适用范围：主要技术内容:一、采用人工或机械方式将选好的原料肉分割至需要的形态，并除去淤血、血管、淋巴、碎油及横隔膜备用，分割、修整环境温度应≤15 ℃；二、分割、修整好的鲜猪肉应贮存在 0 ℃～4 ℃的冷藏间，在 48 h 内使用；三、冻猪肉应贮存在-18 ℃以下的冷藏间，贮存期不超过 12 个月，解冻后在 0 ℃～4 ℃的环境下48 h 内使用。禁止水浴解冻；四、将食盐和香辛料炒制成腌制剂。炒制温度90 ℃～100 ℃，时间20 min～25 min，腌制剂炒制至香味散出后，起锅、冷却备用；五、腌制温度控制在0 ℃～10 ℃，采用干腌法，用腌制剂腌制，用盐量控制在2.6%～4.0%，期间须翻堆确保腌制均匀，腌制时间7 d～15 d；六、将腌制好的肉洗净后吊挂于炕房内采用热熏法熏制，应吊挂整齐，上炕高度不超过2 m，间距不小于10 cm；七、根据炕房湿度要求，适时敞开炕房风门排湿2 h ～5 h，去除表面水分，同时将炕房温度保持在50 ℃～55 ℃，烟熏时间7 d ～15 d，温度控制在48 ℃～53 ℃，待肉经烟熏干燥并具有特有的熏烟风味后出炕，冷却；八、将腌制好的肉洗净后吊挂于烘房烘干，烘房温度控制在45 ℃～50 ℃，时间5 d ～8 d。或在风干房自然晾晒、风干，需发酵的肉出炕冷却后移入发酵间，湿度控制在65%～75%，温度控制在20 ℃～25 ℃，发酵时长60d ～120 d

适用范围：范围:本标准规定了线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术的采收、分级、包装、标签与标志、预冷、贮藏、冷链运输。 本标准适用于线椒采后商品化处理及冷链运输的操作; 主要技术内容:本标准规定了线椒采后商品化处理及冷链运输操作技术的采收、分级、包装、标签与标志、预冷、贮藏、冷链运输。本标准适用于线椒采后商品化处理及冷链运输的操作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了清远（麻）鸡的基本要求、宰前要求、屠宰加工技术、标签、标志、包装、运输和贮藏。本文件适用于清远（麻）鸡的屠宰加工技术

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料（1000 个）大米5 kg。熟米饭800 g。调味料红糖水500 g。玉米面300 g。苦荞面300 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具炊具蒸炉、蒸笼及配套工具。工具长木勺。6制作工艺初加工将大米浸泡、淘洗，添加熟米饭，一同磨成米浆，利用发酵原理慢慢发酵至表面起大泡。加工蒸制前，将已发酵好的米浆分成三种，分别放入红糖水、玉米面、苦荞面，三种搅拌均匀，舀入盖有白布的模型中，上蒸笼用大火蒸8 min至熟，取出即可食用。7盛装盛装器皿餐盘。盛装方法码装。8感官要求色泽色泽多彩，素艳诱人。香味米香浓郁，酒香细淡。口味绵韧香甜，略带酒香。质感松软绵劲，饱满丰富。9最佳食用时间从出笼装盘，最佳食用时间以不超过15 min为宜，最佳食用温度以30 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:1、起锅上火加入凉水没过原料，水烧开后转小火继续煮10min，期间撇去浮沫，捞出洗净备用；2、另起锅将洗净后的原料放入锅中，加入凉水没过原料，水沸后转中火，煮80min，期间撇去汤中浮油，根据原材料的成熟时间，首先捞出猪头、猪尾去骨备用；其次将口条、猪耳朵继续煮10min后，捞出后一起改刀成宽3cm长5cm的肉块备用；最后将猪蹄继续煮30min后捞出去骨备用；保留原汤1000ml；3、将改刀好的原料放入原汤内，加入盐、花椒水，用小火烧开，期间撇去浮油（边煮边搅，防止糊锅），烧开后离火加入姜末搅匀，放至80°后加入葱末再次搅拌，倒入合适的容器内，静置24h冷却定型

适用范围：主要技术内容:本文件规定了浙江好大米加工企业的术语和定义、基本要求、管理体系、卫生管理、食品安全管理、生产过程控制、产品召回管理、记录管理等。本文件适用于浙江好大米的加工过程控制

适用范围：主要技术内容:本文件规定了豆酱焗蟹的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于豆酱焗蟹的烹制

适用范围：主要技术内容:本文件规定了茨冲白豆腐加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求

适用范围：范围:本标准规定了芒果脆片加工的生产加工过程卫生要求、设施设备要求、原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于芒果脆片的加工; 主要技术内容:本标准规定了芒果脆片加工的生产加工过程卫生要求、设施设备要求、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于芒果脆片的加工

适用范围：范围:本标准规定了糖醋丸子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统糖醋丸子; 主要技术内容:本标准规定了糖醋丸子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统糖醋丸子