笑，主动上前用普通话，使用敬语招呼；熟悉的顾客或常客，还可用他（她）的姓氏打招呼，以表示尊重；不熟悉的客人，则称先生、女士、太太、小姐等；问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。4.2引座4.2.1走在客人左前方2～3步，按客人步履快慢行走。4.2.2视不同对象人数，将其领至最合适的位置。4.3入座4.3.1将客人引至桌边时，征求客人对桌子方位的意见，待客人示意同意后，请客人入座。4.3.2将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离，一般以客人坐下前胸与桌子的间距距离为10cm～15cm为宜。4.4茶水4.4.1泡茶：可事先准备好茶叶，在杯子里把茶叶先泡好；等客人来了，再泡至八成满，端送给客人。4.4.2端茶：端茶要用双手拿住杯子的下半部，放下时要轻；不要放置在桌边，杯柄要放在宾客的右手，并用敬语：“先生（女士），请喝茶”。4.5毛巾4.5.1一般用小方巾，要站在客人的右侧。4.5.2左手托住放毛巾的盘子，右手用夹子夹住“小方巾”送给客人。4.5.3天热时用冷水湿后绞干（不要太干），天冷时要用热水湿后绞干（不要太干）。4.5.4可适当放些花露水，四折平摊放在盘内。5餐中服务5.1上菜服务5.1.1上菜原则先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后浓厚，先优质后一般。5.1.2上菜顺序根据宴席主题和层次，酌情按照看盘、冷盘、冷菜、头汤（或火锅）、主菜(较高贵的名菜)、 热菜(菜数较多)、甜菜、主食点心小吃、素汤、水果。根据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。既不可千篇一律，又要按照宴会相对稳定的上菜程序进行，缺项直接省略。5.1.3上菜要求报菜名，并根据是否配辣椒蘸水、佐料、小料热菜，应同时上齐，并在上菜时可略作说明。特殊菜肴可略作说明；泥包、面点、荷叶包的菜，要先上台让客人观赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜肴的香味和特色。5.1.4摆菜要求摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好。要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。长盘菜肴盘子应横向朝主人。整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统