适用范围：范围:本标准规定了潮州菜宴席菜肴设计的总则、把握宾客习俗特征、分析宾客消费心理、菜肴数量适度、菜肴时令特点、菜肴营养平衡、菜肴搭配合理、宴席菜肴设计的注意事项。 本标准适用于潮州菜的宴席菜肴设计的原则; 主要技术内容:潮州菜 宴席菜肴设计的原则1范围本标准规定了潮州菜宴席菜肴设计的总则、把握宾客习俗特征、分析宾客消费心理、菜肴数量适度、菜肴时令特点、菜肴营养平衡、菜肴搭配合理、宴席菜肴设计的注意事项。本标准适用于潮州菜的宴席菜肴设计的原则。2总则宴席菜肴设计涉及的内容很广泛，需要考虑的因素很多。传统宴席仅考虑本餐厅的原料供应情况和客人的消费档次，已远远不能满足现代社会的需求。宴席菜肴设计应充分考虑宴席的各种因素，遵循一定的设计原则，使参加宴席的客人得到最佳的物质和精神享受。3把握宾客习俗特征3.1宴席策划者在宴席菜肴设计之前，要准确把握客人的饮食特征，出席宴席的客人各有其不同的生活习惯，对菜肴味道的选择也有不同的爱好，详细了解宾客的生活习惯和禁忌，有助于对宴席菜肴原料和种类的选定，尤其在接待外宾或其他民族和地区的客人时，更应该准确把握宾客的习俗特征。3.2要把握宾客习俗特征，首先必须了解宾客的年龄、性别、职业、籍贯、工作居住地以及参加宴席的目的；其次，必须了解宾客的饮食习惯、喜好、禁忌等。4分析宾客消费心理4.1在了解宾客习俗特征的同时，还要分析举办宴席者和参加宴席者的心理特征。示例：有些客人慕名前来，想体会宴会厅独特的宴席菜肴和宴席气氛；有些是为了借宴席形式举办一些主题活动，达到娱乐、聚集的目的。有些宾客则出于名望的心理，特地前来享受宴席的良好气氛。4.2除了了解参加宴会者的出席心理外，还需要分析客人的消费心态，不同的消费心理对宴席设计的要求也会不同。示例：有的客人注重宴席气氛、规格，满足其社会地位方面的要求，针对这种消费心理，应强调宴席菜肴的精美造型、原料的档次与分量、盛装器皿的精致等，营造出尊贵的氛围。有的客人注重经济实惠，讲究物有所值，对于此类宾客，在菜肴设计上应更注重菜肴的分量和口感。4.3宴席设计者在进行宴席菜肴设计时，应深入分析宾客对宴席菜肴的心理需求，只有以客人的需求为导向，才能设计出宾客满意的菜肴。5菜肴数量适度5.1基本要求宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。普通宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数相一致。在数

适用范围：主要技术内容:原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间

适用范围：范围:本文件规定了彭州军屯锅魁制作工艺技术规范的基本要求、生产工艺流程、加工技术等要求; 主要技术内容:1、和子面用35℃～45℃ 的水与面粉均匀混合，揉压成面团，并在25℃～35℃ 密闭的环境下将面团发酵24h，形成子面。2、配面用35℃～45℃ 的水与面粉均匀混合，加入子面混合揉压成新面团，在25℃～35℃ 密闭的环境下发酵1h。3、成团将发酵后的大面团，分成每个锅魁用量大小，均匀成小面团。4、拉条将小面团经过擀、拉、甩的手法做成6cm～7cm宽，33cm～34cm长的薄型条子。注：仅适用于有肉类、含肉类和无肉类的锅魁工艺的生产线。5、起酥6、将小面团，采用按、压、搓、揉、撑、拍等手法反复揉匀后放置3min～5min，期间适量添加一定的油酥。注：仅适用于有肉类和含肉类锅魁工艺的生产线。7、二次成团将起酥后的面团采用揉、甩、搓、摘的手法做成剂子。注：仅适用于有肉类和含肉类锅魁工艺的生产线。8、加入馅料将剂子再次拉条，并根据不同的锅魁种类抹上不同的馅料（肉馅、糖馅、果蔬馅、椒盐馅等），将抹好馅料的条子卷上。9、成型（1）将卷好的条子，纵向向下压扁，再用擀面棒擀成面坯。（2）根据产品种类需求，制好的面坯可作为半成品进行速冻，也可进行下一步熟制加工。10、熟制将面坯在加热设备中熟制加工至熟透、两面金黄即可

