适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料光鹅一只约6千克。4.1.2配料姜3片，葱2条，蒜仁100克，红尖椒2条。4.1.3调味料40°米酒250克，味精2克，鸡粉3克，冰糖50克，老抽50克，生抽30克，食用油150克，八角2个，香叶6片，十三香5克。4.2要求4.2.1选用新鲜的本地鹅。4.2.2原材料、配料、调味料应分别符合GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 35883、GB/T 7652、GB/T 30387、SB/T 10415、SB/T 10292的规定。4.2.3加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1预制加工光鹅洗净晾干水分，在鹅身上抹老抽上色，锅烧热倒入食用油，放入姜、葱、蒜、尖椒爆香，捞起备用，再放入已上色的鹅煎至鹅身金黄，捞起。6.2烹调6.2.1在锅底放一张竹垫，把煎好的整鹅放在竹垫上，在放入爆香的姜、葱、蒜、尖椒，加入米酒、八角、香叶、十三香、冰糖、生抽、老抽，最后加入清水至没过鹅身，盖上锅盖，大火煮沸后转中火焖煮30分钟，把鹅翻面，盖上锅盖再用中火煮20分钟。6.2.2开盖一边用大火收汁，一边不断将汤汁浇到鹅肉上至鹅肉色泽金黄，汤汁浓香，捞起；6.2.3将鹅肉斩件摆盘，汤汁淋在鹅肉上即可。7盛装7.1成装器皿圆窝盘。7.2盛装方法将斩块的鹅肉直接摆在盘中即可。8质量要求8.1色泽表皮金黄。8.2香味汤汁香浓，芳香馥郁。8.3口味口味咸香。8.4质感鹅肉鲜嫩入味

适用范围：范围:本文件规定了月? 汤的定义、原辅材料及要求、制作工艺和菜品特征。本文件适用于月? 汤的制作; 主要技术内容:主要内容包括月? 汤的定义、原辅材料及要求、制作工艺和菜品特征

适用范围：主要技术内容:本文件规定了火锅食材产品质量分级的有关术语和定义、分级原则、分级流程、分级产品确定、分级指标确定、检测方法确定、分级指标值确定、质量等级划分、质量等级标识及质量分级人员要求等内容。本文件适用于火锅食材产品质量分级

适用范围：范围:本标准规定了基于区块链技术食品追溯系统的性能效率测试的术语和定义、通过准则、测试方法、测试内容。 本标准适用于基于区块链技术食品追溯系统的性能效率测试; 主要技术内容:根据被测系统的特点，常用的测试方法有：压力测试、负载测试、容量测试、配置测试、基准测试和并发测试等，通过使用通用或专用性能测试工具及设备和设计测试用例的方法，从时间特性、资源利用性、容量和性能效率的依从性等方面对区块链系统的性能效率进行测试，并将性能效率测试结果与需求规格说明书中的性能效率指标进行对比，评价区块链系统性能效率的符合性。常用的区块链系统测试方法实施如下：1）压力测试：在一定的软件、硬件及网络环境下，通过性能测试工具模拟大量的虚拟用户向服务器产生负载，使得服务器的资源处于极限状态下长时间连续运行，以测试服务器在高负载情况下是否能够稳定工作。2）负载测试：在一定的软件、硬件及网络环境下，通过性能测试工具运行一种或多种业务在不同虚拟用户数量情况下，测试服务器的性能指标是否满足需求，用于确定系统所能承载的最大用户数、最大有效用户数以及不同用户数下的系统响应时间及服务器的资源利用率。3）容量测试：在一定的软件、硬件及网络环境下，向数据库中构造不同数量级别的时间记录，在一定的虚拟用户数量情况下运行一种或多种业务，获取不同数据级别的服务器性能指标，以确定数据库的最佳容量和最大容量。4）配置测试：在一定的软件、硬件及网络环境下，通过运行一种或多种业务在一定的虚拟用户数量情况下，获取不同配置下的性能，用于选择最佳的设备及参数配置。通过产生不同的配置来得到相应性能的变化情况。5）基准测试：在一定的软件、硬件及网络环境下，模拟一定数量虚拟用户运行一种或多种业务，将测试结果作为基准数据，在系统调优或系统测评中，通过运行相同的业务场景并比较测试结果，确定调优是否达到效果或者为系统的选择提供决策数据。6）并发测试：通过模拟多个用户并发访问同一个应用、同一个存储过程或数据记录以及其他并发操作，测试是否存在死锁、数据错误等故障

适用范围：主要技术内容:适用范围：本标准规定了山东省6-17岁中小学学生配餐营养原则、供给食物的种类和数量、配餐营养设计原则与方案、优选食材推荐等。本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位，也可供学校教职工、学生及家长参考。本标准主要技术内容包括：1范围本标准规定了山东省中小学学生配餐的相关术语，以及学生配餐的营养设计原则、学生配餐营养设计规范、学生配餐营养设计等值食物交换、学生配餐营养标准、学生配餐管理等。本标准适用于山东省为中小学学生供餐的学校食堂或供餐单位，同时也可供学校、学生及家长参考。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。WS/T 476-2015 营养名词术语。WS/T 554-2017 学生餐营养指南。DB12/T 914-2019 中小学学生餐营养指南。DB37/T 4200-2020 中小学校食堂管理与服务规范。T/SXSYSYYXH 001—2021 陕西省小学生营养配餐技术规范。T/SXSYSYYXH 002—2021 陕西省中学生营养配餐技术规范。T/NMGPRCYFD 003—2020 内蒙古自治区中小学生学生餐营养配餐团体标准。3相关术语和定义4学生配餐营养设计原则5 学生配餐营养设计规范6 学生配餐等值食物交换7 学生配餐营养标准8  学生配餐管理

