适用范围：范围:适用于苌弘鲶鱼的制作; 主要技术内容:主要包括范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求等共9部分

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了山药炒肉片的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售山药炒肉片类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA 17—2024 《山药炒肉片制作标准》

适用范围：主要技术内容:本文件规定了重庆重口麻花的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于重庆重口麻花的生产和检验

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了橘皮牛肉的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售橘皮牛肉类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA 29—2024 《橘皮牛肉制作标准》

适用范围：范围:本文件规定了运城刀削面的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、卫生要求和最佳食用时 间等。 本文件适用于以小麦粉为原料制作而成的运城刀削面即食产品; 主要技术内容:美味河东 运城刀削面制作规范1 范围本文件规定了运城刀削面的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、卫生要求和最佳食用时间等。本文件适用于以小麦粉为原料制作而成的运城刀削面即食产品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 18186 酿造酱油GB/T 30383 生姜GB/T 30391 花椒GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料NY/T 655 绿色食品 茄果类蔬菜NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 754 绿色食品 蛋及蛋制品NY/T 1052 绿色食品 豆制品SB/T 10416 调味料酒《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1刀削面T/YCCZ 007—20242以小麦粉为主要食材制作面团，刀削成柳叶形或横切面为半圆、菱形的条状，经煮熟后加入面卤或与菜品共同翻炒而成的即食面食。4 原料质量要求4.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求。4.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.3 鸡蛋应符合 NY/T 754 的要求。4.4 食盐应符合 GB/T 5461 的要求。4.5 猪肉应符合 GB 2707 的要求。4.6 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.7 酱油应符合 GB 18186 的要求。4.8 料酒应符合 SB/T 10416 的要求。4.9 葱蒜应符合 NY/T 744 的要求。4.10 生姜应符合 GB/T 30383 的要求。4.11 西红柿应符合 NY/T 655 的要求。5 制作工艺5.1 面条制作5.1.1 和面、揉面、饧面a) 和面：和面时应分三次加水，在 500

适用范围：范围:本文件规定了北相羊肉胡卜的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品 特点。 本文件适用于北相羊肉胡卜; 主要技术内容:美味河东 北相羊肉胡卜制作规范1 范围本文件规定了北相羊肉胡卜的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品特点。本文件适用于北相羊肉胡卜。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）SB/T 10371 鸡精调味品GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 23183 辣椒粉GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜T/YCLS 001 运城面粉《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1饼丝将小麦粉与适量碱面（碳酸氢钠）加水和好，醒制后揉到较软程度后擀成较厚较宽面片，面片上加炼好的羊油，然后制作成千层饼，用电饼铛烙熟，千层饼晾凉后切成丝状。4 原料要求4.1 运城面粉应符合 T/YCLS 001 的要求。1T/YCCZ 002—202424.2 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。4.4 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.5 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 的要求。4.6 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的要求。4.7 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的要求。4.8 辣椒面应符合 GB/T 23183 的要求。4.9 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。4.10 大葱、大蒜 应符合 NY/T 744 的要求。4.11 鸡精应符合 SB/T 10371 要求。4.12 公羊肉应符合 GB 2707 要求。5 制作工艺5.1 前期准备按以下原料配比准备5.1.1 准备主料

适用范围：主要技术内容:汾阳宴的食品原料要求，食品容器具要求，生产加工过程卫生要求，菜品要求，检验方法，检验规则，标签、包装和贮运等

适用范围：主要技术内容:1  范围本文件规定了炒制香榧加工技术，包括炒制香榧的术语和定义、原辅料要求、工艺流程、质量要求、检验规则、标签、贮存、运输等内容。本文件适用于炒制香榧加工生产。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 22165 坚果与籽类食品质量通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LY/T 1773 香榧3  术语和定义3.1香榧籽torreya seeds成熟的香榧种子经脱蒲（脱除假种皮）、堆沤处理后的种籽。4  原辅料要求4.1  原料要求通过晾晒将香榧籽含水量控制在≤13.5%，其余指标符合LY/T 1773标准中要求。4.2  辅料要求4.2.1  粗粒盐即GB/T 5461中的日晒盐。4.2.2  砂子可使用4mm~8mm天然石英砂或经高温烧制的陶瓷实心砂。使用前，采用自来水清洗2遍~3遍，晾干后备用。4.2.3  水应符合GB 5749中要求。5  工艺流程原料分级初炒浸制复炒摊晾包装5.1  原料分级晒干后的香榧籽使用自动筛选机，按表1大小分为大、中、小三级。表1 香榧籽分级标准籽径（）分级大籽中籽小籽横径14~1612~1310~11纵径28~3325~2723~245.2  初炒按照如下步骤：a)香榧籽炒制应确保炒制场地的地理位置、周边环境不会对食品加工造成污染。b)炒制香榧籽可采用粗粒盐或砂子作为传热介质，香榧籽与传热介质按1∶1重量比例混合。c)开启炒货机，将温度设置180℃~220℃，待达到所设温度时，将香榧籽与传热介质一同投入炒货机中，炒制约10min~12min，至香榧籽剥壳后有水蒸气冒出时，即出锅。5.3  浸制按照如下步骤：a)初炒结束后。b)立即将香榧籽投入到浓度为8.0%的食用盐水中（若生产原味香榧籽则投入到清水中）。c)水温80℃，浸泡2min~4min，捞出后沥干水分。5.4  复炒按照如下步骤：a)先将炒货机的温度升至200℃~240℃

