适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料白花地胆头鸭肉GB 2707辅料瘦肉GB 2707饮用水GB 5749调料盐GB 2721器具要求炉灶宜选用燃气灶和蒸笼。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用8寸炖盅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 白花地胆头老鸭汤的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/mL主料白花地胆头30鸭肉250辅料瘦肉150饮用水1500调料盐6注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理瘦肉切成3cm见方的块，鸭肉砍块分别洗净备用。白花地胆头清水洗净备用。5.2.2加工炒锅中加入适量清水，加入瘦肉和鸭肉，中火煮至水开后，继续焯水1min后捞出洗去表面浮沫。炖盅加入焯过水的瘦肉、鸭肉、洗净的地胆头，加入1.5L饮用水，盖上盖子，放到蒸笼中大火蒸2h，取出炖盅加入盐5g调味即可。摆盘炖好的白花地胆头可直接上桌。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度65 ℃为宜。7特点白花地胆头老鸭汤具有如下特点：——风味独特。——味道鲜美

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将蒜头切碎成蒜蓉，咸梅压烂待用。5.2.2 将乌耳鳗宰杀，去鳃、去内脏、去粘液，清洗干净，切成盘龙状（深度2/3、厚度1.2cm连刀片），放入盆中，将蒜蓉、咸梅、咸梅汁和乌耳鳗充分搅拌，使辅料均匀粘附在鱼身上，腌制15min后团摆在盘中待用

适用范围：主要技术内容:本标准规定了簋街麻辣小龙虾的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于簋街麻辣小龙虾的加工烹制

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料黄牛肉500 g。猪仔排500 g。猪大肠500 g。猪舌500 g。调味料糯米200 g。粘米400 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。鸡精10 g。胡椒粉5 g。花椒粉5 g。煳辣椒25 g。甜酒酿50 ml。食用油50 ml。料头葱花8 g。香菜15 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备蒸笼及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工糯米、粘米一并放入锅中，用微火炒成黄色，再用石磨磨制成米面；也可用粉碎机打成米面。猪舌放入沸水锅中焯水至表面见白，捞出撕去舌膜；并同黄牛肉、仔排混合用清水反复冲净血污。猪大肠用面粉、盐、醋反复搓洗至无异味并撕去肥油，反复用清水冲净。牛肉切成三粗丝（筷子大小的丝）；大肠切成滚刀块；猪舌切成薄片；仔排斩成食指大小的丁，分别放入食用油将水分锁住。取一小碗，分别加入煳辣椒、盐、花椒粉、香菜段、葱花制成蘸料。加工将备好的牛肉丝、大肠块、猪舌片、仔排丁分别放入盐、胡椒粉、花椒粉、甜酒酿、鸡精；撒上米面进行搅拌，使其充分混合均匀。拌好的食材分别装入10 cm小蒸笼内，进入高压蒸柜，快速蒸至3 min左右,取出，上桌时配蘸料食用。7盛装盛装器皿蒸笼。盛装方法堆码。8感官要求色泽色泽金黄，油润亮丽。香味米香浓郁，肉味扑鼻。口味爽口美食，入口即化。质感质地松软，软糯嫩滑。9最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制川菜 川式红烧肉的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料米饭锅巴75 g。油发蹄筋50 g。鹌鹑蛋10 个。干香菇15 g。莴笋30 g。方火腿30 g。调味料红酸汤酱35 mL盐2 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g，应符合GB/T 8967的规定。鸡精3 g。胡椒面1 g。水淀粉3 mL。木姜子油2 mL。鲜汤300 mL。料头姜片5 g。葱段8 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具炊具炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将油发蹄筋，反复用温水冲洗净油脂并使之软透，控水；将蹄筋切成3 cm长的段。鹌鹑蛋放入清水锅中，加盐煮8 min至熟，捞出用冷水冲凉；将鹌鹑蛋剥去外壳。干香菇用温水浸泡至软透，洗净并控水；将香菇除去蒂，斜刀切成片。去皮莴笋、方火腿分别切成菱形片。生姜切成片、香葱切成寸段。加工炒锅置旺火上，放入清水烧沸，分别下入蹄筋段、香菇片、鹌鹑蛋、莴笋片、火腿片混合一起焯水，捞出冲净，控油。锅内放入油35 mL烧热，爆香姜片、葱段；下入红酸汤酱炒出酸味，掺入鲜汤烧沸，去渣料；投入焯过水的蹄筋段、香菇片、鹌鹑蛋、莴笋片、火腿片，调入盐、味精、鸡精、胡椒面烧至入味，勾入薄芡汁，淋入木姜子油，起锅装入盛器。宽油烧至七成热，下入米锅巴炸至酥脆，控油，装入盘内,淋入烫油50 mL。随先烹制好的主配料的汤汁一同上桌，倒入盘内锅巴上。7盛装盛装器皿条形浅窝盘。盛装方法将现炸热锅巴盛入圆形深窝盘，同大口碗盛装的收汁亮油的烧三鲜，一同上桌，将烧三鲜浇淋在热锅巴上，清脆炸响，香味四溢。8感官要求色泽色泽多彩，汤汁粉红。香味香味扑鼻，酸鲜四溢。口味酸香味美，锅巴酥脆。质感滋滋声响，热气蒸腾。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了姜枣红糖饮的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售姜枣红糖类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA?12—2024 《姜枣红糖饮制作标准》

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃南瓜饼的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃南瓜饼的烹饪制作

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 萝卜丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 萝卜丸; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主配料白萝卜500克，蕃薯粉50克，五花肉25克，虾米10克。4.1.2 调味料盐8克，胡椒粉5克，花生油适量。4.1.3 料头大蒜花20克。4.2 要求4.2.1 主配料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、GB/T 34321、NY/T 1367、SC/T 3204 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 白萝卜切成丝，猪肉捣碎备用。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 初步熟处理把切好的萝卜用沸水“飞”过，过冷水冷却后吸干水分。6.2 烹调6.2.1 起镬放入虾米，蒜花边香下肉料炒至刚熟，放入吸干水分萝卜中拌入味料，干薯粉挤成丸状，均匀摆放在圆盘中。6.2.2 将成型盛装好的萝卜丸放入蒸笼用中火蒸八分钟至刚熟即可。7 盛装7.1 盛装器皿圆盘。7.2 盛装方法将成型的萝卜丸码放在盘中，蒸熟后即可上桌。8 质量要求8.1 色泽造型完整美观, 色泽洁白光亮、晶莹剔透。8.2 香味肉香味、虾米香味、蒜香味交织融合，形成复合清香。8.3 口味萝卜鲜味突出，清甜可口。8.4 质感柔软爽滑，质感细腻。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 原辅料要求5 制作要求5.1制作流程5.2 制作过程6 质量要求7 食用温度和时间8 供餐注意事项