适用范围：主要技术内容:1范围本标准规定了泰安菜泰山松莪鸡的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜泰山松莪鸡的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2717 酱油卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/Z 26577 大葱生产技术规范GB/T 22293 姜及其油树脂主要刺激成分测定 HPLC法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范SB 1534 花生油SB/T 10416调味料酒3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1炖stew将经过煸炒或焯水后的原料，放入炒锅内或砂锅等陶瓷器皿中加入汤汁和调味品，用小火加热至熟软酥烂的一种烹调方法

适用范围：主要技术内容:本文件规定了火锅食材生产企业质量提升的基本要素和技术要求，包括火锅食材生产质量安全管理体系、诚信管理体系、组织架构、基础设备设施与卫生管理、供应商的评估与确认、原辅料的进货和核验、生产过程管理和控制、检验、贮存运输与追溯召回、自查和不合格产品监测、投诉与服务、文件和记录管理等内容。本文件适用于火锅食材生产企业质量提升工作

适用范围：范围:本文件规定了本协会餐饮服务单位“明厨亮灶”建设管理的基本要求、公开内容与区域、公开模式与要求管理; 主要技术内容:4基本要求：资质、管理制度、服务设施过程管理、人员管理5公开内容与区域6公开模式与要求：公开模式有“透明厨房”“视频厨房”两种模式；公开要求：操作展示、切配展示、烹饪展示、专间和专用区域展示、餐用具消毒展示、信息公示

适用范围：范围:本文件适用于灵芝茶产品的生产、销售与检验; 主要技术内容:本文件规定了灵芝茶的技术要求、检验规则、包装、标志与标签、运输、贮存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了工业化标准化中式浓汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。工业化标准化中式浓汤industrialized and standardized Chinese broth stocks奶汤白汤以鲜（冻）畜、禽、水产等动物性原料为主要原料，添加或不添加香辛料、蔬菜等辅料，依据中国烹饪之制汤工艺、采用现代食品加工工艺和设备生产的标准化产品。以下简称中式浓汤。生产工艺过程将畜、禽、水产等原料经清洗、切块等预处理，进一步焯水或油炸；然后将原料放入煮汤罐中，按配方量加水，添加或不添加辅料，熬煮得到一汤；出一汤后，在肉渣中再加水，熬煮得到二汤。将一汤和二汤合并，除渣、浓缩，即为中式高汤。灌装于金属罐或铝箔袋、高温杀菌后即为高温杀菌产品；灌装于复合食品包装袋，水浴降温、速冻即为速冻产品

适用范围：范围:本文件规定了夹心卷的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于夹心卷产品的生产; 主要技术内容:5.2理化指标理化指标要求应符合表2的规定。表2理化指标序号项目指标1水分/(g/100 g)                                ≤52酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)                    ≤33过氧化值(以脂肪酸)/(g/100 g)                  ≤0.204蛋白质/(g/100 g)                              ≥45脂肪/(g/100 g)                                ≤405.3净含量偏差应符合JJF 1070的规定。5.4污染物限量5.4.1铅含量应不大于0.2 mg/kg。5.4.2其他污染物指标应符合GB 2762的规定。5.5真菌毒素限量5.5.1黄曲霉毒素B1不应检出。5.5.2其他真菌毒素应符合GB 2761的规定。5.6微生物限量5.6.1致病菌限量应符合GB 29921 中熟制粮食制品类的规定。5.6.2微生物限量应符合表3的规定

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州牛肉火锅的术语和定义、火锅主料和汤底、烹饪器具、制作工艺、装盘、 酱碟、最佳食用时间。 本文件适用于潮州菜 潮州牛肉火锅; 主要技术内容:3.1汆（cuan）将小型的原料，在沸水（沸汤）快速烫熟成菜的方法。3.2断生断生是指肉片的颜色从生肉色变成熟肉色,并且无生肉的气味，表示肉已接近成熟的状态。4火锅主料和汤底4.1火锅主料火锅主料采用宰杀后 4 h 内的黄牛鲜肉和牛肉制品。4.1.1 黄牛鲜肉火锅主料按牛的不同部位分为：牛舌，雪花肉（脖仁），匙仁，匙柄，胸口朥，腱子肉，吊龙，肥胼，嫩肉，五花腱，牛百叶等，不同部位牛肉分布见图 1。T/CZSPTXH 148—20212图 1 不同部位牛肉的分布图4.1.2 牛肉制品火锅主料使用的牛肉制品主要分为熟牛肉丸和熟牛筋丸 。4.2 火锅汤底牛肉火锅汤底是采用牛骨汤，汤底的容量建议为 2.5 L～3.5 L。5烹饪器具潮州牛肉火锅使用符合相应标准要求的炉具、火锅盆、双钩线漏。6制作工艺6.1刀工及规格火锅主料的刀工及规格要求见表1。表 1 火锅主料的刀工及规格要求主料名称  刀工及规格牛舌  横切，每片厚度 1.0 毫米～1.5 毫米雪花肉（脖仁）  横切，每片厚度 1.5 毫米～2.0 毫米匙仁  横切，每片厚度 1.5 毫米～2.0 毫米匙柄  横切，每片厚度 1.7 毫米～2.0 毫米胸口朥  每片厚度 2.0 毫米～2.5 毫米腱子肉  横切，每片厚度 2.0 毫米～2.5 毫米吊龙  横切，每片厚度 1.5 毫米～2.0 毫米肥胼  横切，每片厚度 1.0 毫米～1.5 毫米嫩肉  横切，每片厚度 1.0 毫米～1.5 毫米五花腱  横切，每片厚度 2.0 毫米～2.5 毫米T/CZSPTXH 148—20213牛百叶  手撕，每片约 10 克～15 克熟牛肉丸  每颗约 15 克～20 克熟牛筋丸  每颗约 15 克～20 克6.2烹调潮州牛肉火锅的汆制工艺见表2。表 2 潮州牛肉火锅的汆制工艺主料名称  每次汆制参考重量  汆制时间  汆制工艺牛舌  75 克～100 克  15 s～20 s把牛肉先放到双钩线漏中，再放到沸腾的汤中汆制，下锅后用公筷搅动肉片，使其受热均匀，当牛肉表面断生时，捞起牛肉约 2 s 使牛肉血水溢出表面（吊汤），再放到汤中汆熟即可。雪花肉（