适用范围：范围:本文件规定了老北京卤煮的技术要求、检验规则和标志、标签、包装、储存及运输，描述了技术要求相应的试验方法。 本文件适用于老北京卤煮的生产、检验、贮存及运输; 主要技术内容:本文件规定了老北京卤煮的技术要求、检验规则和标志、标签、包装、储存及运输，描述了技术要求相应的试验方法。本文件适用于老北京卤煮的生产、检验、贮存及运输

适用范围：范围:本文件规定了河豚鱼由国家农业部门备案基地养殖的红鳍东方鲀、暗纹东方鲀。在定点单位集中宰杀后，可食部位独立包装，在菜肴烹饪加工制作过程中的安全卫生规范。 本文件适用于养殖河豚菜肴烹饪加工制作; 主要技术内容:5基本要求及设备专业河豚加工技术人员河豚菜肴烹饪加工制作的厨师，需经参加省、市级烹饪餐饮行业协会的专业培训，熟练掌握不同品种河豚鱼控毒流程，考试合格后持证上岗。专用操作间要备有紫外线消毒灯、不锈钢操作台、双格不锈钢漂洗池、冷藏冰柜、不锈钢刀具及厨柜、废弃物不锈钢专用容器、地下污水处理池等。专用切配加工器具剪刀、厨刀、墩板、抹布、手套、过滤框、不锈钢盆等专用容器不得它用，也不得与其它切配加工器具混用。6河豚鱼（宴）菜品预订餐饮企业对预定河豚鱼菜肴或河豚鱼宴必须进行登记，填写河豚鱼（宴）菜肴品种预订登记表。记录订餐日期、顾客姓名、联系电话、河豚鱼宴品种、数量、价格、就餐时间、地点、人数、接洽人姓名。7采购、运输、查验与贮存采购采购人员应由了解养殖河豚基本生物学知识，能辨别不同河豚鱼品种，具有丰富实践经验的人员担当。禁止采购未经加工的河豚整鱼。禁止采购野生河豚鱼。河豚鱼毒性因养殖方式、地域的不同而存在多样性，采购品种必须是国家批准的养殖场养殖的产品和定点宰杀企业的初加工袋装产品，为可食部位，皮、肉、骨和精巢。企业采购主管部门编制采购计划单，填写采购时间、品种、数量，经分管负责人批准，采购员按采购计划单采购，并在采购单上签名。采购时应查验和索取并留存下列资料:a)养殖河豚鱼基地企业营业执照复印件。b)养殖河豚鱼基地国家批准文书复印件。c)养殖河豚鱼控毒检测报告复印件。d)养殖河豚鱼批次检测合格证明。e)养殖河豚鱼定点宰杀加工企业营业执照复印件。f)养殖河豚鱼定点宰杀加工企业行政审批许可复印件。g)养殖河豚鱼定点宰杀加工企业产品检测合格证书。h)查验采购品种数量是否与采购计划单相符。i)查验包装二维码相关信息可追溯。运输选择适宜的运输工具，必要时配备保温或冷藏等设施。运输中应防止包装破损，避免受日光直射、雨淋等。不应将河豚鱼包装与有毒、有害物品的车辆混装。查验河豚鱼原料必须经过以下验收后方可使用：——包装完整、清洁、无破损，内容与产品标识一致；——标签标识完整、清晰，载明事项应符合食品安全与标准要求；——在保质期内；——皮肤色泽鲜艳，与豚鱼体完全剥离；——眼球