适用范围：主要技术内容:1. 感官要求：达濠鱼丸的感官要求应符合表1的规定。表1 达濠鱼丸感官要求项目 要求色泽 呈白色或灰白色形态 呈圆球状，形态完整、均匀组织 结构紧密，富有弹性滋味、气味 鱼香浓郁、味道鲜美2. 理化指标：达濠鱼丸的理化指标应符合表2的规定。表2 达濠鱼丸理化指标要求项目指标水分，       g/100g≤82.0蛋白质，      g/100g≥12.0脂肪，            g/100g≤2.0淀粉，       g/100g≤6.0失水率，      %≤6弹性,       g?cm≥8003. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:1.主副料光鹅2500克，应符合GB 2707的有关规定。2.料头大蒜50克，应符合GB/Z 26578的有关规定。老姜50克，应符合GB/T 30383的有关规定。黄辣椒5克，应符合GB/Z 26583的有关规定。青红辣椒各10克，应符合GB/Z 26583的有关规定。辣椒干25克，应符合SB/T 10967-2013的有关规定。3.调味料精制盐6克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。味精5克，应符合GB 2720的规定。酱油25克，应符合GB 18186的规定。米酒150克，应符合NY/T 1885的规定。食用油200克，应符合GB 2716的规定。桂皮10克，应符合GB/T 30381-2013的有关规定。陈皮5克。草果15克。清水500克，应符合GB 5749的规定。4.工艺流程将光鹅洗净拆件。鹅件放镬里加入清水，飞水，捞出，用清水洗净，沥干水分。猛火烧镬，加入食用油，老姜，大蒜爆香，然后加入鹅肉进行爆炒，再加入米酒焖10分钟。焖至收干汤汁，加入青红椒块装盘即可

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料茄子300 g。青椒200 g。西红柿100 g。调味料盐1.5 g，应符合GB 2721的规定。味精0.5 g，应符合GB/T 8967的规定。花椒面1 g。白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。陈醋6 ml，应符合SB/T 10303的规定。酱油4 ml，应符合GB/T 18186的规定。芝麻油2 ml。料头姜米3 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米6 g。葱花5 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炭火炉、拌料钵及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工青椒与茄子、西红柿分别放入炭火上或其他火源烤至表面焦黑熟软，取出后分别撕去表皮。烧好的茄子，撕成条状，放入盘内。烧好的青椒用手任意撕成条。烧好的西红柿任意切成块状。加工取一个拌料钵，分别放入烧青椒、烧西红柿混合，加入姜米、蒜米、盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋、芝麻油拌匀，浇淋于盘内的茄子上，撒上葱花即成。7盛装盛装器皿味碟或小窝盘。盛装方法堆码。8感官要求色泽色泽鲜艳，外感层次。香味焦味浓郁，清香四溢。口味椒香酸辣，口味独特。质感山野佳肴，软嫩开胃。9最佳食用时间与温度自菜肴拌制装盘后，至食用时间120 min内，最佳食用温度以常温为宜，可冰镇

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜鲍汁扣海参的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹饪高凉菜鲍汁扣海参

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料毛肚200 g。4.2调味料4.2.1干辣椒段5 g。4.2.2盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.4面粉15 g。4.2.5料酒25 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.6芝麻油3 ml，应符合GB/T 8233的规定。4.2.7辣鲜露3 ml。4.2.8生抽10 ml。4.2.9姜汁6 ml。4.2.10葱油100 ml。4.2.11色拉油500 ml，应符合LS/T 3227的规定。4.3料头4.3.1红小米椒15 g。4.3.2姜片5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.3香葱段10 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.4香菜段10 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1毛肚撕去黑膜，用清水冲至无腥味；控水，切成一字条；加姜片、香葱段、生抽、香油、料酒、面粉搅拌腌制10 min，再冲水去掉腥味，用毛巾吸干水分并加姜汁、盐、胡椒粉、料酒、生抽、辣鲜露、香油拌匀，装入盛器；搭配干辣椒段、花椒、姜片、香葱段、香菜段。6.1.2红小米椒洗净，切成薄圈状，装入小碗内，加生抽、辣鲜露、香油兑制成蘸水。6.2加工葱油、色拉油混合烧至八成热，倒入木桶器皿内；上桌时，依次放入姜片、干辣椒、花椒、香葱段、香菜段、毛肚搅拌涮烫8 s，配上蘸水食用。7盛装7.1盛装器皿带不锈钢内胆木桶。7.2盛装方法热油装入器皿，食材倒入烫熟。8感官要求8.1色泽色泽鲜艳，五彩缤纷。8.2香味葱香微辣，热气飘香。8.3口味蘸汁爽口，口感清新。8.4质感脆爽化渣，回味悠长。9最佳食用时间与温度菜肴装盘烫煮食用，食用时间不超过3 min为宜，烫煮温度以90 ℃为宜，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：范围:本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作; 主要技术内容:本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作

