适用范围：范围:地方特色传统乳制品及传统食品行业; 主要技术内容:本文件中规定了地方特色传统食品 图德的术语和定义、技术要求（原料和辅料要求、感官要求、理化指标要求、生产加工要求、污染物限量要求、真菌毒素限量要求、微生物限量要求、食品添加剂使用要求）、包装、运输、贮存要求等。本文件适用于地方特色传统食品图德的生产加工、检验、销售

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 菜脯鱿鱼筒烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 菜脯鱿鱼筒; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鲜鱿鱼 800 g（3 个~4 个）、猪瘦肉 300 g、猪肥膘肉碎 60 g、老菜脯 30 g、葱 30 g、姜30 g。4.1.2 调味料：胡椒粉 5 g、味精 3 g、生粉 10 g、食用盐 3 g、绍酒 5 mL、老抽 10 mL、调和油 600 mL。4.2 要求4.2.1 猪肉胶制作：猪瘦肉切成 2 cm 见方的小块和 50 g 冰块一起放入打浆机搅拌至瘦肉成茸状，再加入味精和生粉、食用盐、猪肥膘肉碎，打至细腻起胶待用。4.2.2 把鱿鱼初加工去皮、去内脏。4.2.3 将葱、姜洗净后加入绍酒，再加入鱿鱼腌制，待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、牙签、裱花袋、盘子。1T/CZSPTXH 236—20236 制作工艺6.1 刀工把老菜脯剁碎，放入50 mL调和油爆香待用。6.2 烹调6.2.1 把猪肉胶加入 20 g 老菜脯、胡椒粉，搅拌后分别酿入鱿鱼筒里面，再用牙签封口，放蒸笼里蒸10 min 后取出，最后倒入老抽拌匀给鱿鱼上色。6.2.2 净锅加入调和油，中火将油温升至 160 ℃时把上色好的鱿鱼放入炸至金黄色，捞出切片装盘。最后刷上老菜脯油、点缀老菜脯即成。7 盛装盛装器皿宜选长方形盘子。8 质量要求8.1 色泽色泽金黄。8.2 香味咸香美味。8.3 口味皮香肉鲜。8.4 质感皮脆馅爽。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了广府菜烤乳猪的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于广府菜烤乳猪

适用范围：范围:本文件适用于风味锅饼（烘烤糕点）产品的生产、检验和销售; 主要技术内容:本文件规定了风味锅饼（烘烤糕点）的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期和召回

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜宴席的上菜的一般原则、要求和注意事项。 本标准适用于潮州菜的宴席上菜; 主要技术内容:潮州菜 上菜基本原则和要求1范围本标准规定了潮州菜宴席的上菜的一般原则、要求和注意事项。本标准适用于潮州菜的宴席上菜。2上菜的基本原则2.1上菜的先后次序上菜的先后次序一般是先冷后热,先主后次,先咸后甜,先荤后素,先浓后淡,先菜后点,先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般。酸甜味菜品不宜太早上席。2.2注意菜肴的色、香、味、形、主料、烹调方法的间隔上菜时应尽量避免因同类菜肴连续上席而造成菜式单调的感觉。2.3根据客人进餐情况及客人要求控制好上菜的节奏和速度一般来说，档次高的宴席上菜节奏宜慢些。3要求3.1上冷菜(卤水、烧腊、刺身类)3.1.1上菜前先腾出空位，在副主人和副主宾之间上菜，固定一个上菜口。3.1.2报菜名。3.1.3注意颜色和原料搭配，疏密得当。3.2上汤3.2.1要及时，保证温度达到规定要求。3.2.2报菜名，简单介绍其特点。3.2.3按位上汤，按顺时针方向在客人右侧依次派给客人，大罐汤应主动为客人分食，上汤顺序同分菜服务一样。3.3上热菜3.3.1菜肴要及时上桌。3.3.2先荤菜后素菜、先调料后菜品。3.3.3报菜名，简单介绍菜肴特色。3.3.4上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。3.3.5不得将菜盘重叠。3.3.6中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。3.4上主食3.4.1上主食前提前征询客人是否可以制作，以免需要时不能及时上桌。3.4.2温度达到规定要求，不得在备餐台搁置时间太长，以免影响入口质量。3.4.3上主食时应告知客人后面还有甜品，如果客人不需要主食时应主动征询客人意见是否可以上甜品。3.5上甜品潮州宴席最后必定要有一道甜食，应注意重新更换汤勺或其它食具，以免串味。3.6上水果3.6.1先按客人位数分别摆好碟及水果叉。3.6.2带枝叶水果如杨梅、葡萄、荔枝等应先去枝叶，再将残果挑出，洗净后方可上桌。3.6.3带皮且皮不可吃的如哈蜜瓜、西瓜、菠萝等应先去皮后切片装盘上桌。3.6.4柑、橘、橙、香蕉宜原果上桌，苹果、梨宜切块去芯上桌。4注意事项4.1提前准备餐巾纸或湿毛巾。4.2上带壳海鲜前应上洗手盅，洗手盅应盛装温茶水（茶水去异味）或菊花茶水，里面放两片柠檬去油

适用范围：范围:本文件规定了铁皮石斛鲜汁及鲜条的产品质量及企业标准水平的评价指标体系、评价方法和等级划分。 本文件适用于铁皮石斛鲜汁及鲜条的产品质量及企业标准水平的评价。相关机构在制定质量分级及“领跑者”标准评估方案时可参考使用。企业在制定企业标准时可参考使用; 主要技术内容:本文件规定了铁皮石斛鲜汁及鲜条的产品质量及企业标准水平的评价指标体系、评价方法和等级划分。 本文件适用于铁皮石斛鲜汁及鲜条的产品质量及企业标准水平的评价。相关机构在制定质量分级及“领跑者”标准评估方案时可参考使用。企业在制定企业标准时可参考使用

适用范围：主要技术内容:1范围  2规范性引用文件   3术语和定义   4技术要求   5标签   6运输和贮存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了徽派酱香型白酒的术语和定义、产品分类、分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、保质期和产品召回管理。本文件适用于徽派酱香型白酒产品的生产、销售和检验

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 干炸果肉烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 干炸果肉; 主要技术内容:5.2烹调5.2.1将肉丝，加入五香粉、精盐、白糖、味精、芝麻油、绍酒、生粉（15 g），搅拌均匀，腌30 min。加入葱丝、马蹄丝，加入鸭蛋搅拌均匀待用。5.2.2将猪网油平披在砧板上，洒上生粉，然后将肉料放上，卷成长条，直径25 mm～30 mm,两头修齐，然后切段长约30 mm～40 mm，两头点上生粉按紧即可，待炸。5.2.3热鼎下油，油温升至130 ℃时将果肉下鼎中火炸至熟捞起，把油温烧热至160 ℃，将果肉下鼎复炸至金黄色酥脆即可装盘，配上梅羔酱碟

适用范围：范围:本文件规定了富砸蛹虫草粉的质量与安全要求 、检验方法 、检验规则 、标签 、标志 、包装 、运输 、贮 存等。 本文件适用于以富砸蛹虫草子实体为原料，经灭菌 、干燥 、粉碎 、过筛等加工工艺制成的富砸蛹虫 草粉; 主要技术内容:本文件规定了富砸蛹虫草粉的质量与安全要求 、检验方法 、检验规则 、标签 、标志 、包装 、运输 、贮 存等 。本文件适用于以富砸蛹虫草子实体为原料，经灭菌 、干燥 、粉碎 、过筛等加工工艺制成的富砸蛹虫 草粉