适用范围：主要技术内容:本标准规定了簋街麻辣小龙虾的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于簋街麻辣小龙虾的加工烹制

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料黄牛肉500 g。猪仔排500 g。猪大肠500 g。猪舌500 g。调味料糯米200 g。粘米400 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。鸡精10 g。胡椒粉5 g。花椒粉5 g。煳辣椒25 g。甜酒酿50 ml。食用油50 ml。料头葱花8 g。香菜15 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备蒸笼及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工糯米、粘米一并放入锅中，用微火炒成黄色，再用石磨磨制成米面；也可用粉碎机打成米面。猪舌放入沸水锅中焯水至表面见白，捞出撕去舌膜；并同黄牛肉、仔排混合用清水反复冲净血污。猪大肠用面粉、盐、醋反复搓洗至无异味并撕去肥油，反复用清水冲净。牛肉切成三粗丝（筷子大小的丝）；大肠切成滚刀块；猪舌切成薄片；仔排斩成食指大小的丁，分别放入食用油将水分锁住。取一小碗，分别加入煳辣椒、盐、花椒粉、香菜段、葱花制成蘸料。加工将备好的牛肉丝、大肠块、猪舌片、仔排丁分别放入盐、胡椒粉、花椒粉、甜酒酿、鸡精；撒上米面进行搅拌，使其充分混合均匀。拌好的食材分别装入10 cm小蒸笼内，进入高压蒸柜，快速蒸至3 min左右,取出，上桌时配蘸料食用。7盛装盛装器皿蒸笼。盛装方法堆码。8感官要求色泽色泽金黄，油润亮丽。香味米香浓郁，肉味扑鼻。口味爽口美食，入口即化。质感质地松软，软糯嫩滑。9最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制川菜 川式红烧肉的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求

适用范围：主要技术内容:普宁菜发粿1 范围本文件规定了普宁菜 发粿的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于普宁菜 发粿的烹制。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 基本要求4.1 原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1 原料要求类型 名称 要求主料 粘米粉 GB 31637低筋面粉 GB/T 1355辅料 泡打粉 GB 1886.2饮用水 GB 5749调料 白砂糖 GB/T 3174.2 器具要求4.2.1 炉灶宜选用燃气灶。4.2.2 炊具宜选用带有蒸笼垫的蒸笼。4.2.3 装盛容器宜选用直径为 36 cm 的圆盘。T/CZCA016—202224.2.4 烹制过程使用的器具应符合 GB 4806.1 和 GB 4806.9 的规定。4.2.5 装盛食品的餐具应符合 GB14934 的规定。4.3 卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。4.4 其他4.4.1 原料、器具可参照 4.1 和 4.2 要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。4.4.2 卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5 烹饪工艺5.1 原料烹饪普宁菜 发粿的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2 原料表类型 名称 用量/g主料 粘米粉 300低筋面粉 200辅料 泡打粉 20饮用水 500调料 白砂糖 150注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料白花地胆头鸭肉GB 2707辅料瘦肉GB 2707饮用水GB 5749调料盐GB 2721器具要求炉灶宜选用燃气灶和蒸笼。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用8寸炖盅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 白花地胆头老鸭汤的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/mL主料白花地胆头30鸭肉250辅料瘦肉150饮用水1500调料盐6注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理瘦肉切成3cm见方的块，鸭肉砍块分别洗净备用。白花地胆头清水洗净备用。5.2.2加工炒锅中加入适量清水，加入瘦肉和鸭肉，中火煮至水开后，继续焯水1min后捞出洗去表面浮沫。炖盅加入焯过水的瘦肉、鸭肉、洗净的地胆头，加入1.5L饮用水，盖上盖子，放到蒸笼中大火蒸2h，取出炖盅加入盐5g调味即可。摆盘炖好的白花地胆头可直接上桌。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度65 ℃为宜。7特点白花地胆头老鸭汤具有如下特点：——风味独特。——味道鲜美

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将蒜头切碎成蒜蓉，咸梅压烂待用。5.2.2 将乌耳鳗宰杀，去鳃、去内脏、去粘液，清洗干净，切成盘龙状（深度2/3、厚度1.2cm连刀片），放入盆中，将蒜蓉、咸梅、咸梅汁和乌耳鳗充分搅拌，使辅料均匀粘附在鱼身上，腌制15min后团摆在盘中待用

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 萝卜丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 萝卜丸; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主配料白萝卜500克，蕃薯粉50克，五花肉25克，虾米10克。4.1.2 调味料盐8克，胡椒粉5克，花生油适量。4.1.3 料头大蒜花20克。4.2 要求4.2.1 主配料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、GB/T 34321、NY/T 1367、SC/T 3204 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 白萝卜切成丝，猪肉捣碎备用。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 初步熟处理把切好的萝卜用沸水“飞”过，过冷水冷却后吸干水分。6.2 烹调6.2.1 起镬放入虾米，蒜花边香下肉料炒至刚熟，放入吸干水分萝卜中拌入味料，干薯粉挤成丸状，均匀摆放在圆盘中。6.2.2 将成型盛装好的萝卜丸放入蒸笼用中火蒸八分钟至刚熟即可。7 盛装7.1 盛装器皿圆盘。7.2 盛装方法将成型的萝卜丸码放在盘中，蒸熟后即可上桌。8 质量要求8.1 色泽造型完整美观, 色泽洁白光亮、晶莹剔透。8.2 香味肉香味、虾米香味、蒜香味交织融合，形成复合清香。8.3 口味萝卜鲜味突出，清甜可口。8.4 质感柔软爽滑，质感细腻。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 原辅料要求5 制作要求5.1制作流程5.2 制作过程6 质量要求7 食用温度和时间8 供餐注意事项

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了姜枣红糖饮的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售姜枣红糖类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA?12—2024 《姜枣红糖饮制作标准》

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃南瓜饼的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃南瓜饼的烹饪制作