适用范围：范围:本标准规定了食品追溯数据存证平台和数据存证过程的要求。 本标准适用于食品追溯数据存证的规范化运作; 主要技术内容:标准中条款的技术性说明：——本标准规定了食品追溯数据存证平台和数据存证过程的要求。——本标准对数据存证、区块链、食品追溯数据存证平台等相关专业用语进行了定义和讲解。——本标准对食品追溯数据存证平台的系统安全、存储安全、通信网络安全、数据安全、系统软件安全、数据可追溯、时间可信、系统对接、技术实现进行了要求。——本标准对食品追溯数据存证过程的通用要求、数据类型、存证数据、存证数据传输、存证数据验证和验证结果、数据检索、隐私保护进行了要求

适用范围：范围:本文件界定了广西餐馆经营食品安全数据分类和采集所涉及的术语和定义，规定了经营规模、范围、所在地域、安全监管信息、风险预测信息和采集规范等内容的要求。 本文件适用于广西餐馆经营食品安全监管的数据融合和风险预测; 主要技术内容:4总体说明4.1食品监管数据分类标识基本原则4.1.1实用性在对事物或数据进行分类标识时，既要保证其科学合理，又要满足食品药品监管业务和系统信息化建设的需求。4.1.2稳定性选择事物或者数据相对稳定的属性或特征作为分类依据，代码不宜频繁变动和修改，以避免造成财务人力的浪费。4.1.3可扩展性在进行分类标识时，通常要设置收容类目（其他类），为新增加的标识对象留有足够的可扩充的备用码，以保证增加新的事物或数据时，不必打乱已建立的分类体系。同时，还应为分类的进一步延伸拓展创造条件，并充分考虑食品药品监管业务及附属系统的可持续发展需要。4.1.4兼容性应与相关的国家标准及食品药品行业已有标准协调一致。4.2约定4.2.1总则本文件采用摘要表示的方式定义和描述元数据，摘要内容包括定义、英文名称、数据类型、值域、短名、约束和取值示例。4.2.2定义元数据的基本内容，给出电子证照特定元数据项的概念和说明。4.2.3英文名称元数据的英文名称，一般用全称。除第一个词汇外，所有组成词汇皆为小写，且不包含全角及半角逗号。4.2.4数据类型元数据的数据类型，如：字符串、日期型、时间型、布尔型、整型、浮点型等。4.2.5值域元数据可取值的范围。值域中的日期型取值统一为北京时间。4.2.6短名元数据的短名一般采用英文名称的首字母大写连写，且不包含全角及半角逗号。4.2.7约束该元数据是否可选以及其他信息。4.2.8取值示例给出取值的参考范例。5数据标识规范5.1餐馆经营类型元数据标识规范5.1.1企业经营规模按照经营面积、条件、从业人员确定。在餐馆经营企业中，主要分为小型餐馆、大型餐馆、小吃店等，见表1。内容包括但不限于以下：——英文名称：enterprise_scale；——数据类型：字符串；——值域：[小型餐馆，快餐店，中型餐馆，大型餐馆，特大型餐馆，小吃店，饮品店，中央厨房，集体用餐配送单位，其他]；——短名：ENSCALE；——约束：必选

适用范围：主要技术内容:本标准规定了放心肉菜示范标准化菜市场评审的术语和定义、评审原则、评审要求、评审程序和评审指标。本标准适用于组织内部和外部（包括第三方机构）对菜市场的评价，适用于开展创建“放心肉菜示范标准化菜市场”活动的工作指导