适用范围：主要技术内容:本标准规定了生鲜类食用农产品校园采购管理标准的术语和定义、果蔬分类、校园果蔬采购步骤、校园果蔬采购要求、校园果蔬采购记录、附录。本标准适用于幼儿园、中小学、大学等校园采购管理系统设计

适用范围：主要技术内容:规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等

适用范围：主要技术内容:本文件规定了团餐企业配送的总体要求、干杂货、米面粮油、净菜、热链熟食的配送以及应急管理等

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 紫菜饼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 紫菜饼; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料紫菜30 g、韭黄20 g、白膘肉20 g、马蹄肉20 g、鱼肉制成的鱼胶100 g、鸡蛋清0.5个。4.2调味料味精0.5 g、胡椒粉1 g、精盐0.8 g、调和油800 mL。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工6.1.1将韭黄、马蹄肉分别切成末，挤干水分。6.1.2将白膘肉20 g煮熟漂凉切幼丁。6.1.3将韭黄、白膘肉、马蹄肉、鱼胶、鸡蛋清搅拌均匀，摔打起胶，加入味精、胡椒粉调味继续搅拌均匀。6.1.4 紫菜切去边缘成正方形，将鱼胶均匀的涂在紫菜上。6.2烹调6.2.1起锅用中火烧热调和油至150 ℃，放入紫菜饼炸制定型熟透捞出。6.2.2升高油温至160 ℃，放入紫菜饼复炸酥脆捞出，控干油份。6.2.3紫菜饼改刀切2 cm×5 cm的长条型装盘。配酱碟：桔油。7盛装盛装器皿宜选用12吋长盘。8质量要求8.1色泽色泽黑白相间。8.2香味鱼鲜菜香。8.3口味咸香。8.4质感香酥爽口。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了顺德菜砂锅生焗桂鱼的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜砂锅生焗桂鱼; 主要技术内容:4基本要求4.1原料要求4.2器具要求4.3卫生要求5烹饪工艺5.1原料5.2烹制5.2.1烹调技法5.2.2预处理5.2.3花椒油的制备5.2.4加工5.2.5摆盘6成品要求7食用8特点

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 畲江田螺煲烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 畲江田螺煲; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料田螺750克，五花肉200克，猪肺150 克，猪粉肠150克，猪肝50克，苦瓜100克，石扇咸菜100克，黄豆50克，猪骨200克，汤水1500克，金不换10克。4.1.2 调味料精盐5克，味精3克，胡椒粉2克，花生油适量。4.1.3 料头蒜蓉20克，姜片10克，姜蓉10克，葱末5克。4.2 要求4.2.1 选用新鲜上好、水质无污染的、自然生长的本地田螺。4.2.2 田螺先用清水养几天，排掉其体内污物。4.2.3 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 317、GB 1352、GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、GB/T 8967、GB/T 18186、NY/T 963、NY/T 1193 的规定。4.2.4 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.5 姜蓉、蒜蓉、葱末混匀，加入酱油，淋上滚油，制成蘸料，备用，待菜肴烹制好后跟上。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、砂煲及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 刀工及熟处理6.1.1 田螺用钳子或大剪子把田螺尾部的内脏剪掉，焯水、沥干水分，备用。6.1.2 黄豆洗净，苦瓜切块备用，猪肉切块爆炒至金黄出油捞出，猪骨头、猪肺、粉肠、石扇咸菜分别焯水捞出。6.2 烹调将焯水好的田螺和配料、姜片都倒入砂锅中，加满水，慢火熬制 1.5小时，出锅前放入猪肝，金不换略煲，最后加入盐、胡椒粉等调味料调味即可。7 盛装7.1 盛装器皿砂煲或瓦煲。7.2 盛装方法主配料按程序加热至汁香味浓后，整煲上桌。8 质量要求8.1 色泽形态完整美观, 色泽清爽。8.2 香味肉香味浓，田螺香味突出。8.3 口味味道香浓鲜美。8.4 质感口感清爽嫩滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以70℃为宜

适用范围：范围:本文件适用于连锁餐饮门店的食品原料冷藏贮存管理; 主要技术内容:本文件规定了食品原料（以下简称“原料”）冷藏贮存管理的术语和定义、冷藏设施设置及要求、冷藏库的清洁、入库前的准备、入库查验和标识、贮存要求、开封后原料的贮存、记录

适用范围：范围:高凉菜 桑椹酒姜糖焗蟹的制作; 主要技术内容:规定了高凉菜桑椹酒姜糖焗蟹的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、烹调工艺流程、风味特色、操作要领

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食品配料的定义和产品分类。本文件适用于食品配料

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 红炖鹅掌烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 红炖鹅掌; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料鹅脚12只、五花肉250 g、猪肉皮100 g、湿草菇25 g、净笋尖50 g、猪油1000 g（耗100 g）、上汤250 mL。4.2调料甘草1 g、八角3 g、红豉油200 mL、酱油50 mL、味精3 g、麻油2 mL、湿淀粉100 g、胡椒粉2 g。4.3要求将鹅脚脱去大骨，斩去爪甲，洗净待用。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒鼎、炒勺类、汤碗、竹篾、中锅。6制作工艺6.1刀工将每只鹅脚斩成2块，用碗装起加入湿淀粉、红豉油拌匀，五花肉切成3块，笋尖切条待用。6.2手工五花肉、猪肉皮焯水后捞起待用。6.3烹调6.3.1将鼎烧热倒入猪油，油温约150 ℃热时，放入鹅脚炸至深金黄色捞起，笋尖下鼎过油倒出，五花肉、草菇下鼎炒香待用。6.3.2将鹅脚放入锅里（用竹篾垫底）。将笋尖、草菇、甘草、八角、酱油、五花肉、猪肉皮放在鹅脚上面，加入上汤，先用旺火烧沸后，用文火炖约1h，取起倒出原汁，捡去五花肉、猪肉皮、甘草、八角，把鹅脚盛入餐盘，原汁下鼎，加入味精、麻油、胡椒粉用湿淀粉勾薄糊淋上即成。7盛装宜用12吋圆盘。8质量要求8.1呈菜要求鹅脚软烂而有弹性。8.2色泽色棕而芡亮。8.3口味甘香。8.4质感嫩滑。9最佳食用时间从装盘上席不超过10 min为宜(菜品图片见附录A)