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 兴宁鸽卤制烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料原材料兴宁鸽乳鸽2只，龙骨500克，鸡爪250克，金华火腿250克，虾米100克，干贝100克。调味料精盐40克，味精20克，冰糖50克，鱼露160，花雕酒150克，白酒70克，生抽200克，老抽50克，鸡精15克，花生油500克。料头八角15克，香叶3克，草果5克，甘草15克，白扣5克，桂皮7克，黄枝子4克，干辣椒10克，蒜头300克，干葱250克，生姜150克。4.2要求原材料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 8967、SB/T 10371、GB/T 10781.3、SB/T 10324、GB/T 35883、GB/T 13662、GB/T 15691、GB/T 18186的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。选用鲜活兴宁鸽23天-25天的乳鸽2只。乳鸽去除羽毛放血清除内脏洗净，锅中放水加入料酒焯水去除乳鸽腥味、捞起。5烹饪器具5.1炊具砂锅、炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1沥水将焯水后的乳鸽沥干表面水份，沥水时间不少于10分钟。6.2配制卤料包6.2.1  将生姜切成片，蒜头去皮，干葱去皮放入锅中炒成色泽金黄，直至炒出香味为至，装入卤料包。6.2.2  将八角、草果、香叶、甘草、白扣、桂皮、黄枝子、干辣椒按比例装入卤料包。6.3配制卤水6.3.1  将龙骨、鸡爪、金华火腿、虾米、干贝按比例加入4000克生活饮用水，小火熬至2小时，沥渣起汤后约2500克汤底。6.3.2  将2个卤料包放入熬好的汤底中，按比例加入精盐、味精、冰糖、鱼露、花雕酒、白酒、生抽、老抽、鸡粉、熬至30分钟，配制成卤水。6.4卤制将处理干净的乳鸽放入配制好的卤水中煮开然后关火，在卤水中浸泡25分钟。7盛装7.1盛装器皿圆形平底碟。7.2盛装方法将卤制好的乳鸽整体切成五块，拼砌成乳鸽的形状，装碟上桌即可。8质量要求8.1色泽乳鸽整体表皮色泽光亮，呈金黄色。8.2香味鸽肉香味与卤水香味交织融合。8.3口味乳鸽表皮带有盐香口味，鸽肉带有淡淡卤水香味。8.4质感鸽肉鲜嫩多汁，口感丰富。9

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜萝卜丝肉丸的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存的要求。本文件适用于第3章定义的预制菜萝卜丝肉丸

适用范围：范围:本文件规定了生鲜超市评价基本原则、等级划分、评价程序、评价要求及评分细则。 本文件适用于生鲜超市的等级评价; 主要技术内容:本文件规定了生鲜超市评价基本原则、等级划分、评价程序、评价要求及评分细则

适用范围：范围:本文件规定了南通市海门区食用农产品检验员技能管理规范的范围、规范性引用文件、检验员基本要求、培训、考核、证书、考评人员、数据; 主要技术内容:3  检验员基本要求3.1 职业条件食用农产品检验员应具备以下条件：a)从业人员应当身体健康；b)具有空间感、形体知觉、色觉；手指、手臂灵活、动作协调；c)具有学习、检测经验、分析、推理、判断、表达和计算能力。3.2 职业能力食用农产品检验员应掌握职业道德基本知识，遵守以下守则：a)遵章守法，安全生产；b)科学公正，爱岗敬业；c)规范操作，钻研技术；d)诚实守信，礼貌待人；e)爱护设备，着装整洁。等

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 古法盐焗鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 古法盐焗鸡; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料光鸡项一只（约1200克），生粗海盐2500克，纱纸4张。4.1.2 调味料精盐10克，味精10克，老抽15克，绍酒20克，八角1粒（约2克），沙姜粉3克，麻油50克，花生油100克，猪油50克。4.1.3 料头姜片5克，净芫茜20克，葱条15克，八角2粒。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 8233、GB/T 8937、GB/T 8967、GB/T 13662、GB 15691、GB/T 18186 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 将光鸡洗净，用刀斩去指尖和咀上硬壳，晾干，待用。4.2.4 将姜、芫茜、葱条初加工待用。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 在鸡翼两边各鎅一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡项，敲断脚骨。6.1.2 将姜切成厚片、芫茜切成段。6.2 烹调6.2.1 将刀工处理后的鸡内外涂上精盐，把葱条、姜片、八角 1 粒放入鸡内膛，将鸡外涂上绍酒和老抽，麻油，鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，取三张纱纸铺平在桌面上（上面一，二张涂上猪油），然后再将鸡用纱纸包裹备用。6.2.2 将沙姜粉、盐 2 克、味精放在碟子中，加入花生油拌匀，做成蘸料备用。6.2.3 旺火烧热炒镬，下粗盐炒至滚热（有青烟起)爆响声时，取出部分盐，扒开中心将包好鸡放入，再将取出的盐盖上面加锅盖置炉上用中小火焗，焗 60 分钟至熟，取起，去掉纱纸即成。7 盛装7.1 盛装器皿圆盘或椭圆形盘。7.2 盛装方法将鸡皮撕成片状、肉撕成条状；鸡骨拆散，加入少许做好的蘸料拌匀，骨头垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，少许芫茜叶伴边便成，上桌时配上佐料佐食即可