适用范围：范围:本文件规定了荞面蒸饺的原料、加工工具、备用材料、制作过程、成品描述、营养和功效。 本文件适用于以荞面为主要原料的蒸饺制作; 主要技术内容:本标准规定了荞面蒸饺的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效

适用范围：主要技术内容:本标准规定了黑松露铁棍山药烧鲍鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于黑松露铁棍山药烧鲍鱼的加工制作

适用范围：主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米、粳米，应符合GB/T 1354的规定。2.宜选用桂林荔浦县出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料浸泡——碾磨——调味——熟制。三、主要制作工艺。1.碾磨，将糯米、粳米碾磨成粉。2.调味，黄糖粉与碾磨出的米粉拌匀，搓细；将芋头丁倒入调好味调味的米粉中拌匀，一层一层撒入甄子内。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，座上盛装米粉的甄子，蒸3h即可

适用范围：主要技术内容:以小麦粉为主要食材制作面团，刀拨成三棱形粗细均匀的条状，经煮熟后加入面卤制成的食品

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃生鱼片的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃生鱼片的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的猪肉，应符合GB 2707的规定。2.宜选用桂林地域出产的鱼肉，应符合GB 2733的规定。 3.宜选用桂林地域出产的各种蔬菜，应符合GB 2762、GB 2763的规定。 二、工艺流程。 主、辅料原料加工——制馅——配制——酿制——烹调。    三、主要制作工艺。1.制陷，十八酿馅料从质地上可分为：脆性馅与松软馅；从荤素搭配上可分为：全肉馅、全素馅与荤素搭配馅；馅料的种类：全鱼馅、全肉馅、肥瘦肉馅、鱼配猪肉馅、香菇肉馅、糯米肉馅、水豆腐肉馅、马蹄肉馅、鱼胶馅、肉胶馅等；根据酿菜要求制作馅料。2.酿制，将馅料酿入蔬菜、豆腐、蛋皮等原料之中。3.烹调，适合于酿菜的烹调方法有蒸、煎、焖、烧、煮等；根据酿菜要求选用适宜的烹调方法制作

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将普宁面线用剪刀剪成 10 cm 长待用。5.2.1.2 将韭菜洗净后切成 6 cm 的段待用。5.2.1.3 豆芽洗净待用。5.2.1.4 起锅加入水烧开，把普宁面线放入开水中调成小火，用筷子搅匀，烫 2 min 后捞出，漂水约5 min（降低盐份），然后沥干水分待用。5.2.2 加工5.2.2.1 把炒锅烧热，用热油润锅，加入 20 g 熟猪油，倒入普宁面线先用小火慢煎炒 10 min，在煎炒过程中用筷子把面线挑散，让面线不打团，再用中火继续翻炒 1 min。5.2.2.2 把面线往锅一侧摊开，锅中加入 10 g 熟猪油，下韭菜、豆芽炒 30 s，再与面线一起继续用中火翻炒匀即可。5.3 摆盘将炒好的普宁面线装入盘中.

适用范围：主要技术内容:本标准规定了书皮肉饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于书皮肉饼的加工制作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了江阴菜蟹黄小汤包的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的蟹黄小汤包（以下简称汤包）

适用范围：主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态黔菜以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品。贵州烙锅以新鲜、腌制或加工过的生态黔菜食材，分批投放到烙锅锅具中，在火上隔锅添加生菜油烙制成熟，配贵州风味蘸料蘸食的贵州小吃。贵州烙锅特色操作简便，体验感强，适应面广，具有独特的地域和民族多样性的饮食特点，能保持营养，又能突出原料风味，口味从蘸水中自由配搭，万物皆可烙、一锅烙天下等特点。贵州烙锅业态以街边摊点、夜市摊点、烙锅门店和酒店餐饮烙锅菜肴等同时存在的餐饮业态，多地已形成烙锅街区，普及省内市场和连锁到全国店面、店家较多的特色餐饮品类。贵州烙锅产业能同时推动烙锅锅具、贵州油料与辣椒、花椒、生态黔菜食材和贵州风物等促进第一、二、三产业融合发展，推动贵州乡村振兴的新兴产业