适用范围：主要技术内容:1 范围本文件规定了味在番禺 番禺猪杂粥制作的术语和定义、材料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、传出。本文件适用于味在番禺 番禺猪杂粥的制作。2  规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3  术语和定义番禺猪杂粥、大火、中火。4   材料要求包括原材料要求及配方。5   烹饪器具包括炊具和器具6   制作工艺包括备料及制作。7   质量要求包括外观、香味及口味。8   传出（上桌）包括菜品传出的要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州宴席礼仪（白桌）的术语和定义、潮州宴席礼仪。 本文件适用于潮州菜 潮州宴席礼仪（白桌）; 主要技术内容:1范围本文件规定了潮州菜 潮州宴席礼仪（白桌）的术语和定义、潮州宴席礼仪。本文件适用于潮州菜 潮州宴席礼仪（白桌）。2术语和定义下列术语和定义适应于本文件。2.1白桌白者，指办丧事宴请宾客，叫白桌。3潮州宴席礼仪3.1总则丧事（白事）、葬礼是最后一场人生礼仪，其程序独特讲究，环节复杂繁多，自然也少不了“做桌请人”。潮人葬礼所做的桌俗称“白事桌”，即办丧事的筵席。从历史记载看，潮州人丧事而设筵办桌之风由来已久，吊唁时间从午后开始，一直延续到晚上，期间凡来吊拜者，不论是午后还是晚上来，事主都会将他们留下，并设桌宴请。这种宴席称为“走马桌”，没有时间限制，随到随吃，事主一般先请若干厨师在家作准备，吊唁拜祭者如果凑齐八人即开席。“白事桌”使用的桌与红事桌不同，一般是用未上红油漆的八仙桌，箸也是用未上油漆的白竹筷。宴席进行过程不饮酒，菜一道一道地上，而大位由八人之中有官职或年龄较大者坐之。在丧事业已办妥、门庭也已换贴上红对联之后，宴请那些有关亲友及帮助料理丧事的亲戚朋友，以示答谢，俗称食“清气桌”或食谢桌，又称敲钟桌，菜肴安排十一道菜+（功德菜+油麻糕）（计一道）合计十二道菜，少安排带壳类菜肴，如果是办佛事，牛类菜肴也不能安排。以此表示丧事结束，送掉晦气。食“清气桌”时，使用的桌改用红桌，用箸一概换成有油漆的，除其他菜式外，桌上一定要有某种配上红色的菜肴和至少有一道甜品。各桌的“大位”论资排辈，其他人则对号入座。参加这种桌时，一定要注意，桌上的菜式不能相叠，要撤去的盘或碗，也绝对不能重叠在一起，要一个一个地拿走，否则，就是失礼。潮人认为重迭就是重复，丧事重复而来是不吉利。宴席结束，亲友返家时一般不向主人辞别。并且忌吃菠萝，盖因菠萝潮语俗称“番梨”正好谐音“翻来”。而“重叠”“翻来”者，重复也。丧事重复而来，谁也不愿意。这些都是食“清气桌”有别于食其他桌之独具特色。3.2坐席T/CZSPTXH 167—20212中原地区在明代流行八仙桌后就已开始特别强调座位的大小之分，因为潮州人继承中原的传统规矩较多，潮州人正式的食桌都采用我国传统的红漆的八仙桌，即大四方桌，并且桌上的木质纹理要横向对着内墙，每一边可坐两人，按规矩男眷和女眷分开，年长的和年轻的

适用范围：范围:本文件规定了功效型口服益生菌产品的要求、标签、包装、贮存、运输和保质期。 本文件适用于功效型口服益生菌产品的生产、检验和销售; 主要技术内容:本文件规定了功效型口服益生菌产品的要求、标签、包装、贮存、运输和保质期。本文件适用于功效型口服益生菌产品的生产、检验和销售

适用范围：范围:本文件适用于地理标志产品宿州王枣子（未加工的中药材）和宿州王枣子代用茶; 主要技术内容:本文件规定了宿州王枣子的保护范围、自然条件、药材鉴定、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期

适用范围：主要技术内容:本文件规定了中小学生集体配餐生产管理的基本要求、加工配送、食品安全、应急处置、溯源记录、餐饮浪费以及提升管理等方面的要求。本文件适用于中小学生集体配餐的加工制作与配送的管理

适用范围：范围:本文件规定了传统地标面食 上党羊肉烩面制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、感官与制作工艺、质量要求。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 上党羊肉烩面; 主要技术内容:6.1和面、揉面6.2羊肉烩面臊6.3扯面6.4煮制

适用范围：范围:本文件适用于原国家工商行政管理总局批准的地理标志证明商标“下坂牛肉丸”对应的产品; 主要技术内容:本文件规定了地理标志产品 下坂牛肉丸的术语和定义、产地范围、要求、检验方法、检验规则以及标签标识、包装、运输、贮存的要求