适用范围：范围:本文件规定了方便食品（速食汤、羹）的产品的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于第3章规定的方便食品，产品通过简单蒸煮、热烫或热冲即可食用; 主要技术内容:5技术要求5.1原辅料要求鲜（冻）水产品：应符合GB 2733的规定。水产制品：应符合GB 10136的规定。鲜（冻）禽畜产品：应符合GB 2707的规定。食用淀粉：应符合GB 31637的规定蔬菜及其制品：应无污染。调味料：应符合GB 31644的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。白砂糖：应符合GB/T 317、GB 13104的规定。鲍鱼：应符合GB 2733或GB 10136的规定。鱼翅、花胶：应符合GB 10136的规定。海参：应符合GB 2733或GB 31602的规定。干制红枣：应符合GB 5835的规定。枸杞：应符合GB/T 18672的规定。桂圆：应符合GB 16325的规定。山药：应符合《中华人民共和国药典》（2020年版）一部的规定。豆类：应符合GB 4404.2的规定。豆制品：应符合GB 2712的规定。蛋与蛋制品：应符合GB 2749的规定。食用盐：应符合GB 2721的规定。小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。酱油：应符合GB 2717的规定。以上所有原辅料还需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项   目要      求色    泽具有产品相应的色泽滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味组织形态具有产品应有的组织形态杂    质无肉眼可见的外来杂质理化指标污染物限量应符合表2的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。表2理化指标项             目指                标铅（以Pb计），mg/kg                    ≤0.1（以新鲜蔬菜、蔬菜制品为主料的产品）0.5[以豆、豆制品（豆浆除外）、皮蛋、皮蛋肠为主料的产品]0.05（以豆浆为主料的产品）0.2[以肉、肉制品、水产动物、水产制品、蛋、蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外）为主料的产品]甲基汞（以Hg计），mg/kg                ≤0.5（以水产动物、水产制品为主料的产品）总汞

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1贵州黄牛里脊300 g。4.1.2洋葱块50 g。4.1.3大青椒30 g。4.1.4大红椒30 g。4.1.5小韭菜50 g。4.2调味料4.2.1盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.3鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.4蚝油7 g，应符合GB/T 21999的规定。4.2.5老抽2 ml。4.2.6鸡蛋1 枚。4.2.7干生粉8 g。4.2.8黑胡椒汁12 ml。4.2.9料酒5 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.10水芡粉15 g。4.2.11干红葡萄酒8 ml。4.2.12固体牛油8 g。4.2.13固体黄油8 g，应符合LS/T 3217的规定。4.2.14酱香白酒50 g。4.3料头4.3.1姜米5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2蒜米5 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3五香辣椒面蘸水50 g，应符合DBS52 011的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1选用贵州小黄牛，无注水牛里脊去掉肥筋，切成长5 cm、宽3 cm、厚0.2 cm的片。加鸡蛋、盐、鸡精、味精、干生粉、清水180 ml拌匀腌制，让牛肉自然吸干水分，上浆封油。6.1.2青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成长3 cm的菱形块。6.1.3韭菜洗净，切成8 cm长的段。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，放入油500 ml烧至六成热，下入牛肉片爆至六成熟；接着下入青椒块、红椒块、洋葱块同时断生，控油。6.2.2锅内放入牛油、黄油混合烧热，下入姜米、蒜米爆香；投入爆好的牛肉片及辅料翻炒均匀，调入盐、老抽、黑胡椒汁、蚝油、干红葡萄酒炒匀，勾入水芡粉收汁，亮油，起锅装入垫有韭菜段，配五香辣椒面蘸水，上桌后在锅边淋入高度白酒，点燃火焰。7盛装7.1盛装器皿带底座加热的铁锅。7.2盛装方法码装，火烧，带辣椒蘸碟。8感官要求8.1 色泽色彩亮丽，包汁饱满。8.2 香味酒香浓郁，火焰飘香。8.3 口味咸鲜可口，嫩滑爽口。8.4 质感质地鲜美，下酒佳肴。9最佳食用

适用范围：主要技术内容:1.本标准规定了干炸丸子的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于干炸丸子的加工烹制