适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料土公鸡1 只（2500 g）。老豆腐750 g。调味料花溪糍粑辣椒250 g。豆瓣酱50 g。花椒15 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉10 g。白糖4 g，应符合GB/T 317的规定。酱油10 ml。熟菜籽油800 ml。料头姜80 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜瓣120 g。蒜苗段30 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用农家养殖的土公鸡宰杀、烫毛、拔毛、破肚、取内脏，治净；将鸡刀工处理成块状。老豆腐切成3 cm大小的块状。加工炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下入花椒爆香，捞出去掉；将鸡块、姜块同时投入锅中爆炒至5 min收干水分；放入糍粑辣椒、豆瓣酱，和鸡一起煸炒至褐红色；调入盐、白糖、胡椒粉、酱油炒至鸡肉熟透，放入蒜瓣继续炒5min至辣椒干香,出锅制成辣子鸡。食用时，将制作好的辣子鸡舀入炒锅内，掺入鲜汤烧沸后，调入盐，投入老豆腐块煮至入味，起锅装入火锅，撒入蒜苗段，上桌开火食用即成。7盛装盛装器皿火锅。盛装方法汤汁入味，起锅装入火锅。8感官要求色泽油色褐红，红亮诱人。香味辣香醇和，风味独特。口味虽辣不猛，传统佳肴。质感肉质熟软，豆腐鲜嫩。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅至盛装入盘，食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:本标准规定了茶汤的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于茶汤的加工制作

适用范围：主要技术内容:1 范围本标准规定了泰安菜金钩钓玉牌的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜金钩钓玉牌的制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T 631-2002 鸡肉质量分级GB 2721-2015食品安全国家标准 食用盐GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB/T 7900-2008 白胡椒GB/T 8885-2008 食用玉米淀粉GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 30383-2013 生姜SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋 鲜鸭蛋分级GB/Z 26577 大葱生产技术规范SB/T 10416 调味料酒GB/T 8967-2007 谷氨酸钠（味精）GB/T 8233-2008 芝麻油3 术语和定义

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃米茶的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃米茶的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料猪头肉200 g。猪颈肉200 g。五花肉200 g。籼米600 g。糯米200 g。调味料盐25 g，应符合GB 2721的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备土坛子、蒸锅配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工猪头肉、猪颈肉、五花肉、猪皮分别用火燎净毛，刮洗干净，切片；猪皮切小块，放入盛器内加盐，拌匀腌4 h～6 h。炒锅置旺火上，烧干锅内的水分，下入籼米、糯米，用小火炒至焦黄时，起锅倒入打磨机内磨成粗面。把磨好的粗面放入腌制好的肉拌匀，入坛塞稻草或竹叶密封倒扣在盛水的坛中，15～30天后发酵成酸鲊肉。加工食用时，从坛子内取出酸鲊肉，放入蒸锅中蒸30 min至熟透。7盛装盛装器皿蒸碗及小窝盘。盛装方法堆码。8感官要求色泽色泽米白，饱满悦目。香味酸香浓郁，香鲜味美。口味粉润醇厚，肉脆酸香。质感软糯鲜美，肥而不腻。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜卤肉类食品加工工艺规范的术语定义、技术要求、加工工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于预制菜卤肉类食品的生产和检验

适用范围：主要技术内容:1.本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制

适用范围：主要技术内容:本标准规定了豌豆黄的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于豌豆黄的加工制作

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：水晶煎饺烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.2 将排骨砍成约 4 cm 长的块，清洗干净待用。5.2.3 将黑豆洗净后，浸泡 40 min 待用。5.2.4 将熟地洗净待用。5.2.5 将青蟹宰杀洗净后斩成均匀的块待用。5.2.6 加工取一个厚底砂锅，加入饮用水、黑豆、熟地大火煮 10 min， 加入排骨，大火煮开，小火熬煮40min，随后下入螃蟹和姜片大火煮 15 min，下盐调校味道即可出锅