适用范围：范围:本文件规定了鲁菜宴席学府骄子登科宴的术语和定义、菜品及宴席要求。 本文件适用于烟台市餐饮与住宿行业协会鲁菜宴席管理; 主要技术内容:学府骄子登科宴根于中国科举文化的深厚底蕴，以杏坛之光、苍龙骄子、刻苦读书、金榜题名、桃李满园、大展宏图为主题设计宴席，以传统鲁菜烟台风味为基础，取料制肴主要以烟台的名贵特产为主，崇尚原味，讲究鲜嫩清淡、烹调细腻、讲究花色，同时荟萃百家，适度融入一些西餐西点元素和现代时尚元素，注重宴席的整体组合，追求菜点的搭配艺术和文化内涵的相融。规定了菜品的原料要求、工艺要求、风味特点、装盘要求、质量要求、卫生要求、最佳食用时间及温度、经典菜品等，规定了宴席的环境要求、菜品数量要求、宴席菜单、餐间文艺、宴席用茶、干鲜果品、迎门点、凉菜、热菜、栓腰点心、汤菜、扫尾点心等

适用范围：范围:本文件规定了预制餐的术语和定义、生产加工场所、设施与设备、卫生管理、原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、产品检验、标识标签和贮存运输等的要求。 本文件适用于预制餐的生产; 主要技术内容:8  生产过程控制8.1  根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定清洁、消毒制度，降低微生物污染的风险。8.2  原料在使用前，应经过检查，确保去除异物、内脏、毛发和趾甲等杂物。8.3  生产设备上直接或间接接触产品的活动部件若需润滑，使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。8.4  辅料与半成品、成品分离，并确保与半成品、成品接触的设备、工具等表面清洁。8.5  应降低产品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。8.6  进行现场维护、维修及施工等工作时，应采取措施避免异物、异味、粉尘等污染产品

适用范围：主要技术内容:本文件技术内容包括蛋黄白莲蓉月饼全链条质量控制技术规范的的术语和定义、原辅料要求、技术要求、检验方法、生产要求、检验规则、标志与标签、包装、运输、贮存、销售与召回、产品追溯等要求

适用范围：主要技术内容:原料及辅料白条鸡1500 g、食盐100 g、八角5 g，丁香5 g、良姜3 g、小茴香3 g、草蔻3 g、香叶1 g、陈皮2 g、红花椒3 g、山奈2 g。制作步骤将白条鸡用放入盆中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，以及葱、姜、蒜等配料，涂抹均匀，盘好腌制30 min。将腌制好的鸡放热水中轻煮15 min。炒糖色晾凉，用刷子将糖色均匀刷在煮好的鸡上，挂在通风阴凉的地方风干。将晾干水分的鸡下油锅炸至上色。将炸好的鸡放入热水中，加入八角，丁香、良姜、小茴香、草蔻、香叶、陈皮、红花椒、山奈等香料煮至鸡熟。在锅中放入白糖和茶叶，小火炒出烟气，将煮熟的鸡放在篦子上熏制10 min即可

适用范围：范围:本文件规定了凯里酸汤牛肉的术语和定义、主辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、食用方法、 质量要求。 本文件适用于凯里酸汤牛肉的烹饪; 主要技术内容:主辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、食用方法、质量要求

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 把米豆腐切成 2 cm 大小一致的丁状。6.1.2 折耳根、小米椒分别洗净，切成颗粒状。6.1.3 鲜木姜籽拍破。6.1.4 鱼蓼洗净。6.2 加工6.2.1 取一钵盆，注入白酸汤，加盐、味精、鸡精调好底味，再放入折耳根粒、小米辣粒、姜米、蒜米、鲜木姜籽搅拌均匀，用密封盖或保鲜膜封口，放入置于冷藏内保鲜 3 h 制成酸汤味汁。6.2.2 将米豆腐块装入凹形的盘内，舀入酸汤味汁，撒入煳辣椒面、鱼蓼即成

适用范围：主要技术内容:规定了长垣烹饪技艺的构成、特性、制作、主要操作程序、质量评定等基本规范

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 加工6.1.1 汤锅中掺入清水置旺火上，烧沸，下入荸荠粉籽煮约 1 min，起锅快速放置冷水盘中冷却。6.1.2 石榴米挤出果汁。6.1.3 将水发银耳放入锅中，下入水发银耳碎，熬至呈现液浓，加冰糖、石榴汁、熟荸荠粉籽，再熬至 10 min，起锅冷却，装入汤钵内即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将鸡枞菌治净并控干水分，放入五成热的油锅中慢慢炸收，呈现微黄色，离火浸泡冷却，待用。6.1.2 薏仁面条煮断生，用香油拌匀上笼蒸熟，取出晾凉。6.1.3 海带、黄瓜、胡萝卜分别切成丝，跟绿豆芽一起汆水晾凉，备用。6.2 加工6.2.1 将薏仁凉面条放入盘底，将汆过水的海带丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽一起放到上面，再放入炸好的鸡枞菌。6.2.2 取一个调料钵分别放入鸡枞菌油、辣椒油、盐、白糖、酱油、陈醋、花椒油、蒜米、辣椒酱等调成酱汁，淋入盘内的面上，撒上葱花即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 土母鸡宰杀洗净，斩成 5 cm 见方的块状，入沸水锅中焯水去血污，捞出冲净。6.1.2 红枣去内籽，与枸杞、干竹荪分别用清水浸泡 10 min。6.1.3 鸡蛋磕入盛器中，搅匀成蛋液；将蛋液烙成薄薄的蛋皮，待用。6.2 加工取一煲砂锅，注入山泉水置旺火上，投入已焯水的鸡肉块烧沸，撇去浮沫，加姜块、葱结，用小火慢炖至40 min熟透，最后再放入盐调好味并加干竹荪、红枣、枸杞，再炖5 min，拣拣去姜块、葱结，再调入胡椒粉拌匀；装入汤钵中，分散放入蛋皮，上桌即成